เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เกาเหลาน้ำข้นหม้อไฟ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

10 คน

Level

4

เกาเหลาน้ำข้นหม้อไฟ ถือเป็นสตรีทฟู้ดยอดฮิตอีกอย่างหนึ่งที่พบเห็นได้บ่อยทั่วกรุงเทพฯ คนรักเนื้อต้องเตรียมตัว เตรียมท้องให้พร้อม เกาเหลาเนื้อตุ๋นหม้อไฟอร่อยๆ สูตรนี้อร่อยมากๆ เข้มข้นด้วยน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกวัวส่วนข้อทุบและกระดูกซี่โครงวัว มีทั้งม้าม ไส้อ่อน แถมยังมีเนื้อวัวหมัก ที่หมักด้วยไข่ขาว แป้งมัน ซีอิ๊วขาว เบกกิ้งโซดา น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ตักเนื้อตุ๋นและเครื่องในเนื้อตุ๋นทั้งหมดใส่หม้อไฟ ใส่น้ำซุปเนื้อ ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดให้ใส่เนื้อวัวหมักลงลวกพอสุกนาน 10-20 วินาที รับประทานคู่กับน้ำส้มพริกดอง ใส่ผักลงลวกในหม้อน้ำซุปรับประทาน

INGREDIENTS

เนื้อวัวหมัก

500 กรัม

เนื้อตุ๋นมี ม้าม ขอบกระด้ง เนื้อสามชั้น เนื้อน่องลาย ไส้อ่อน ฯลฯ

ผักกาดหอม ผักบุ้งจีน และถั่วงอก

เครื่องปรุงรสมี น้ำส้มพริกดอง และพริกขี้หนูแห้ง

คั่วพอไหม้เล็กน้อยโขลกหยาบ

กระดูกวัวส่วนข้อทุบ

2 ท่อน

กระดูกซี่โครงวัวสับท่อน

1 กิโลกรัม

ไส้อ่อน

500 กรัม

ม้าม

500 กรัม

น้ำ (40-44 ถ้วย)

10-11 ลิตร

อบเชย

20 กรัม

โป๊ยกั๊ก

3 ดอก

รากผักชีโขลก

50 กรัม

กระเทียมไทยโขลก

50 กรัม

พริกไทยขาวหรือดำโขลก

50 กรัม

ซอสปรุงรส

3/4 ถ้วย

ซีอิ๊วหวาน

2 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลกรวด

3 ช้อนโต๊ะ

ขอบกระด้ง

500 กรัม

เนื้อสามชั้น

1 กิโลกรัม

เนื่องน่องลาย

800 กรัม

เนื้อวัวส่วนสันนอกหั่นชิ้นบาง

500 กรัม

แป้งมัน

1 ช้อนโต๊ะ

ไข่ขาว

1 ฟอง

ซีอิ๊วขาว

3 ช้อนโต๊ะ

เบกกิ้งโซดา

1 ช้อนชา

น้ำมันหอย

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย

1 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำเนื้อหมักโดยผสมเนื้อวัว แป้งมัน ไข่ขาว ซีอิ๊วขาว เบกกิ้งโซดา น้ำ น้ำมันหอย และน้ำตาล ผสมนวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน หรือจนเนื้อนุ่ม

 

2. ลวกกระดูกวัวส่วนข้อและซี่โครงวัวในหม้อน้ำเดือดแล้วตักขึ้นทันที

 

3. ล้างไส้วัว ม้าม ให้สะอาด ขยำไส้วัวด้วยเกลือ ล้างจนไม่มีกลิ่น นำไส้และม้ามไปลวกในหม้อน้ำเดือดแล้วตักขึ้นทันที

 

4. ทำน้ำซุปเนื้อโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางให้เดือด ใส่กระดูกวัวทั้งสองชนิดที่ลวก ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก ห่อรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อน้ำซุป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วหวาน เกลือ และน้ำตาลกรวด ใส่ไส้และม้ามที่ลวก ขอบกระด้ง เนื้อสามชั้น เนื้อน่องลายเคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อและเครื่องในเปื่อยนุ่ม ตักขึ้นหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานไว้

 

5. วิธีจัดเสิร์ฟตักเนื้อตุ๋นและเครื่องในเนื้อตุ๋นทั้งหมดใส่หม้อไฟ ใส่น้ำซุปเนื้อ ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดให้ใส่เนื้อวัวหมักลงลวกพอสุกนาน 10-20 วินาที รับประทานคู่กับน้ำส้มพริกดอง ใส่ผักลงลวกในหม้อน้ำซุปรับประทานเหมือนสุกี้

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ น้ำซุปอร่อย เนื้อนุ่ม เส้นหนึบ

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos