เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ผักดองรำข้าว

Recipe by ชรินรัตน์ จริงจิตร

Serves

3 คน

Level

2

ผักดองรำข้าว เป็นการดองกับรำข้าวเพื่อให้เกิดความเปรี้ยวขึ้นมา สมัยก่อนจะใช้ผักทั้งหัวในการดอง และดองเป็นเวลานานหลายปี แต่เราหั่นผักให้เล็กลง แล้วใช้เวลาในการหมักเพียงแค่ 1 - 2 วัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ กินคู่กับข้าวต่างๆ เพื่อเสริมรสชาติมากยิ่งขึ้น

INGREDIENTS

แครอท ล้างปอกเปลือก

100 กรัม

แรดิช ล้างปอกเปลือก

100 กรัม

เกลือสมุทร

2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว

1/4 ถ้วย

สาหร่ายคอมบุ (ขนาด 1x2 นิ้ว)

1 ชิ้น

รำข้าว

3 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. หั่นแครอทและเเรดิชเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงในอ่างผสม เคล้าผักกับเกลือให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 15 นาที (เกลือจะช่วยดูดเอาน้ำจากผักออกมา ทำให้เมื่อนำผักไปดอง ผักจะกรอบขึ้น) บีบน้ำจากผักออกให้หมด ใส่ถุงซิปล็อก พักไว้

 

2. ผสมน้ำตาลและน้ำส้มสายชู ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน และน้ำตาลละลาย พอเดือด ปิดไฟ ใส่สาหร่ายคอมบุ พักให้ส่วนผสมเย็นสนิท ใส่รำข้าวลงไปผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมรำข้าวลงในถุงซิปล็อคที่มีผักอยู่แล้ว ปิดถุง ใช้มือขยี้ถุงให้ผักและเครื่องหมักเข้ากันทั่ว ดองทิ้งไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน ประมาณ 1 คืน

 

3. พอครบกำหนด นำผักดองมาล้างน้ำต้มสุกให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เก็บผักดองรำข้าวใส่กระปุก ปิดฝาให้สนิท เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อจะรับประทานจึงนำออกจากตู้เย็น

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

ดอง, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ผักดองญี่ปุ่น, รำข้าว, อาหารญี่ปุ่น, เกลือ, แครอท, แรดิช

Recommended Articles

Recipeมันหวานทอดซอสไข่เค็ม
มันหวานทอดซอสไข่เค็ม

ซอสไข่เค็มฟีเวอร์ขนาดนี้ จะอดใจไหวได้ยังไง วันนี้มีสูตรมันหวานทอดคลุกซอสไข่เค็มมาฝาก มันหวานญี่ปุ่นที่มีรสหวานนำมาคลุกแป้งบางๆนำไปทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นนำมาคลุกซอสไข่เค็มหอมนัว เข้ากันสุดๆ

 

Recommended Videos