Serves
16 ชิ้น
Level
3
โอซาก้าและฮิโรชิมาเป็นสองเมืองที่ขึ้นชื่อลือชาเรื่อง Okonomiyaki หรือพิซซ่าญี่ปุ่น/แพนเค้กญี่ปุ่นตามแต่จะเรียก แพร่หลายมากในญี่ปุ่นช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สอง แม่บ้านที่ต้องหาเลี้ยงชีพเพราะสามีเสียชีวิตในสงครามต่างเปิดร้านเล็กๆขายแพนเค้กกะหล่ำปลี มีราคาไม่แพง เหมาะกับสภาพเศรษฐกิจหลังสงคราม ต่อมาพัฒนาสูตรมาใส่เนื้อสัตว์ ตำรับโอซาก้าใส่กะหล่ำปลีและเนื้อหมูสามชั้น (สูตรดั้งเดิมใช้หมูสับ) มีปลาหมึก กุ้ง ไก่ หรือแม้แต่กิมจิ พ่อครัวฮิโรชิมาจะใส่บะหมี่ปรุงรส โปะด้วยแผ่นไข่ กะหล่ำปลี และเนื้อสัตว์ กินรวมกันแล้วอร่อย
INGREDIENTS
ไข่ไก่
2 ฟอง
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1 ถ้วย
น้ำ
1 ถ้วย
เกลือป่น
½ ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½ ช้อนชา
เมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น
100 กรัม
ข้าวโพดหวานต้มสุกฝานเมล็ด
100 กรัม
แครอทหั่นลูกเต๋าเล็ก
70 กรัม
กะหล่ำปลีหั่นฝอย
150 กรัม
น้ำมันพืช
1 ช้อนชา
เนื้อปลาหมึกยักษ์หั่นชิ้นเล็ก
150 กรัม
ซอสพิซซ่าญี่ปุ่นสำเร็จรูป มายองเนส ปลาโอแห้ง และสาหร่ายหั่นเส้น สำหรับโรย ไม้สำหรับเสียบ
METHOD
1. ผสมไข่ แป้งสาลี น้ำ เกลือ และพริกไทย เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน ใส่เมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น ข้าวโพด แครอท และกะหล่ำปลี คนด้วยทัพพีให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะเทฟล่อนแบบมีขอบบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนตักส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ใส่ให้เป็นแผ่นกลม หนาประมาณ 0.5 นิ้ว (ถ้าใช้กระทะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว จะทำได้ 2 แผ่น คือตักแป้งครั้งละครึ่งหนึ่งหากไม่มี จะใช้กระทะที่ใหญ่หรือเล็กกว่านี้เล็กน้อยก็ได้ กะปริมาณแป้งให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 0.5 นิ้ว) วางเนื้อปลาหมึกยักษ์ 75 กรัม ให้ทั่ว ใช้ตะหลิวตะล่อมบริเวณขอบให้เป็นแผ่นกลมรอประมาณ 5-8 นาที ให้แป้งด้านล่างสุก กระดกกระทะเพื่อพลิกเอาอีกด้านลงทอด รอประมาณ 3-4 นาที จนแป้งด้านในสุก (หากไม่แน่ใจว่าแป้งสุกหรือไม่ ให้ใช้ส้อมเขี่ยให้เห็นเนื้อใน หากมีแป้งเหลวๆไหลอยู่แสดงว่ายังไม่สุก ให้ทอดต่อไป) ตักขึ้นใส่จานพักไว้แป้งและปลาหมึกที่เหลือสามารถทอดได้อีก 1 แผ่น
3. จัดเสิร์ฟโดยทาซอสพิซซ่าญี่ปุ่นให้ทั่วพิซซ่าบีบ มายองเนสเป็นวงโดยรอบ ใช้ไม้ปลายแหลมหรือส้อมลากจากจุดศูนย์กลางลงมาหาเส้นรอบวง ใช้มีดตัดแบ่งเป็น 8 ชิ้น (รวม 2 แผ่นจะได้ 16 ชิ้น) เสียบด้วยไม้เสียบ จัดวางบนจานเสิร์ฟ โรยปลาโอแห้งและสาหร่าย เสิร์ฟทันที
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
Tags:
Okonomiyaki, กะหล่ำปลี, คานาเป้, พิซซ่าญี่ปุ่น, อาหารญี่ปุ่น, อาหารทานง่าน, อาหารทานเล่น, อาหารปาร์ตี้, เป็นอาชีพ
Recommended Articles
พิซซ่าญี่ปุ่นเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่ชอบกิน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ แป้งที่นุ่มๆเครื่องที่อัดแน่นแบบจัดเต็ม ราดด้วยซอสพิซซ่า มายองเนส โรยด้วยผงสาหร่าย เป็นโดนตกด้วยเมนูนี้ทุกครั้ง แต่สำหรับสูตรนี้มีความพิเศษใส่ไข่เพิ่มมาด้วยโดยการนำไข่เจียวบางๆมาห่อปิดทับก่อนจะราดด้วยซอสเฉพาะของพิซซ่าญี่ปุ่น
เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย
ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อนุ่มเนียนละมุนลิ้น หากใครชื่นชอบเมนูไข่แล้วละก็ไม่ควรพลาดที่จะหยิบเมนูนี้มาทำแน่นอน เทคนิคการทำที่จะได้เนื้อไข่ตุ๋นที่เนียนนุ่มคือการกรองไข่ตุ๋นเอาฟองออกให้หมดจากนั้นก็นำไปปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง ลดไฟอ่อน โดยใช้เวลานึ่งประมาณ 20 - 25 นาที เท่านี้ก็ได้ไข่ตุ๋นเนียนไว้กินกันแล้ว
พิซซ่าญี่ปุ่นเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่ชอบกิน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ แป้งที่นุ่มๆเครื่องที่อัดแน่นแบบจัดเต็ม ราดด้วยซอสพิซซ่า มายองเนส โรยด้วยผงสาหร่าย เป็นโดนตกด้วยเมนูนี้ทุกครั้ง แต่สำหรับสูตรนี้มีความพิเศษใส่ไข่เพิ่มมาด้วยโดยการนำไข่เจียวบางๆมาห่อปิดทับก่อนจะราดด้วยซอสเฉพาะของพิซซ่าญี่ปุ่น
เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย
ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อนุ่มเนียนละมุนลิ้น หากใครชื่นชอบเมนูไข่แล้วละก็ไม่ควรพลาดที่จะหยิบเมนูนี้มาทำแน่นอน เทคนิคการทำที่จะได้เนื้อไข่ตุ๋นที่เนียนนุ่มคือการกรองไข่ตุ๋นเอาฟองออกให้หมดจากนั้นก็นำไปปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง ลดไฟอ่อน โดยใช้เวลานึ่งประมาณ 20 - 25 นาที เท่านี้ก็ได้ไข่ตุ๋นเนียนไว้กินกันแล้ว
พิซซ่าญี่ปุ่นเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่ชอบกิน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ แป้งที่นุ่มๆเครื่องที่อัดแน่นแบบจัดเต็ม ราดด้วยซอสพิซซ่า มายองเนส โรยด้วยผงสาหร่าย เป็นโดนตกด้วยเมนูนี้ทุกครั้ง แต่สำหรับสูตรนี้มีความพิเศษใส่ไข่เพิ่มมาด้วยโดยการนำไข่เจียวบางๆมาห่อปิดทับก่อนจะราดด้วยซอสเฉพาะของพิซซ่าญี่ปุ่น
เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย
ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นเนื้อนุ่มเนียนละมุนลิ้น หากใครชื่นชอบเมนูไข่แล้วละก็ไม่ควรพลาดที่จะหยิบเมนูนี้มาทำแน่นอน เทคนิคการทำที่จะได้เนื้อไข่ตุ๋นที่เนียนนุ่มคือการกรองไข่ตุ๋นเอาฟองออกให้หมดจากนั้นก็นำไปปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์นำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง ลดไฟอ่อน โดยใช้เวลานึ่งประมาณ 20 - 25 นาที เท่านี้ก็ได้ไข่ตุ๋นเนียนไว้กินกันแล้ว
Recommended Videos