เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

กุยช่ายทอดชลบุรี

Recipe by นภาพร สิมณี

ใครที่ชชที่ชอบกินกุยช่ายแบบไส้เยอะ แป้งน้อยๆ แบบกุยช่ายนึ่ง แต่ก็อยากได้เนื้อสัมผัสของแป้งที่กรอบๆ จากการนำไปทอด ให้ลองทำสูตร 'กุยช่ายทอดชลบุรี' ลักษณะคล้ายแป้งเกี๊ยวที่นำมาห่อไส้กุยช่าย และนำลงไปทอดจนกรอบ กินกับน้ำจิ้มซอสพริก

INGREDIENTS

แป้งข้าวเจ้าสำหรับเป็นแป้งนวล

น้ำมันพืชสำหรับทอด

อุปกรณ์ พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม.

METHOD

     

  1. ทำไส้กุยช่ายโดยล้างใบกุยช่ายให้สะอาด พึ่งให้แห้งสนิทนำมาหั่นท่อน โดยหั่นส่วนที่เป็นโคนออกเล็กน้อย ส่วนโคนที่เหลือให้ซอยให้เล็กกว่าส่วนใบโดยที่ส่วนใบจะหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 เซนติเมตร
  2.  

     

     

     

  3. นำใบกุยช่ายใส่ลงในอ่างผสมหรือถาด ใส่เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดาและน้ำมันพืช ใช้มือคลุกเคล้าและขยำส่วนผสมเบาๆให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีให้น้ำในใบกุยช่ายออกมา จากนั้นใส่ใบกุยช่ายทั้งหมดลงในกระชอน ใช้มือบีบเค้นเอาน้ำส่วนเกินออกจากกุยช่าย พักไว้
  4.  

     

     

     

  5. ทำแป้งห่อกุยช่ายโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทรายและเกลือลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำลงในอ่างผสม ระหว่างนั้นใช้ตะกร้อมือคนเรื่อยๆ พอใส่น้ำจนหมดให้ใส่น้ำมันพืช(หรือน้ำมันกระเทียมเจียว)คนอีกครั้งให้พอเข้ากัน จากนั้นกรองแป้งผ่านกระชอนลงในกระทะเทฟล่อน (เพื่อกรองสิ่งสกปรกและให้มั่นใจว่าแป้งละลายดีไม่จับตัวเป็นก้อน) ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ใช้พายไม้กวนส่วนผสมประมาณ 5-10 นาทีจนแป้งร่อนออกจากกระทะและจับตัวกันเป็นก้อน
  6.  

     

     

     

  7. นำแป้งที่กวนได้มานวดต่อในอ่างผสมโดยใช้แป้งนวล(แป้งข้าวเจ้า) มาโรยให้ทั่ว ช่วงที่แป้งยังร้อนอยู่ให้ใช้พายไม้นวดไปเรื่อยๆ พอแป้งเริ่มอุ่นพอที่จะเอามือนวดได้ ให้ใช้มือนวดไปเรื่อยๆ จนหายร้อน (ถ้ารู้สึกว่าแป้งติดมือสามารถใช้แป้งนวลได้เรื่อยๆ แบ่งแป้งเอามารีด โดยโรยแป้งนวลบนพื้นสะอาด จากนั้นรีดแป้งให้บางประมาณ 2 มิลลิเมตร ใช้พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.มากดให้เป็นแผ่นวงกลม แป้งส่วนเกินสามารถนำมานวดรวมกันและรีดใหม่อีกครั้งได้ ทำแบบนี้จนหมดแป้ง (แผ่นแป้งที่ทำเสร็จแล้วควรใช้ผ้าขาวบางคลุมหรือใส่ภาชนะปิดฝาไม่ให้โดนอากาศ)
  8.  

     

     

     

  9. ทำน้ำจิ้มกุยช่ายโดยผสมซอสพริก น้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟบนไฟกลางให้พอเดือดและน้ำตาลละลายดี ปิดไฟพักไว้ให้หายเย็น
  10.  

     

     

     

  11. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางเตรียมไว้ ระหว่างรอน้ำมันร้อน นำแป้งมาห่อกุยช่ายโดยตักไส้กุยช่าย 15 กรัมใส่ลงตรงกลางแผ่นแป้ง (สามารถใช้น้ำแตะขอบแป้งได้ จะช่วยให้แป้งติดกันง่ายขึ้น) พับครึ่งแป้งใช้มือบีบปิดแป้งให้สนิท (ระวังอย่าให้แป้งขาด) จากนั้นค่อยใส่กุยช่ายลงในน้ำมันร้อนๆ (ให้ห่อเท่าที่เราจะทอด ไม่ควรห่อทิ้งไว้นานเพราะไส้จะทำให้แป้งแฉะ และขาดได้ง่ายขึ้น) ใช้เวลาทอดประมาณ 5-10 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุกสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
  12.  

Gallery

Share this content

Tags:

กุยช่าย, อาหารเป็นอาชีพ, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeตับทอดกระเทียม
ตับทอดกระเทียม

ตับทอดกระเทียม อาหารหน้าตาธรรมดา ดูเรียบง่าย แต่แอบแฝงไปด้วยรายละเอียดและเทคนิคต่างๆ ไว้มากมาย ตั้งแต่การเลือกสรรตับ การล้างจนถึงการ Cooking สูตรนี้จะมาสอนการทำตับทอดกระเทียมยังไงให้นุ่ม เด้ง ไร้กลิ่นคาว เหมือนร้านดัง

 

Recommended Videos