เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2021/04/RT1644_ImageBanner_1140x507.jpg)
Serves
5-6 คน
Level
3
เปลี่ยนไก่ทอดไทยธรรมดาให้ไปไกลมากกว่าที่เคย ใช้ไก่ทั้งตัวนำมาเเล่ออกเป็นชิ้นส่วนต่างๆ นำไปชุบแป้งทอดกรอบๆ เคล็ดลับอยู่ที่คลุกแป้งแห้งเเละทอดสองรอบจะทำให้ไก่กรอบทนกรอบนาน คลุกซอสมะขามรสเปรี้ยวหวานเผ็ดเเบบแซบๆ โรยด้วยข้าวคั่วเเละเครื่องสมุทรไพรต่างๆ บอกเลยว่าเด็ดมาก!
INGREDIENTS
ไก่ (ตัวละ 2 กิโลกรัม)
1 ตัว
รากผักชีหั่น
3 ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก
15 กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1 ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว
½ ช้อนชา
คนอร์ผงปรุงครบรสหมู
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า
¾ ถ้วย
น้ำ
¼ ถ้วย
แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกทอด
น้ำมันสำหรับทอด
ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย และพริกแห้งทอด สำหรับจัดเสิร์ฟ
ข้าวเหนียวสำหรับจัดเสิร์ฟ
พริกขี้หนูแห้ง
20 กรัม
คนอร์น้ำมะขามเปียกสูตรเข้มข้น
¾ ถ้วย
น้ำปลา
½ ถ้วย
น้ำตาลมะพร้าว
1 1/3 ถ้วย
น้ำ
¼ ถ้วย
METHOD
- ล้างไก่ให้สะอาด ใช้มีดแล่ชิ้นส่วนไก่ออกเป็นส่วนๆ จะได้ส่วนสะโพกไก่ น่องไก่ อกไก่ ปีกกลางและปีกบน (ได้น้ำหนักส่วนเนื้อไก่ประมาณ 1 กิโลกรัม) ใส่ในอ่างผสม เตรียมไว้
- ทำเครื่องหมักไก่โดยโขลกรากผักชี กระเทียมไทย พริกไทยขาวเม็ดและลูกผักชีรวมกันให้ละเอียด พักไว้ ปรุงรสเนื้อไก่ด้วยคนอร์ผงปรุงครบรสหมู ใส่เครื่องที่โขลกไว้ น้ำตาลทราย แป้งข้าวเจ้าและน้ำตามลำดับ ใช้มือนวดให้เข้ากันและแป้งเคลือบไก่จนทั่ว ปิดด้วยพลาสติกแร๊ป แช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง
- ระหว่างรอ ทำซอสมะขามโดยคั่วพริกขี้หนูแห้งให้หอมและกรอบ แล้วจึงนำไปโขลกจนละเอียด เตรียมไว้ ใส่คนอร์น้ำมะขามเปียกสูตรเข้มข้น น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนซอสงวดและข้นขึ้น ใส่พริกขี้หนูแห้งโขลก คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้
- เมื่อครบเวลา ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง พอเริ่มร้อน นำไก่ที่หมักไว้คลุกแป้งข้าวโพดบางๆให้ทั่ว เคาะแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อย ใส่ลงทอดในน้ำมันจนสุกและสีเริ่มเปลี่ยนเล็กน้อย โดยทอดส่วนปีกไก่ น่องไก่และสะโพกไก่พร้อมกัน ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง ทำเช่นนี้กับส่วนอก เมื่อทอดครบแล้วปรับขึ้นเป็นไฟแรง ตักเศษแป้งออก พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงทอดรอบที่สองจนเหลืองกรอบดี ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- เคล้าไก่ที่ทอดไว้กับซอสแจ่วมะขามในอ่างผสมให้ซอสเคลือบไก่ให้ทั่ว โรยด้วยข้าวคั่วเล็กน้อย จัดไก่ทอดใส่ภาชนะเสิร์ฟ โรยด้วยหอมแดงซอย ผักชีฝรั่งซอยและต้นหอมซอย ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอด เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว
Gallery
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2021/04/RT1644_Gallery_-01.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2021/04/RT1644_Gallery_-02.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2021/04/RT1644_Gallery_-03.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2021/04/RT1644_Gallery_-04.jpg)
Tags:
CIY, CIY-cookitsyourself, ซอส, ทอด, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำมะขามเปียก, พริกขี้หนูแห้ง, อาหารปาร์ตี้, อาหารไทย, เชฟน่าน, แป้งข้าวเจ้า, แป้งข้าวโพด, ไก่
Recommended Articles
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
![ปลาโจกส้มทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
‘ปลาส้มทอด’ หลายคนคงสงสัยว่าเชฟน่าจะเคลมเมนูนี้เป็นเมนูประจำบ้านได้อย่างไร ในเมื่อปลาส้มทอดเป็นเมนูทั่วๆ ไป ใครๆ เค้าก็ทำกินกัน แถมบ้านเชฟน่านก็ไม่ได้ถึงขนาดลงมือหมักปลาส้มเองซะด้วย แต่… ขอบอกว่าบ้านเชฟน่านกินเมนูนี้กันบ่อยมาก และมีวิธีกินเฉพาะในแบบบ้านเรา จนคิดว่าถ้าไม่นำมาบอกเล่าต่อปลาส้มทอดเค้าจะน้อยใจเอา ถ้างั้นผมขอเคลมนะครับ
![ไส้อั่วตับ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ไส้อั่ว นับเป็นความชาญฉลาดของบรรพบุรุษชาวล้านนาอย่างหนึ่งในการใช้สอยทุกส่วนของหมูได้อย่างคุ้มค่า คำว่า “อั่ว” เป็นคำเมือง แปลว่า การแทรกหรือยัดไว้ตรงกลาง เมื่อนำเครื่องต่างๆยัดเข้าไปในไส้หมู จึงเรียกว่า ไส้อั่ว สูตรนี้เป็นสูตรไส้อั่วตับที่ใส่ตับเข้าไปเพิ่มความมันเเละนัว หอมกลิ่นพริกแกงเเละเครื่องสมุนไพรไทย ย่างจนสุกเกรียมหอม จนได้ออกมาเป็นไส้อั่วตับอร่อยๆ จะทำขาย ทำเเจกหรือทำไปฝากเพื่อนก็ได้
Recommended Videos