เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

น้ำจิ้มปลาเผาเกลือ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

3/4 ถ้วย

Level

2

INGREDIENTS

พริกชี้ฟ้าสีแดงเผา

5 เม็ด

พริกชี้ฟ้าสีเขียวเผา

3 เม็ด

กระเทียมไทยแกะเปลือกเผา

31 กลีบ

หอมแดงเผา

7 หัว

น้ำปลา

¼ ถ้วย

น้ำตาลปี๊บ

3-4 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

¼ ถ้วย

น้ำมะนาว

3 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. โขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงและเขียว กระเทียม และหอมแดง เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย จากนั้นเคี่ยวน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียก เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาวและเครื่องที่โขลก คนให้เข้า กันทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด รสชาติ เข้มข้น

 

2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

 

 

 

 

 

Tips

 

     

  • ปรุงรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำมะนาวรวมกัน น้ำมะขามเปียกให้รสเปรี้ยวอมหวาน เมื่อใส่น้ำมะนาวที่มีรสเปรี้ยวแหลม น้ำจิ้มจึงมีรสเปรี้ยวที่เข้มข้น น้ำมะขามเปียกยังช่วยให้น้ำจิ้มมีความข้นมากขึ้นด้วย มะนาวเลือกใช้มะนาวแป้น ผิวสีเขียว ผลนิ่ม มีน้ำเยอะ
  •  

Share this content

Tags:

น้ำจิ้ม, น้ำปลา, ปลาเผา, พริกชี้ฟ้าเเดง, หอมแดงเผา

Recommended Articles

Recipeข้าวมันหมูสับปลาเค็มนึ่ง
ข้าวมันหมูสับปลาเค็มนึ่ง

เมนูอาหารไทยจานเดียวที่เป็นที่รักของใครหลายๆ คนด้วยรสชาติที่คุ้นเคย ทำให้นึกถึงอาหารแบบบ้านๆ ที่เรียบง่ายแต่อร่อยล้ำ "ข้าวมัน" หอม นุ่ม เป็นเม็ดสวยและมีรสชาติกลมกล่อมในตัวเอง "หมูสับนึ่งปลาเค็ม" รสเค็ม หอม และอูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน สุดท้ายน้ำจิ้ม รสเปรี้ยวเค็มหวาน ช่วยตัดเลี่ยนเเละเสรืมรสชาติ โรยขิงซอย พริกขี้หนูซอยและผักชี ปิดท้ายเพื่อเพิ่มรสชาติและความสดชื่น

 

Recommended Videos