ขนมจีนซาวน้ำ
143 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
หนึ่งในอาหารฤดูร้อนของคนโบราณจะขาดขนมจีนซาวน้ำไปไม่ได้เลย ถึงจะเป็นสำหรับคาวแต่รับประทานแล้วสดชื่นจากรสชาติหวานหอมของสับปะรด หัวกะทิคั้นสดรสชาติหวานหอม รับประทานกับแจงลอนซึ่งทำให้อร่อยรสชาติต้องไม่คาว กินแบบคลุกเคล้ากับเครื่องทำหมดได้แก่ ขิงอ่อนซอยบางๆ กระเทียมซอยเป็นแผ่นบางๆ กุ้งแห้งป่นฟู ปรุงรสให้ครบได้แก่ น้ำตาล (ถ้าเป็นแถบราชบุรี เพชรบุรีจะใช้น้ำตาลมะพร้าวเคี่ยว) น้ำปลา (พริกขี้หนูซอย) บีบมะนาวเล็กน้อย เป็นขนมจีนที่เรียกว่าอร่อยตำรับใครตำรับมันเพราะเเล้วแต่รสชาติที่ถูกใจของคนปรุง แต่โดยรวมแล้วเมนูนี้รับประทานแล้วอร่อยสดชื่นรับหน้าร้อนแน่นอน
INGREDIENTS
มะพร้าวขูดขาว
500
กรัม
น้ำอุ่น
4
ถ้วย
สับปะรดสับละเอียด
2
ถ้วย
กระเทียมไทยซอยบาง
1/4
ถ้วย
ขิงอ่อนซอย
1/2
ถ้วย
กุ้งแห้งป่น
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
1/4
ถ้วย
พริกขี้หนูสวนซอย
15
เม็ด
มะนาวผ่าซีก
2
ผล
น้ำปลา
1/4
ถ้วย
ขนมจีน
12
จับ
ไข่เป็ดหรือไข่นกกระทาต้มสำหรับจัดเสิร์ฟ
ใบผักชี พริกชี้ฟ้าซอย และดอกอัญชันสำหรับตกแต่ง
แจงลอน
เนื้อปลากรายขูด
300
กรัม
พริกแกงคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือมุทร
1
ช้อนชา
น้ำ
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. เตรียมหัวกะทิโดยคั้นมะพร้าวขูดขาวทั้งหมดกับน้ำอุ่น 2 ถ้วย นวดให้ทั่ว คั้น บีบกะทิผ่านผ้าขาวบางจนได้หัวกะทิออกมา 3 ถ้วย มะพร้าวที่เหลือใส่น้ำอุ่นที่เหลือ คั้นออกมาให้ได้หางกะทิ 2 ถ้วย เตรียมไว้

2. ทำแจงลอนโดยโขลกเนื้อปลากราย พริกแกงคั่ว กับน้ำเกลือ (เกลือสมุทร 1 ช้อนชา ละลายกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ) จนเหนียวเข้ากันดี ใส่ผักชี นวดให้เหนียวเข้ากัน ตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลาง ใช้มือช้อนชาหรือมือจุ่มน้ำให้หมาด ตักหรือปั้นแจงลอนเป็นรูปรีๆ ใส่แจงลอนลงต้มในหางกะทิจนสุกลอย ตักออกใส่หม้อหัวกะทิที่ตั้งไฟอ่อนๆไว้ (หมั่นคนอย่าให้หัวกะทิเดือดพล่าน มิเช่นนั้นจะแตกมัน)

3. จัดเสิร์ฟโดยจัดขนมจีนใส่จาน หัวกะทิพร้อมแจงลอนใส่ถ้วย จัดเครื่องซาวน้ำได้แก่ สับปะรด กระเทียมซอย ขิงอ่อนซอย กุ้งแห้ง น้ำตาลทราย พริกขี้หนูซอย มะนาวแยกเป็นส่วนๆ วางไข่เป็ดหรือไข่นกกระทาต้ม ตกแต่งจานด้วยพริกชี้ฟ้าซอย ใบผักชี ดอกอัญชัน ส่วนน้ำปลา (ใส่พริกขี้หนูซอย) แยกใส่ถ้วยไว้เวลาจะรับประทานราดด้วยหัวกะทิผสมทุกอย่างปรุงรสด้วยน้ำตาลน้ำปลาน้ำมะนาวตามชอบ

อ่านบทความเพิ่มเติม

ขนมจีนซาวน้ำ ความกลมกล่อมสดชื่นที่หลายคนไม่เคยลิ้มรส