เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ซี่โครงเนื้อหมักซอสย่างแบบเกาหลี (คัลบิ)

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4 คน

Level

2

ซอสหมักสูตรคลาสิกนี้ทำคาลบี้ (Galbi) อาหารปิ้งย่างขึ้นชื่อของเกาหลี เป็นการใช้เนื้อวัวหรือหมูหั่นหนาๆมาหมัก แล้วไปย่างบนเตาถ่านจนสุกนุ่ม ใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นเล็กๆพอคำ กินกับเครื่องเคียงต่างๆหรือจะจิ้มน้ำจิ้มห่อผักก็ได้ โดยเราใช้ LA Galbi (เนื้อวัวส่วนซี่โครง) ซึ่งถ้าไปกินตามร้านจะราคาสูง รับรองทำกินเองง่ายและถูกกว่า (หาซื้อเนื้อติดซี่โครงได้ที่วิลล่า หรือร้านเนื้อไทยเฟรนช์ได้) แต่มีเคล็ดลับของการใช้เนื้อติดกระดูกในอาหารเกาหลีคือ ต้องล้างซี่โครงเนื้อให้สะอาดดี โดยการแช่ซี่โครงในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อล้างคราบเลือดในกระดูกออกมา มิเช่นนั้นเลือดจะออกมาผสมกับซอสหมัก ทำให้รสชาติซอสอาจจะคาวได้

INGREDIENTS

เนื้อซี่โครง (LA Galbi)สไลซ์หนา 2 มม.

500 กรัม

ต้นหอมไต้หวันซอย และงาขาวคั่วสำหรับโรย

เครื่องเคียงเกาหลี เช่น กิมจิ ถั่วดำต้มหวาน ปวยเล้งน้ำมันงา ถั่วงอกน้ำมันงา

น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ผักสลัด และข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ทำความสะอาดเนื้อซี่โครงโดยเปิดน้ำผ่านเนื้อ ใช้มือลูบเนื้อเอาคราบขาวๆบนกระดูกออก เเช่เนื้อที่ล้างแล้วไว้ในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

 

2. ทำซอสหมักโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในเครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน

 

3. เมื่อครบเวลา เทน้ำในอ่างเนื้อออกจนหมด ซับเนื้อให้แห้ง วางเนื้อใส่ภาชนะหรือกล่องพลาสติก ราดซอสหมักลงไปบนเนื้อให้ทั่ว ถ้าวางเนื้อหลายชั้นให้ราดทีละชั้นเพื่อความทั่วถึง หมักทิ้งในตู้เย็น 4 ชั่วโมง ถ้าอยากให้เข้าเนื้อเพิ่มขึ้นอาจทิ้งไว้ข้ามคืน นำเนื้อออกไว้นอกตู้เย็น 15-30 นาทีก่อนนำไปย่างในกระทะหรือบนเตาถ่านจนสุก

 

4. จัดซี่โครงเนื้อย่างใส่จาน โรยด้วยต้นหอมและงาขาวคั่ว เวลาจะรับประทานใช้กรรไกรตัดกระดูกซี่โครงออก วางเนื้อย่างบนผักสลัด ใส่เครื่องเคียงตามชอบ หยอดน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ห่อกินเป็นคำๆ หรือเสิร์ฟกับข้าวสวย

 

อ่านบทความเพ่ิมเติม

 

แจก 3 สูตรซอสหมักปิ้งย่างฉบับเกาหลี

Gallery

Share this content

Tags:

ขิง, ซอสหมัก, ซีอิ๊วญี่ปุ่น, ซีอิ๊วเกาหลี, ซี่โครงเนื้อติดกระดูก, ซี่โครงเนื้อย่าง, น้ำตาลทรายแดง, น้ำมันงา, น้ำหมัก, น้ำเชื่อมข้าวโพด, ปิ้งย่าง, สาลี่, สาเก, หอมใหญ่, อาหารเกาหลี, เนื้อย่าง

Recommended Articles

Recipeไก่ทอดปูริงคึล
ไก่ทอดปูริงคึล

krua.co มาแจกสูตรไก่ทอดยอดฮิตจากเกาหลี "ไก่ทอดปูริงคึล" ที่โรยด้วยผงชีสแบบจุกๆ โดยนำไก่ทั้งตัวมาแล่ หมักดวยบัตเตอร์มิลค์ให้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำ แล้วนำมาทอด คลุกด้วยผงชีสที่ทำเอง บอกเลยว่าสายไก่ทอดต้องหลงรักเมนูนี้

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง เราขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง เราขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง เราขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recommended Videos