ไก่ทอดมะขามเปียก

117 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ไก่ทอดมะขามเปียกสูตรนี้เหมาะกับคนชอบกินไก่ทอดแบบไม่มีกระดูก เพราะใช้เเต่เนื้ออกไก่นำมาแล่แผ่ให้บางลง หมักเครื่องหมักที่ปรุงด้วยน้ำมะขามเป็นหลักจึงช่วยให้เนื้อไก่นุ่ม สูตรนี้ใส่น้ำมันงาเพื่อทำให้กลิ่นหอมกลมกล่อม นำไก่คลุกแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบเหลือง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มน้ำมะขามซ้ำอีกทีช่วยชูรสชาติไก่ทอดน้ำมะขามให้ชัดเจนขึ้น

INGREDIENTS

อกไก่ (ชิ้นละ 450 กรัม)
2
ชิ้น
เครื่องหมัก (ปริมาณ 2/3 ถ้วย)
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
5
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับหยาบ
3
กลีบ
น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
1/2
ถ้วย
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำมันปาล์ม
3
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1/2
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1/2
ถ้วย
ผักกาดแก้วและมะเขือเทศราชินีสำหรับตกแต่ง
น้ำจิ้มมะขาม
น้ำมะขามเปียก
1/2
ถ้วย
น้ำปลา
1/4
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
1/4
ถ้วย
น้ำ
1/4
ถ้วย
หอมแดงเจียว
3
ช้อนโตีะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซอสพริก
2
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. แล่อกไก่ไม่ให้ขาดออกจากกัน แผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ ลักษณะเนื้อไก่ที่ได้จะคล้ายรูปหัวใจ แล้วใช้มีดบังตอหรือค้อนทุบเนื้อทุบเนื้อไก่ให้แบนทั้ง 2 ด้าน ใส่ลงในอ่างผสมเตรียมไว้

2. ทำเครื่องหมักโดยใส่น้ำมันงา น้ำมันพืช กระเทียม น้ำพริกแกงเผ็ด น้ำมะขามเปียกและเกลือ ลงในอ่างผสม ใช้ส้อมคนให้เข้ากันใส่ลงในอ่างเนื้อไก่ นวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักนานประมาณ 15 นาที จนเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่เศษแป้งลงไปหากเศษแป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและมีสีเหลืองแสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่แป้งทั้งสองชนิดลงในอ่างเนื้อไก่ คลุกเคล้าพอให้แป้งเคลือบติดเนื้อไก่บางๆ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมัน รอจนแป้งเริ่มสุก จึงพลิกกลับด้านทอดต่อจนฟองอากาศที่อยู่รอบชิ้นไก่เริ่มหมดเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อสักครู่ ตักขึ้นพักให้ สะเด็ดน้ำมัน

4. ทำน้ำจิ้มมะขามโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำ หอมแดงเจียว เกลือ และซอสพริก ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำจิ้มข้นขึ้นเล็กน้อย ชิมรสให้หวานเปรี้ยว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย

5. สับไก่ทอดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จานตกแต่งด้วยผักกาดแก้วและมะเขือเทศราชินี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มมะขาม