1. ทำเครื่องหมักโดยโขลกเกลือ พริกไทยดำพริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ ขมิ้น และกระเทียมเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่น้ำมันลงในครกคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ตักใส่จาน พักไว้

2. เตรียมปลาน้ำดอกไม้โดยดึงเหงือกควักไส้ออก บั้งตัวปลาทั้งสองด้านให้ลึกถึงก้างกลาง ล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำนำมาเคล้ากับเครื่องหมักในถาด ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที ให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อปลา

3. เมื่อหมักปลาจนได้ที่ นำปลาออกจากตู้เย็น พักไว้ให้คลายความเย็น ตัดใบตองให้ยาวกว่าตัวปลาประมาณ 1 นิ้ว วางใบตองสลับด้านกัน วางปลาที่หมักลงบนใบตองด้านนวล ห่อพันใบตองให้ทั่วตัวปลา นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน หรือนำเข้าเตาอบด้วยไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 190องศาเซลเซียส นาน 20 นาที หรือจนเนื้อปลาสุกทั่ว แกะใบตองออก รับประทานร้อนๆกับน้ำจิ้มซีฟู้ด