Serves
6 คน
Level
3
ข้าวเหนียวมูนกลอย รสนุ่มนวล หวานอ่อนๆจากตัวข้าวเหนียวมูนและความหนึบมันจากกลอย โรยด้วยน้ำตาลผสมงาคั่ว เลือกซื้อกลอยทั้งชนิดสดและชนิดแห้งที่ผ่านกระบวนการทำความสะอาดแล้วเรียบร้อย เช่นในสูตรนี้ใช้กลอยแห้งนำมาแช่น้ำจนนุ่ม แล้วจึงนำไปนึ่งพร้อมกับข้าวเหนียวจนสุกแล้วเอามามูนพร้อมกับกะทิ
INGREDIENTS
กลอยแห้ง
120 กรัม
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (เก่า) จากเชียงราย
400 กรัม
เกลือสมุทรสำหรับล้างกลอย
มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นสำหรับโรย
อุปกรณ์ สารส้ม ผ้าขาวบาง ลังถึง
METHOD
1.ล้างกลอยให้สะอาดโดยนำกลอยแห้งใส่อ่าง เปิดนำ้ใส่จนท่วมกลอย รอสักครู่กลอยจะเริ่มซับน้ำและนิ่มลง ให้ใส่เกลือสมุทรลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ซาวกลอยกับน้ำเกลือประมาณ 5 นาที เพื่อล้างเอายางและแป้งขาวๆออก ซาวล้างกลอยผ่านน้ำให้สะอาดประมาณ 3-4 รอบ จนน้ำใส (ถ้ากลอยที่ซื้อมาเป็นแตกหักเเผ่นเล็กๆมาก น้ำสุดท้ายอาจจะไม่ได้ใสมาก ไม่เป็นไร แค่เรามั่นใจว่าล้างสะอาดก็พอ) พอสะอาดแล้ว แช่กลอยทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงจนนุ่ม
2. ใส่ข้าวเหนียวลงในอ่าง เปิดน้ำใส่ให้ท่วม ขัดด้วยสารส้มให้ทั่วประมาณ 3 นาที ขัดด้วยสารส้มจะช่วยให้เมล็ดข้าวเหนียวมูนออกมาใส ซาวน้ำทิ้งจนน้ำที่ล้างข้าวเหนียวใส แช่ข้าวเหนียวทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงเช่นเดียวกับกลอย
3. ระหว่างนั้นทำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวใส่หัวกะทิ เกลือ และน้ำตาลลงในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อนพอเดือดและน้ำตาลละลาย ปิดไฟ พักไว้ (ถ้าใช้กะทิสดให้ตั้งไฟเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กะทิบูดง่าย ถ้าใช้กะทิกล่องไม่จำเป็นต้องตั้งไฟ ให้คนให้น้ำตาลและเกลือละลายเป็นพอ)
4. เมื่อครบ 3 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำข้าวเหนียวและกลอยเอาไว้ เตรียมนึ่งโดยใส่น้ำในหม้อลังถึงอย่างน้อย ½ ของหม้อ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ปูผ้าขาวบางในลังถึง ใส่ข้าวเหนียวและกลอยลงในลังถึง แบ่งคนละฝั่ง เกลี่ยให้เสมอกัน พอน้ำเดือดจัด วางชั้นลังถึงที่มีข้าวเหนียวและกลอยลงนึ่ง เมื่อครบ 30 นาทีให้เปิดหม้อลังถึง ยกชายผ้าขาวบางขึ้นลงไปมาเพื่อกลับด้านข้าวเหนียวแล้วนึ่งต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้เม็ดข้าวเหนียวสุกทั่วกัน
5. เทข้าวเหนียวและกลอยที่สุกแล้วร้อนๆลงใส่อ่างผสม เทน้ำกะทิที่เตรียมไว้ราดให้ทั่ว ใช้ไม้พายคนผสมให้เข้ากัน ปิดฝาครอบ พักไว้นาน 30 นาทีแล้วจึงพลิกตะลบข้าวเหนียวจากล่างขึ้นข้างบนอีกที พักไว้อีก 30 นาที จนข้าวเหนียวดูดกะทิจนแห้ง
6. ทำน้ำตาลผสมงาโดยบุบงาขาวคั่วในครกเล็กน้อย พอให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำตาลและเกลือสมุทร คนให้เข้ากัน พักไว้
7. ตักข้าวเหนียวมูนกลอยใส่จาน โรยมะพร้าวขูดฝอยและน้ำตาลผสมงา เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- ซื้อมะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม คั้นแบบไม่ใส่น้ำจะได้หัวกะทิประมาณ 600 กรัม
อ่านบทความเพิ่มเติม
Gallery
Recommended Articles
หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
Recommended Videos