มิลเฟยคัสตาร์ดครีมชีส

2,641 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
มีลเฟย(Millefeuille) ขนมที่แปลตรงตัวเลยก็คือขนมใบไม้พันใบ เป็นขนมที่ใช้แป้งพัฟฟ์เพสทรี มาอบให้แบนจากนั้นก็วางสลับชั้นกับครีมคัสตาร์ด ตกแต่งด้วยผลไม่ตระกูลเบอร์รีต่างๆ โรยด้วยไอซิ่งเล็กน้อยให้หน้าตาส่วยงาม ความพิถีพิถันของขนมชนิดนี้เริ่มตั้งแต่การเตรียมแป้งพัฟฟ์ ต้องรีดแป้งพัฟฟ์ให้บางกำลังพอดี จากนั้นก็โรยน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้แป้งพฟฟ์มีรสชาติ แล้วจึงนำไปอบโดยใช้ถาดที่มีน้ำหนักวางทับไปบนแป้งพัฟฟ์ อบให้ได้สีที่ส่วยงาม ก่อนจะนำมาตัดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ ต่อจากนั้นก็บีบครีมที่ละชั้นวางทับกันขึ้นไปประมาณ 3 ชั้น ก่อนจะตกแต่งด้วยผลไม้ แล้วจึงเสิร์ฟ

INGREDIENTS

แป้งพัฟฟ์เพสทรี (puff pastry)
600
กรัม
เนยละลายสำหรับทาแป้ง
น้ำตาลทรายสำหรับโรยแป้ง
สตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี บลูเบอร์รี และใบสะระแหน่สำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์: กระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคน ไม้คลึงแป้ง แปรงเพสทรี
คัสตาร์ดครีมชีส
ไข่แดงไข่ไก่
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
30
กรัม
แป้งข้าวโพด
8
กรัม
ครีมชีส
170
กรัม
นมสดชนิดจืด
100
กรัม
กลิ่นวานิลลา
¼
ช้อนชา
เกลือป่น
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
50
กรัม
วิปปิ้งครีม
150
กรัม

METHOD

1. ทำคัสตาร์ดครีมชีสโดยใส่ไข่แดงและน้ำตาลทรายในอ่างผสม ใช้ตะกร้อตีพอเข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพด ตีจนแป้งไม่เป็นเม็ด ใส่ครีมชีส นมสด และกลิ่นวานิลลา ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ยกอ่างผสมไข่วางบนหม้อน้ำ ใช้พายยางคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คนจนส่วนผสมทุกอย่างข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลายเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแรป พักให้หายร้อน ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนข้นฟู แบ่งวิปปิ้งครีมลงผสมกับส่วนผสมคัสตาร์ดครีมชีสทีละครึ่ง จนเข้ากันดี ปิดด้วยพลาสติกแรป พักในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำแป้งพัฟฟ์เพสทรีออกจากตู้เย็นช่องแข็งประมาณ 15 นาทีให้คลายความเย็น คลึงแป้งพัฟฟ์ให้หนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตรให้ได้ขนาดประมาณ 30×40 เซนติเมตร วางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข ใช้ส้อมเจาะให้ทั่วแผ่นแป้ง ทาเนยละลายบางๆบนแป้ง โรยด้วยน้ำตาลทรายให้ทั่วแผ่นแป้ง ปิดทับด้วยกระดาษไขอีกแผ่น แล้วใช้ถาดที่มีขนาดเดียวกันทับด้านบน นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาที (หากสียังไม่สวยนำถาดและกระดาษไขด้านบนออก อบต่ออีก 5 นาที ให้ได้สีเหลืองสวย) นำออกจากเตาอบ พักให้แป้งเย็นลง ตัดขอบแป้งส่วนเกินออก แล้วตัดแผ่นแป้งให้มีขนาด 5X5 ซม. เท่าๆ กัน พักไว้

3. ตักส่วนผสมคัสตาร์ดครีมชีส ใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ เตรียมไว้

4. ประกอบชั้นมิลเฟยโดยบีบคัสตาร์ดครีมชีสสลับกับราสป์เบอร์รีจนเต็มแผ่น ทำซ้ำแบบนี้อีกแผ่น ส่วนแผ่นสุดท้ายบีบคัสตาร์ดครีมชีสให้ทั่วแผ่น วางซ้อนกันทั้งหมด 3 ชั้น ตามภาพ ตกแต่งด้วยสตรอวเบอร์รี ราสป์เบอร์รี บลูเบอร์รี และใบสะระแน่

อ่านบทความเพิ่มเติม
ชวนกระทำ ‘ความละเมียด’ ด้วยการอบขนมฝรั่งเศส

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS