เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
1 ขวด ขนาด 1 ลิตร
Level
2
Danmuji หรือ ทันมูจิ เครื่องเคียงเกาหลีที่ใครก็รู้จัก กินแกล้มกับข้าวหุงร้อนๆหรือแนมกับเนื้อย่างให้ตัดเลี่ยน วิธีดองแบบดั้งเดิมคือดองแบบแห้งทั้งหัวกับน้ำตาล เกลือ รำข้าว เม็ดพุดจีนแห้ง (ให้สีเหลือง) ซึ่งใช้เวลาหลายเดือน วิธีทำแบบโฮมเมดเราจะดองในน้ำดองซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์ รับรองอร่อยเช่นเดียวกัน
INGREDIENTS
หัวไชเท้า (หัวละ 350-400 กรัม)
2 หัว
เกลือสมุทร
2 ช้อนชา
อุปกรณ์ ถุงมือพลาสติก ขวดโหลแก้วขนาด 1 ลิตร กระชอน กระดาษกรองกาแฟ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1 ถ้วย
น้ำตาลทราย
1 1/4 ถ้วย
น้ำ
1 ถ้วย
ผงขมิ้น
1 ช้อนชา
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
ใบกระวาน
2 ใบ
พริกไทยดำเม็ด
2 ช้อนชา
METHOD
1. ล้างหัวไชเท้าให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นหัวไชเท้าเป็นแว่นหนา 2 มม. หรือหั่นเป็นแท่งกว้าง 1 ซม. ยาวเท่ากับแผ่นสาหร่ายโนริ (สำหรับเอาไว้ม้วนเป็นไส้ข้าวห่อสาหร่าย) สวมถุงมือพลาสติกแล้วใช้มือเคล้าและขยำเกลือให้ทั่วหัวไชเท้า ทิ้งไว้ 1ชั่วโมง จะมีน้ำออกจากหัวไชเท้ามาก เทน้ำทิ้งจนหมด เรียงหัวไชเท้าใส่ขวดโหลรอไว้
2. ทำน้ำดองโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำ ผงขมิ้น เกลือสมุทร ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือดและน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท วางกระชอนที่ซ้อนด้วยกระดาษกรองกาแฟรอไว้อ่างผสม กรองน้ำดองผ่านกระดาษเพื่อเอาแต่น้ำใสๆสีเหลือง (กระดาษกรองจะช่วยเอาผงขมิ้นออกจากน้ำดอง เทน้ำดองลงขวดโหลที่มีหัวไชเท้าอยู่ ใช้ช้อนกดหัวไชเท้าชิ้นบนสุดให้จมในน้ำดอง ปิดฝา นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 1 สัปดาห์ จนได้หัวไชเท้าดอง สูตรนี้หัวไชเท้าจะมีสีเหลือง เนื้อกรอบ รสออกรสหวาน เปรี้ยว เค็ม
3. จัดเสิร์ฟหัวไชเท้าดองแบบเกาหลีเป็นเครื่องเคียง รับประทานกับข้าวสวย หรือข้าวห่อเป็นไส้ในข้าวห่อสาหร่าย
อ่านบทความเพิ่มเติม
Gallery







Tags:
ขวดโหล, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ผงขมิ้น, ผักดอง, ผักดองเอเซีย, พริกไทยดำ, หัวไชเท้า, อาหารเกาหลี, เกลือสมุทร, เครื่องเคียงสไตล์เอเซีย, เครื่องเคียงเกาหลี, ใบกระวาน
Recommended Articles

อูยองอู เป็นทนายความหญิงที่มีภาวะแอสเพอร์เกอร์ โรคในกลุ่มสเปกตรัมเดียวกับออทิสติก แต่เธอเป็นอัจฉริยะที่มีไอคิวสูง มีความสมมาตรเป็นอย่างยิ่ง แม้กระทั่งคิมบับที่เธอโปรดปรานมาก ถ้าชิ้นไหนแตกออกนอกแถว เธอก็จะต้องจัดระเบียบให้เรียบร้อบเสียก่อน และนี่คือสูตรคิมบับสไตล์อูยองอู ทำตามได้ง่ายๆไม่ยากเลย

เมอแรงก์เกิดจากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายขาวจนข้นฟู มีวิธีการผสมหรือขึ้นเมอแรงก์ 3 แบบ คือ เฟรนชเมอแรงก์ อิตาเลียนเมอแรงก์ และสวิสเมอแรงก์ แต่ละชนิดนำไปใช้ทำเบเกอรีได้หลากหลาย เช่น มาการอง ซูเฟล่ มูส พัฟโลวา บัตเตอร์ครีม เฟรนชเมอแรงก์ ทำด้วยการตีไข่ขาว น้ำตาลทรายและครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นเมอแรงก์ขาวฟู สามารถนำไปอบทำเป็นพัฟโลวา คุกกี้อัลมอนด์เมอแรงก์ และเมอแรงก์คิส อิตาเลียนเมอแรงก์ เป็นเมอแรงก์ที่สุกแล้วเพราะเกิดจากการตีไข่ขาวกับน้ำเชื่อมร้อนๆ ดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้งานหรือตกแต่งหน้าขนมไ้ด้ทันที สวิสเมอแรงก์ เป็นเมอแรงก์ที่ผ่านความร้อนมาแล้วเล็กน้อยประมาณ 40-70 c โดยการละลายน้ำตาลกับไข่ขาวบนอ่างน้ำร้อน แล้วจึงนำไปตีต่อจนเป็นเมอแรงก์ข้นฟู นำไปตกแต่งหน้าขนมหรือใส่เนยสดลงไปเพื่อให้เป็นบัตเตอร์ครีมที่เนื้อนุ่มเบา

เพิ่มความสนุกสนานเเละน่ากินให้กับเมนูเต้าหู้ โดยนำเอาเต้าหู้มาหั่นเป็นเต๋า ทอดจนกรอบ สีสวย แล้วนำไปคลุกกับซอสเกาหลีรสเผ็ดๆ หวานๆ โรยงาขาวคั่ว ให้ฟิลลิ่งเหมือนกินไก่ทอดซอสเกาหลี เสิร์ฟกับแตงกวาญี่ปุ่น ข้าวโพดต้ม อะโวคาโด กิมจิ และสาหร่ายญี่ปุ่นสไตล์โปเกโบล กินแล้วได้สัมผัสที่หลากหลาย ครบรสชาติลงตัว

เห็ดพอร์ตาเบลโลอบชีสกับไข่คน เป็นเมนูที่ทำง่าย เพียงเรามี เห็ดพอร์ตาเบลโล ไข่ เนย ชีสเเละเครื่องปรุงต่างๆ เราก็สามารถปรุงเมนูสุดอร่อยนี้ได้ เห็ดพอร์ตาเบลโลนั้นสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ราคาไม่เเพง ดอกเห็ดขนาด เล็กกว่าฝ่ามือเล็กน้อย อร่อยกำลังดี นำมาปรุงรสเเละนำเข้าอบ ท็อปปิ้งด้วยไข่คนด้านบนที่ผัดกับเนย รสชาติเข้ากัน แถมยังเพิ่มชีสที่เข้าอบด้วยกันเยิ้มๆ รับประทานร้อนๆ อร่อยสุดๆ

แพนเค้กมันบดชีสยืด แพนเค้กสไตท์เกาหลี นิยมรับประทานเป็นของว่าง ตัวเเพนเค้กทำมาจากมันฝรั่งต้มสุก นำมาบดกับกระเทียมต้มสุก ให้เนียนละเอียด ผสมกับแป้งสาลี เกลือ พริกไทยป่น เเละผงจันทร์เทศ คลุกเคล้าให้เข้า ปั้นให้เป็นก้อนใส่ไส้ ด้วยชีสและแฮม ห่อจนมิดชิบนำไปย่างบนกระทะจนสุกหอม จัดใส่จานโรยด้วยพาสลีย์สับ ใช้มือบิก้อนเเพนเค้กออก ชีสจะยืดดดด รสชาติหอมมันจาก มันฝรั่งและชีสเข้ากันมากๆ

อูยองอู เป็นทนายความหญิงที่มีภาวะแอสเพอร์เกอร์ โรคในกลุ่มสเปกตรัมเดียวกับออทิสติก แต่เธอเป็นอัจฉริยะที่มีไอคิวสูง มีความสมมาตรเป็นอย่างยิ่ง แม้กระทั่งคิมบับที่เธอโปรดปรานมาก ถ้าชิ้นไหนแตกออกนอกแถว เธอก็จะต้องจัดระเบียบให้เรียบร้อบเสียก่อน และนี่คือสูตรคิมบับสไตล์อูยองอู ทำตามได้ง่ายๆไม่ยากเลย

เมอแรงก์เกิดจากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายขาวจนข้นฟู มีวิธีการผสมหรือขึ้นเมอแรงก์ 3 แบบ คือ เฟรนชเมอแรงก์ อิตาเลียนเมอแรงก์ และสวิสเมอแรงก์ แต่ละชนิดนำไปใช้ทำเบเกอรีได้หลากหลาย เช่น มาการอง ซูเฟล่ มูส พัฟโลวา บัตเตอร์ครีม เฟรนชเมอแรงก์ ทำด้วยการตีไข่ขาว น้ำตาลทรายและครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นเมอแรงก์ขาวฟู สามารถนำไปอบทำเป็นพัฟโลวา คุกกี้อัลมอนด์เมอแรงก์ และเมอแรงก์คิส อิตาเลียนเมอแรงก์ เป็นเมอแรงก์ที่สุกแล้วเพราะเกิดจากการตีไข่ขาวกับน้ำเชื่อมร้อนๆ ดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้งานหรือตกแต่งหน้าขนมไ้ด้ทันที สวิสเมอแรงก์ เป็นเมอแรงก์ที่ผ่านความร้อนมาแล้วเล็กน้อยประมาณ 40-70 c โดยการละลายน้ำตาลกับไข่ขาวบนอ่างน้ำร้อน แล้วจึงนำไปตีต่อจนเป็นเมอแรงก์ข้นฟู นำไปตกแต่งหน้าขนมหรือใส่เนยสดลงไปเพื่อให้เป็นบัตเตอร์ครีมที่เนื้อนุ่มเบา

เพิ่มความสนุกสนานเเละน่ากินให้กับเมนูเต้าหู้ โดยนำเอาเต้าหู้มาหั่นเป็นเต๋า ทอดจนกรอบ สีสวย แล้วนำไปคลุกกับซอสเกาหลีรสเผ็ดๆ หวานๆ โรยงาขาวคั่ว ให้ฟิลลิ่งเหมือนกินไก่ทอดซอสเกาหลี เสิร์ฟกับแตงกวาญี่ปุ่น ข้าวโพดต้ม อะโวคาโด กิมจิ และสาหร่ายญี่ปุ่นสไตล์โปเกโบล กินแล้วได้สัมผัสที่หลากหลาย ครบรสชาติลงตัว

เห็ดพอร์ตาเบลโลอบชีสกับไข่คน เป็นเมนูที่ทำง่าย เพียงเรามี เห็ดพอร์ตาเบลโล ไข่ เนย ชีสเเละเครื่องปรุงต่างๆ เราก็สามารถปรุงเมนูสุดอร่อยนี้ได้ เห็ดพอร์ตาเบลโลนั้นสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ราคาไม่เเพง ดอกเห็ดขนาด เล็กกว่าฝ่ามือเล็กน้อย อร่อยกำลังดี นำมาปรุงรสเเละนำเข้าอบ ท็อปปิ้งด้วยไข่คนด้านบนที่ผัดกับเนย รสชาติเข้ากัน แถมยังเพิ่มชีสที่เข้าอบด้วยกันเยิ้มๆ รับประทานร้อนๆ อร่อยสุดๆ

แพนเค้กมันบดชีสยืด แพนเค้กสไตท์เกาหลี นิยมรับประทานเป็นของว่าง ตัวเเพนเค้กทำมาจากมันฝรั่งต้มสุก นำมาบดกับกระเทียมต้มสุก ให้เนียนละเอียด ผสมกับแป้งสาลี เกลือ พริกไทยป่น เเละผงจันทร์เทศ คลุกเคล้าให้เข้า ปั้นให้เป็นก้อนใส่ไส้ ด้วยชีสและแฮม ห่อจนมิดชิบนำไปย่างบนกระทะจนสุกหอม จัดใส่จานโรยด้วยพาสลีย์สับ ใช้มือบิก้อนเเพนเค้กออก ชีสจะยืดดดด รสชาติหอมมันจาก มันฝรั่งและชีสเข้ากันมากๆ

อูยองอู เป็นทนายความหญิงที่มีภาวะแอสเพอร์เกอร์ โรคในกลุ่มสเปกตรัมเดียวกับออทิสติก แต่เธอเป็นอัจฉริยะที่มีไอคิวสูง มีความสมมาตรเป็นอย่างยิ่ง แม้กระทั่งคิมบับที่เธอโปรดปรานมาก ถ้าชิ้นไหนแตกออกนอกแถว เธอก็จะต้องจัดระเบียบให้เรียบร้อบเสียก่อน และนี่คือสูตรคิมบับสไตล์อูยองอู ทำตามได้ง่ายๆไม่ยากเลย

เมอแรงก์เกิดจากการตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายขาวจนข้นฟู มีวิธีการผสมหรือขึ้นเมอแรงก์ 3 แบบ คือ เฟรนชเมอแรงก์ อิตาเลียนเมอแรงก์ และสวิสเมอแรงก์ แต่ละชนิดนำไปใช้ทำเบเกอรีได้หลากหลาย เช่น มาการอง ซูเฟล่ มูส พัฟโลวา บัตเตอร์ครีม เฟรนชเมอแรงก์ ทำด้วยการตีไข่ขาว น้ำตาลทรายและครีมออฟทาร์ทาร์จนเป็นเมอแรงก์ขาวฟู สามารถนำไปอบทำเป็นพัฟโลวา คุกกี้อัลมอนด์เมอแรงก์ และเมอแรงก์คิส อิตาเลียนเมอแรงก์ เป็นเมอแรงก์ที่สุกแล้วเพราะเกิดจากการตีไข่ขาวกับน้ำเชื่อมร้อนๆ ดังนั้นจึงสามารถนำไปใช้งานหรือตกแต่งหน้าขนมไ้ด้ทันที สวิสเมอแรงก์ เป็นเมอแรงก์ที่ผ่านความร้อนมาแล้วเล็กน้อยประมาณ 40-70 c โดยการละลายน้ำตาลกับไข่ขาวบนอ่างน้ำร้อน แล้วจึงนำไปตีต่อจนเป็นเมอแรงก์ข้นฟู นำไปตกแต่งหน้าขนมหรือใส่เนยสดลงไปเพื่อให้เป็นบัตเตอร์ครีมที่เนื้อนุ่มเบา

เพิ่มความสนุกสนานเเละน่ากินให้กับเมนูเต้าหู้ โดยนำเอาเต้าหู้มาหั่นเป็นเต๋า ทอดจนกรอบ สีสวย แล้วนำไปคลุกกับซอสเกาหลีรสเผ็ดๆ หวานๆ โรยงาขาวคั่ว ให้ฟิลลิ่งเหมือนกินไก่ทอดซอสเกาหลี เสิร์ฟกับแตงกวาญี่ปุ่น ข้าวโพดต้ม อะโวคาโด กิมจิ และสาหร่ายญี่ปุ่นสไตล์โปเกโบล กินแล้วได้สัมผัสที่หลากหลาย ครบรสชาติลงตัว

เห็ดพอร์ตาเบลโลอบชีสกับไข่คน เป็นเมนูที่ทำง่าย เพียงเรามี เห็ดพอร์ตาเบลโล ไข่ เนย ชีสเเละเครื่องปรุงต่างๆ เราก็สามารถปรุงเมนูสุดอร่อยนี้ได้ เห็ดพอร์ตาเบลโลนั้นสามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป ราคาไม่เเพง ดอกเห็ดขนาด เล็กกว่าฝ่ามือเล็กน้อย อร่อยกำลังดี นำมาปรุงรสเเละนำเข้าอบ ท็อปปิ้งด้วยไข่คนด้านบนที่ผัดกับเนย รสชาติเข้ากัน แถมยังเพิ่มชีสที่เข้าอบด้วยกันเยิ้มๆ รับประทานร้อนๆ อร่อยสุดๆ

แพนเค้กมันบดชีสยืด แพนเค้กสไตท์เกาหลี นิยมรับประทานเป็นของว่าง ตัวเเพนเค้กทำมาจากมันฝรั่งต้มสุก นำมาบดกับกระเทียมต้มสุก ให้เนียนละเอียด ผสมกับแป้งสาลี เกลือ พริกไทยป่น เเละผงจันทร์เทศ คลุกเคล้าให้เข้า ปั้นให้เป็นก้อนใส่ไส้ ด้วยชีสและแฮม ห่อจนมิดชิบนำไปย่างบนกระทะจนสุกหอม จัดใส่จานโรยด้วยพาสลีย์สับ ใช้มือบิก้อนเเพนเค้กออก ชีสจะยืดดดด รสชาติหอมมันจาก มันฝรั่งและชีสเข้ากันมากๆ
Recommended Videos