เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เกาเหลาน้ำข้นหม้อไฟ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

10 คน

Level

4

เกาเหลาน้ำข้นหม้อไฟ ถือเป็นสตรีทฟู้ดยอดฮิตอีกอย่างหนึ่งที่พบเห็นได้บ่อยทั่วกรุงเทพฯ คนรักเนื้อต้องเตรียมตัว เตรียมท้องให้พร้อม เกาเหลาเนื้อตุ๋นหม้อไฟอร่อยๆ สูตรนี้อร่อยมากๆ เข้มข้นด้วยน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกวัวส่วนข้อทุบและกระดูกซี่โครงวัว มีทั้งม้าม ไส้อ่อน แถมยังมีเนื้อวัวหมัก ที่หมักด้วยไข่ขาว แป้งมัน ซีอิ๊วขาว เบกกิ้งโซดา น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ตักเนื้อตุ๋นและเครื่องในเนื้อตุ๋นทั้งหมดใส่หม้อไฟ ใส่น้ำซุปเนื้อ ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดให้ใส่เนื้อวัวหมักลงลวกพอสุกนาน 10-20 วินาที รับประทานคู่กับน้ำส้มพริกดอง ใส่ผักลงลวกในหม้อน้ำซุปรับประทาน

INGREDIENTS

เนื้อวัวหมัก

500 กรัม

เนื้อตุ๋นมี ม้าม ขอบกระด้ง เนื้อสามชั้น เนื้อน่องลาย ไส้อ่อน ฯลฯ

ผักกาดหอม ผักบุ้งจีน และถั่วงอก

เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง และพริกขี้หนูแห้ง

คั่วพอไหม้เล็กน้อยโขลกหยาบ

METHOD

1. ทำเนื้อหมักโดยผสมเนื้อวัว แป้งมัน ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว เบกกิ้งโซดา น้ำ น้ำมันหอย และน้ำตาล ผสมนวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน หรือจนเนื้อนุ่ม

 

2. ลวกกระดูกวัวส่วนข้อและซี่โครงวัวในหม้อน้ำเดือดแล้วตักขึ้นทันที

 

3. ล้างไส้วัว ม้าม ให้สะอาด ขยำไส้วัวด้วยเกลือ ล้างจนไม่มีกลิ่น นำไส้และม้ามไปลวกในหม้อน้ำเดือดแล้วตักขึ้นทันที

 

4. ทำน้ำซุปเนื้อโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกวัวทั้งสองชนิดที่ลวก ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วหวาน เกลือ และน้ำตาลกรวด ใส่ไส้และม้ามที่ลวก ขอบกระด้ง เนื้อสามชั้น เนื้อน่องลายเคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อและเครื่องในเปื่อยนุ่ม ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานไว้

 

5. วิธีจัดเสิร์ฟตักเนื้อตุ๋นและเครื่องในเนื้อตุ๋นทั้งหมดใส่หม้อไฟ ใส่น้ำซุปเนื้อ ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดให้ใส่เนื้อวัวหมักลงลวกพอสุกนาน 10-20 วินาที รับประทานคู่กับน้ำส้มพริกดอง ใส่ผักลงลวกในหม้อน้ำซุปรับประทานเหมือนสุกี้

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ น้ำซุปอร่อย เนื้อนุ่ม เส้นหนึบ

Share this content

Tags:

ก๋วยเตี๋ยว, หม้อไฟ, เกาเหลา

Recommended Articles

Recipeเกี๊ยวกรอบต้มยำแห้ง
เกี๊ยวกรอบต้มยำแห้ง

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เป็น comfort food ที่หากนึกอะไรไม่ออกก็ก๋ยวเตี๊ยวต้มยำแล้วกัน บางคนชอบเส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ เส้นหมี่ แล้วแต่จะชอบแห้งบ้างน้ำบ้างแล้วแต่วัน แต่หากเปลี่ยนเป็นเกี๊ยวกรอบก็อร่อยไม่แพ้เช่นกัน อย่างสูตรนี้จะชวนทุกคนมาทำเกี๊ยวกรอบแห้งต้มยำกินกันเองที่บ้าน จะใส่เครื่องเยอะแค่ไหนก็จัดกันมาเลย อร่อย สนุก แถมได้กินรสชาติที่ถูกใจตามแต่ละคนแน่นอน

 

Recommended Videos