เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวมันไก่

Recipe by เชฟน่าน

Serves

6-8 คน

Level

4

เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน

INGREDIENTS

โครงไก่ (โครงละ 500 กรัม)

1 โครง

น้ำ

3 ลิตร

เกลือสมุทร

1 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ผ่าครึ่ง

1 หัว

ต้นหอมมัดปม

2 ต้น

รากผักชีบุบ

3 ราก

ขิงแก่หั่นแว่น

4 แว่น

พริกไทยดำเม็ดบุบ

1 ช้อนชา

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนุ่มหั่นครึ่ง

10 ดอก

น้ำแช่เห็ดหอม

½ ถ้วย

ฟักเขียวหั่นชิ้นพอคำ

500 กรัม

น่องไก่ติดสะโพก (ชิ้นละ 300 กรัม)

5 ชิ้น

ซีอิ๊วขาว

4 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเจียวสำหรับโรยหน้า

ซีอิ๊วดำหวานแตงกวาหั่นแฉลบสำหรับเสิร์ฟ

METHOD

1. เตรียมโครงไก่: ล้างทำความสะอาดโครงไก่ให้สะอาด เลาะมันไก่ส่วนเกินออก หั่นมันเป็นชิ้นเล็กๆเก็บไว้สำหรับผัดข้าว ส่วนโครงไก่เก็บไว้สำหรับต้มน้ำซุป 

 

 

 

 

2. ทำน้ำซุป: ใส่โครงไก่และเกลือสมุทรลงในหม้อน้ำ ยกตั้งบนไฟกลาง พอเดือดช้อนฟองออกจนหมด ใส่หอมใหญ่ ต้นหอม รากผักชี ขิง พริกไทยดำเม็ด เห็ดหอม น้ำแช่เห็ดหอมและฟักเขียวลงในหม้อ พอเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ต้มทิ้งไว้

 

 

 

 

3. ทำข้าวมัน: ระหว่างรอทำข้าวมันโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่มันไก่ที่หั่นไว้ลงเจียวจนน้ำมันออกมาและหนังไก่กรอบ ตักหนังไก่ขึ้น ให้เหลือแต่น้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมและขิงลงผัดต่อจนหอม ตามด้วยข้าวสาร ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ผัดจนเม็ดข้าวใสดี ปิดไฟ เทส่วนผสมข้าวใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝา กดหุง รอจนข้าวสุกดี

 

 

 

 

4. ทำไก่ต้ม: ใส่น่องไก่ติดสะโพกลงในหม้อน้ำซุป พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน (อย่าปล่อยให้น้ำเดือด) ปิดฝา ต้มไก่ประมาณ 15-20 นาทีจนไก่สุก (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเข้าไปในเนื้อไก่ ถ้ากดแล้วน้ำที่ออกมาเป็นสีใสแสดงว่าสุก ถ้ามีสีชมพูหรือเลือดออกให้ต้มต่อ) คีบไก่ขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง) รอจนไก่เย็น คีบขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

 

 

 

 

5. ทำตับไก่ต้มต้ม: ตั้งหม้อน้ำอีกใบบนไฟกลาง ใส่ข่าและเกลือสมุทร พอน้ำเดือด ใส่ตับไก่ลงไป ลดเป็นไฟอ่อน ต้มประมาณ 10 นาทีจนสุกและไม่มีเลือดออกมา ตักขึ้น พักไว้

 

 

 

 

6. ทำน้ำปรุงรสสำหรับราดไก่: ผสมน้ำซุป ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำหวานและน้ำมันงา เข้าด้วยกัน พักไว้

 

 

 

 

7. ทำน้ำจิ้ม

 

 

 

 

– เต้าเจี้ยวโดยผสมเต้าเจี้ยวบด น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลมะพร้าวเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายดี ใส่ขิงสับ พริกจินดาแดงและพริกขี้หนูสับ คนให้เข้ากัน พักไว้

 

 

 

 

– น้ำจิ้มขิงต้นหอมโดยใส่กระเทียมขูด ขิงขูด ต้นหอม เกลือและน้ำตาลทรายลงในถ้วย ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนจัด ปิดไฟ เทน้ำมันร้อน ๆ ลงถ้วยต้นหอม ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากัน พักไว้ 

 

 

 

 

8. ปรุงน้ำซุป: ตักเอาเศษส่วนเกินที่กินไม่ได้ในน้ำซุปออก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (ปรับลดความเค็มได้ตามใจชอบ) คนให้เข้ากัน พักไว้

 

 

 

 

9. จัดเสิร์ฟ: โดยเลาะกระดูกสะโพกไก่ออก สับเนื้อไก่เป็นชิ้น ๆ เรียงใส่จาน ตามด้วยตับไก่ที่ต้มไว้ ราดด้วยน้ำปรุงรส โรยกระเทียมเจียว เคียงด้วยแตงกวา เสิร์ฟพร้อมข้าวมันไก่ และน้ำจิ้มทั้งสามอย่างได้แก่ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมและซีอิ๊วดำหวาน เสิร์ฟ

VDO ขั้นตอนการทำ

Share this content

Tags:

CIY, ข้าวมัน, ต้มไก่, น่องไก่ติดสะโพก, น้ำจิ้ม, น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว, อาหารจานเดียว, อาหารไทย, เชฟน่าน, ไก่ต้ม

Recommended Articles

Recipeหมูเเดง (ในหม้อทอดไร้น้ำมัน)
หมูเเดง (ในหม้อทอดไร้น้ำมัน)

หมูแดงสูตรไม่ใช้ผงสำเร็จ เนื้อนุ่มฉ่ำทำเองง่ายๆได้ที่บ้าน เพียงมีหม้อทอดไร้น้ำมัน พร้อมน้ำราดสูตรเด็ด จะทำเป็นข้าวหมูแดงก็ได้หรือจะทำเป็นบะหมี่หมูแดงก็ดี ถ้าพร้อมแล้วเรามาเริ่มกันเลย!!!!

 

Recommended Videos