เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แครมบรูเลมะพร้าว

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

7 คน

Level

3

แครมบรูเลมะพร้าวใช้กะทิคั้นเองผสมกับวิปปิ้งครีม เนื้อแครมบรูเลจึงหอมมันจากมะพร้าว ทำให้เก๋ไปอีกนิดโดยการอบในลูกมะพร้าวซะเลย เวลากินได้ตักเนื้อมะพร้าวขึ้นกินด้วย

INGREDIENTS

น้ำอุ่น

240 กรัม

มะพร้าวขูด

500 กรัม

ไข่แดงไข่ไก่

6 ฟอง

ไข่ไก่ (ฟองละ 60-65 กรัม)

2 ฟอง

น้ำตาลทราย

30 กรัม

วิปปิ้งครีม

200 กรัม

วานิลลาชนิดฝัก

1/2 ฝัก

น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอกสำหรับโรย

เนื้อมะพร้าวทึนทึกซอยคั่วสำหรับจัดเสิร์ฟ

มะพร้าวทึนทึกผ่าครึ่ง 7ลูก สำหรับเป็นภาชนะจัดเสิร์ฟ

ถาดอบสำหรับรองอบและหั่วพ่นไฟ (blow torch)

METHOD

1. เตรียมน้ำกะทิโดยใส่น้ำอุ่นลงในมะพร้าวขูด พักไว้สักครู่ ขยำและคั้นเอาแต่น้ำกะทิกรองผ่านผ้าขาวบาง จะได้น้ำกะทิประมาณ 275 กรัม เตรียมไว้

 

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ทำคัสตาร์ดโดยใส่ไข่แดง ไข่ไก่ และน้ำตาล ลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อจนสีอ่อนลง พักไว้ ใส่วิปปิ้งครีมและน้ำกะทิลงในหม้อ กรีดฝักวานิลลาตามยาว ใช้สันมีดขูดเอาเมล็ดวานิลลาใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อนเทส่วนผสมวิปปิ้งครีมลงในอ่างไข่ คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน

 

3. วางมะพร้าวผ่าครึ่งในถาดอบ เทน้ำร้อนหล่อรอบนอกให้สูงประมาณ ½ ของกะลามะพร้าว เทคัสตาร์ดประมาณ ½ ถ้วยใส่ในมะพร้าว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 45 นาที จนคัสตาร์ดเซ็ตตัว ทดสอบโดยใช้นิ้วแตะแล้วเนื้อคัสตาร์ดไม่ติดมือ นำออกจากเตาอบพักไว้จนเย็นสนิท แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง จนคัสตาร์ดเซ็ตตัว

 

4. จัดเสิร์ฟโดยนำคัสตาร์ดออกจากตู้เย็นโรยน้ำตาลทราย ใช้หัวพ่นไฟพ่นจนน้ำตาลด้านบนละลายเป็นคาราเมล เสิร์ฟกับมะพร้ำวทึนทึกคั่ว รับประทำนทันทีขณะคำรำเมลด้ำนหน้ำกรอบ

 

Tips

 

     

  • ภาชนะที่ใส่ใช้ชามกระเบื้องที่นำเข้าเตาอบได้ หรือหากใช้มะพร้าวเป็นภาชนะเช่นในสูตรนี้ ให้นำมะพร้าวผ่าครึ่งไปอบด้วยไฟ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 1 ชั่วโมง พอให้เนื้อมะพร้าวด้านในแห้งเล็กน้อยก่อน แล้วจึงใส่คัสตาร์ด มิเช่นนั้นเวลาอบคัสตาร์ดจะมีน้ำมะพร้าวออกมา ทำให้คัสตาร์ดไม่เซ็ตตัว
  •  

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

Tropical Fruits ในของหวานสไตล์ยุโรป

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมฝรั่งเศส, ขนมหวานฝรั่ง, ของหวานฝรั่ง, คัสตาร์ด, น้ำตาลทราย, มะพร้าวขูด, วานิลลาฝัก, วิปปิ้งครีม, ไข่ไก่

Recommended Articles

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeเมอแรงค์ครีมเลมอน
เมอแรงค์ครีมเลมอน

เมอแรงก์ขนมหวานที่ใช้เทคนิคเฉพาะ เป็นการตีไข่ขาวจนขึ้นฟูแล้วนำไปอบด้วยอุณหภูมิต่ำเพื่อให้ได้เมอแรงก์ขาวสวยและกรอบ สูตรนี้พออบเสร็จแล้วเราจะบีบไส้ครีมเลมอนลงตรงกลาง กินตัดกันดีหวานอมเปรี้ยว เคล็ดลับอยู่ที่เพื่อไม่ให้เมอแรงก์นิ่มไปเสียก่อน ควรบีบไส้ครีมเลมอนก่อนเสิร์ฟเท่านั้น หากยังไม่กินให้เก็บเมอแรงก์ใส่กล่องปิดสนิทเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปช่วยรักษาความกรอบของเมอแรงก์ให้คงอยู่ได้นาน ส่วนไส้ครีมเลมอนเก็บใส่ขวดปิดฝาให้สนิทแช่ไว้ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ เราก็ได้เมอแรงก์หวานๆ ผสานความเปรี้ยวของครีมเลมอนในคำเดียว จัดเสิร์ฟกับน้ำชายามบ่ายแล้ว

 

Recommended Videos