เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ซูชิซาบะ

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

12 คำ

Level

3

ปลาซาบะนอร์เวย์แบบสดเอามาดองน้ำส้มสายชูจนเป็นซาบะดองหรือที่เรียกกันว่าชิเมะซาบะ เป็นวิธีถนอมอาหารของคนญี่ปุ่นเพื่อให้เก็บเนื้อปลาไว้รับประทานได้นานขึ้น เคล็ดลับการดองปลาซาบะคือการใช้เนื้อปลาสดใหม่ หมักกับเกลือป่นก่อนเพื่อดึงน้ำออกจากเนื้อปลาและเนื้อปลาแน่นขึ้น แล้วจึงนำไปล้างน้ำไวๆซับให้แห้งแล้วนำไปดองในน้ำส้มจนเข้าเนื้อ

INGREDIENTS

เนื้อปลาซาบะนอร์เวย์แล่

2 ชิ้น

เกลือป่น

2 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว

3/4-1 ถ้วย

ใบโอบะ

3 ใบ

โชยุ วาซาบะ และขิงดองสำหรับจัดเสิร์ฟ

อุปกรณ์: กล่องแก้ว กระดาษทิชชูแผ่นหนา พิมพ์ซูชิแบบกด

METHOD

     

  1. ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำเย็นให้สะอาด ซับให้แห้ง ตัดแต่งปลาให้สวยงาม โรยเกลือป่นให้ทั่วเนื้อปลาทั้งสองด้าน ทำทั้งสองชิ้น พักไว้ 3 ชั่วโมงในตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อครบเวลาแล้วล้างเนื้อปลาในน้ำเย็นให้หมดคราบเกลือ ซับให้แห้ง 
  2.  

     

     

     

  3. วางเนื้อปลากลับลงในกล่อง ราดด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว พักไว้ 30 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดา (ใช้กระดาษทิชชูแผ่นหนาปิดด้านบนชิ้นปลาจะช่วยกระจายน้ำส้มให้ทั่วถึงเนื้อปลา) เมื่อครบเวลา นำปลาออกมาซับให้แห้ง ใช้คีมคีบก้างดึงก้างออกจนหมด (ใช้นิ้วกดและลูบไปตามเส้นกลางตัวของชิ้นปลา ถ้าเจอก้างให้ใช้คีมคีบออก) พลิกปลากลับอีกด้านค่อยๆลอกหนังปลาออกอย่างช้าๆพยายามอย่าให้ขาด นำปลาเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ก่อน
  4.  

     

     

     

  5. ทำข้าวซูชิโดยซาวข้าวให้สะอาด แล้วแช่ข้าวสารญี่ปุ่นที่สะอาดแล้วในน้ำประมาณ 30 นาทีจนเม็ดข้าวขุ่นขาว รินน้ำที่แช่ข้าวออกจนหมด ใส่ข้าวลงในหม้อหุงข้าวตามด้วยน้ำ 1 1/4 ถ้วย  นำไปหุงจนสุก ตักข้าวออกใส่อ่างผสม ค่อยๆพรมน้ำปรุงซูชิให้ทั่ว ใช้พายไม้ตลบข้าวกลับไปกลับมาให้น้ำส้มสายชูเข้ากันกับข้าวดี พักไว้จนข้าวซูชิหายร้อน
  6.  

     

     

     

  7. จุ่มพิมพ์ซูชิในน้ำ สะบัดน้ำออกให้พอหมาดเพื่อไม่ให้ข้าวติด วางปลาซาบะลงด้านล่างสุดของพิมพ์ (ถ้าชิ้นปลาใหญ่เกินพิมพ์ให้เล็มออก) วางใบโอบะเรียงไปบนเนื้อปลา 3 ใบ ใส่ข้าวซูชิลงครึ่งหนึ่ง อัดให้แน่นเต็มพิมพ์ คว่ำซูชิออกจากพิมพ์ ตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. เสิร์ฟกับโชยุ วาซาบิและขิงดอง
  8.  

Gallery

Share this content

Tags:

ซาบะดอง, ซูชิ, ปลาซาบะ, อาหารญี่ปุ่น

Recommended Articles

Recipeข้าวหน้าไก่เทอริยากิ
ข้าวหน้าไก่เทอริยากิ

อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม นำอกไก่มาหมักกับซอสเทอริยากิรสเค็มหวาน ย่างจนหอม หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟบนข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ

 

Recommended Videos