เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
ใครที่ชชที่ชอบกินกุยช่ายแบบไส้เยอะ แป้งน้อยๆ แบบกุยช่ายนึ่ง แต่ก็อยากได้เนื้อสัมผัสของแป้งที่กรอบๆ จากการนำไปทอด ให้ลองทำสูตร 'กุยช่ายทอดชลบุรี' ลักษณะคล้ายแป้งเกี๊ยวที่นำมาห่อไส้กุยช่าย และนำลงไปทอดจนกรอบ กินกับน้ำจิ้มซอสพริก
INGREDIENTS
กุยช่ายหั่นท่อน
600 กรัม
เกลือสมุทร
6 กรัม
น้ำตาลทรายขาว
15 กรัม
เบกกิ้งโซดา
5 กรัม
น้ำมันพืช
50 กรัม
แป้งข้าวเจ้า
180 กรัม
แป้งมัน
40 กรัม
แป้งข้าวเหนียว
40 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม
30 กรัม
น้ำ
500 กรัม
น้ำมันพืชหรือน้ำมันกระเทียมเจียว
50 กรัม
น้ำตาลทรายขาว
10 กรัม
เกลือสมุทร
1 กรัม
แป้งข้าวเจ้าสำหรับเป็นแป้งนวล
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม.
ซอสพริกศรีราชา
160 กรัม
น้ำ
200 กรัม
น้ำตาลทรายขาว
100 กรัม
น้ำส้มสายชู
80 กรัม
เกลือสมุทร
10 กรัม
METHOD
- ทำไส้กุยช่ายโดยล้างใบกุยช่ายให้สะอาด พึ่งให้แห้งสนิทนำมาหั่นท่อน โดยหั่นส่วนที่เป็นโคนออกเล็กน้อย ส่วนโคนที่เหลือให้ซอยให้เล็กกว่าส่วนใบโดยที่ส่วนใบจะหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 เซนติเมตร
- นำใบกุยช่ายใส่ลงในอ่างผสมหรือถาด ใส่เกลือ น้ำตาล เบกกิ้งโซดาและน้ำมันพืช ใช้มือคลุกเคล้าและขยำส่วนผสมเบาๆให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีให้น้ำในใบกุยช่ายออกมา จากนั้นใส่ใบกุยช่ายทั้งหมดลงในกระชอน ใช้มือบีบเค้นเอาน้ำส่วนเกินออกจากกุยช่าย พักไว้
- ทำแป้งห่อกุยช่ายโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว แป้งท้าวยายม่อม น้ำตาลทรายและเกลือลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำลงในอ่างผสม ระหว่างนั้นใช้ตะกร้อมือคนเรื่อยๆ พอใส่น้ำจนหมดให้ใส่น้ำมันพืช(หรือน้ำมันกระเทียมเจียว)คนอีกครั้งให้พอเข้ากัน จากนั้นกรองแป้งผ่านกระชอนลงในกระทะเทฟล่อน (เพื่อกรองสิ่งสกปรกและให้มั่นใจว่าแป้งละลายดีไม่จับตัวเป็นก้อน) ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน ใช้พายไม้กวนส่วนผสมประมาณ 5-10 นาทีจนแป้งร่อนออกจากกระทะและจับตัวกันเป็นก้อน
- นำแป้งที่กวนได้มานวดต่อในอ่างผสมโดยใช้แป้งนวล(แป้งข้าวเจ้า) มาโรยให้ทั่ว ช่วงที่แป้งยังร้อนอยู่ให้ใช้พายไม้นวดไปเรื่อยๆ พอแป้งเริ่มอุ่นพอที่จะเอามือนวดได้ ให้ใช้มือนวดไปเรื่อยๆ จนหายร้อน (ถ้ารู้สึกว่าแป้งติดมือสามารถใช้แป้งนวลได้เรื่อยๆ แบ่งแป้งเอามารีด โดยโรยแป้งนวลบนพื้นสะอาด จากนั้นรีดแป้งให้บางประมาณ 2 มิลลิเมตร ใช้พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.มากดให้เป็นแผ่นวงกลม แป้งส่วนเกินสามารถนำมานวดรวมกันและรีดใหม่อีกครั้งได้ ทำแบบนี้จนหมดแป้ง (แผ่นแป้งที่ทำเสร็จแล้วควรใช้ผ้าขาวบางคลุมหรือใส่ภาชนะปิดฝาไม่ให้โดนอากาศ)
- ทำน้ำจิ้มกุยช่ายโดยผสมซอสพริก น้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเกลือลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟบนไฟกลางให้พอเดือดและน้ำตาลละลายดี ปิดไฟพักไว้ให้หายเย็น
- ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางเตรียมไว้ ระหว่างรอน้ำมันร้อน นำแป้งมาห่อกุยช่ายโดยตักไส้กุยช่าย 15 กรัมใส่ลงตรงกลางแผ่นแป้ง (สามารถใช้น้ำแตะขอบแป้งได้ จะช่วยให้แป้งติดกันง่ายขึ้น) พับครึ่งแป้งใช้มือบีบปิดแป้งให้สนิท (ระวังอย่าให้แป้งขาด) จากนั้นค่อยใส่กุยช่ายลงในน้ำมันร้อนๆ (ให้ห่อเท่าที่เราจะทอด ไม่ควรห่อทิ้งไว้นานเพราะไส้จะทำให้แป้งแฉะ และขาดได้ง่ายขึ้น) ใช้เวลาทอดประมาณ 5-10 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุกสีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม
Gallery
Recommended Articles
ข้าวคลุกปูเป็นอาหารที่แสนจะธรรมดา แต่ทุกครั้งที่ขึ้นโต๊ะ ทุกคนจะรุมตักรุมกิน ทำเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ สำคัญที่สุดก็คือวัตถุดิบ ตั้งแต่ข้าวสวยหอมมะลิใหม่ ปูสดนึ่งใหม่ๆแกะเนื้อกันตรงนั้น ปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำปลาหอมๆอย่างดี แล้วก็ตัดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด เป็นอาหารง่ายๆที่เต็มไปด้วยความใส่ใจ
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นเมนูเด็ดประจำ ‘ร้านยายปวด‘ ร้านอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชุมพร เรียกว่าใครมาร้านยายปวดต้องสั่ง! ถ้าไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง! วัตถุดิบหลักๆ จะใช้ปลาอินทรีเค็มทอดมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน เติมรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเปลี่ยนสี รสจะออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอยคล้ายเมนูประเภทน้ำพริก ลักษณะหน้าตาถึงจะดูไม่เป็นรูปเป็นร่าง สีออกคล้ำๆ หน่อย แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก
เป็นเมนูที่ผสมผสานระหว่างความหอมหวานของกล้วยหอมกับความมันเปรี้ยวของครีมชีส ทำให้ได้รสชาติที่ลงตัวและน่ารับประทานเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม เนื้อเค้กมีความนุ่มฟู ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่ละมุนลิ้น เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนม เพราะวัตถุดิบหาซื้อง่ายและขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อน ถ้าทำคล่องแล้วก็ทำขายได้เล้ย
ข้าวคลุกปูเป็นอาหารที่แสนจะธรรมดา แต่ทุกครั้งที่ขึ้นโต๊ะ ทุกคนจะรุมตักรุมกิน ทำเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ สำคัญที่สุดก็คือวัตถุดิบ ตั้งแต่ข้าวสวยหอมมะลิใหม่ ปูสดนึ่งใหม่ๆแกะเนื้อกันตรงนั้น ปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำปลาหอมๆอย่างดี แล้วก็ตัดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด เป็นอาหารง่ายๆที่เต็มไปด้วยความใส่ใจ
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นเมนูเด็ดประจำ ‘ร้านยายปวด‘ ร้านอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชุมพร เรียกว่าใครมาร้านยายปวดต้องสั่ง! ถ้าไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง! วัตถุดิบหลักๆ จะใช้ปลาอินทรีเค็มทอดมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน เติมรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเปลี่ยนสี รสจะออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอยคล้ายเมนูประเภทน้ำพริก ลักษณะหน้าตาถึงจะดูไม่เป็นรูปเป็นร่าง สีออกคล้ำๆ หน่อย แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก
เป็นเมนูที่ผสมผสานระหว่างความหอมหวานของกล้วยหอมกับความมันเปรี้ยวของครีมชีส ทำให้ได้รสชาติที่ลงตัวและน่ารับประทานเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม เนื้อเค้กมีความนุ่มฟู ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่ละมุนลิ้น เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนม เพราะวัตถุดิบหาซื้อง่ายและขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อน ถ้าทำคล่องแล้วก็ทำขายได้เล้ย
ข้าวคลุกปูเป็นอาหารที่แสนจะธรรมดา แต่ทุกครั้งที่ขึ้นโต๊ะ ทุกคนจะรุมตักรุมกิน ทำเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ สำคัญที่สุดก็คือวัตถุดิบ ตั้งแต่ข้าวสวยหอมมะลิใหม่ ปูสดนึ่งใหม่ๆแกะเนื้อกันตรงนั้น ปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำปลาหอมๆอย่างดี แล้วก็ตัดด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด เป็นอาหารง่ายๆที่เต็มไปด้วยความใส่ใจ
เมนูนี้เป็นหนึ่งใน comfort foods ของบ้านเชฟน่านเลยก็ว่าได้ คอหมูเเท้ย่างหอมๆ เคล้าด้วยข้าวคั่วอย่างจุใจ ให้สัมผัสกรุบๆ เวลาเคี้ยว ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้าแบบเวียดนามกับผักหอมนานาชนิด จิ้มกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน เติมความมันด้วยถั่ว อร่อยมากๆ ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพประจำบ้านเชฟน่านเลย
ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นเมนูเด็ดประจำ ‘ร้านยายปวด‘ ร้านอาหารพื้นเมืองเก่าแก่ของจังหวัดชุมพร เรียกว่าใครมาร้านยายปวดต้องสั่ง! ถ้าไม่สั่งถือว่ามาไม่ถึง! วัตถุดิบหลักๆ จะใช้ปลาอินทรีเค็มทอดมาเคี่ยวกับหัวกะทิจนแตกมัน เติมรสหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าว ผัดจนเปลี่ยนสี รสจะออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอยคล้ายเมนูประเภทน้ำพริก ลักษณะหน้าตาถึงจะดูไม่เป็นรูปเป็นร่าง สีออกคล้ำๆ หน่อย แต่บอกเลยว่าอร่อยมาก
เป็นเมนูที่ผสมผสานระหว่างความหอมหวานของกล้วยหอมกับความมันเปรี้ยวของครีมชีส ทำให้ได้รสชาติที่ลงตัวและน่ารับประทานเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม เนื้อเค้กมีความนุ่มฟู ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติที่ละมุนลิ้น เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนม เพราะวัตถุดิบหาซื้อง่ายและขั้นตอนการทำไม่ซับซ้อน ถ้าทำคล่องแล้วก็ทำขายได้เล้ย
Recommended Videos