เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ไตปลาผัดแห้ง

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4-6 คน

Level

3

ไตปลาผัดแห้งเผ็ดเค็มกลมกล่อมกินกับผักเคียงเพลินๆ รสชาติคล้ายคั่วกลิ้ง แต่ใช้เนื้อปลาซาบะหรือปลาโอย่าง แนะนำใช้ปลาซาบะย่างจะเนื้อนุ่มนวลกว่า ถ้าง่ายกว่านั้นสามารถใช้ปลาทูน่ากระป๋องแทนก็ได้ เลือกใช้ไตปลาทูหรือไตปลาทะเลอย่างดีมาต้มกับสมุนไพรให้สุกก่อนแล้วจึงกรอบแต่น้ำออกไปเคี่ยวกับพริกแกงจนหอม ใส่เนื้อปลาที่ย่างแล้วลงไป ผัดให้น้ำเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อปลาจนหมด ผัดต่อให้แห้งและหอมเครื่องแกงจึงใส่เม็ดมะม่วงและใบมะกรูดซอย เวลารับประทานเม็ดมะม่วงจะช่วยลดความเผ็ดร้อนแถมหอมๆมันๆในปากอีกด้วย อย่าลืมกินไตปลาผัดแห้งกับผักหลากหลายชนิดนอกจากจะช่วยดับรสเผ็ดร้อนในปากยังช่วยเสริมสุขภาพอีกด้วย

INGREDIENTS

พริกแกงไตปลา

1/2 ถ้วย

กะปิ

2 ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว

2 ช้อนชา

ส้มแขกแห้ง

2 ชิ้น หรือนำ้มะขามเปียก 1/2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปลาซาบะหรือปลาโอย่าง

300 กรัม

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ

1 ถ้วย

ใบมะกรูดซอย

6 ใบ

ใบมะกรูดซอยสำหรับโรย

ผักเหนาะมี ถั่วฝักยาว แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วพู ยอดชะมวง สะตอ ลูกเหรียง ยอดมะกอก ใบบัวบก ฯลฯ

METHOD

1. เตรียมน้ำไตปลาต้มโดยตั้งหม้อน้ำใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูด พอน้ำเดือด ใส่ไตปลาลงต้มประมาณ 10 นาที กรองเอาแต่น้ำ เตรียมไว้

 

 

 

 

2. ใส่ไตปลาต้มลงในกระทะ ตามด้วยพริกแกงไตปลาและกะปิ เคี่ยวให้งวดลงครึ่งหนึ่งแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ส้มแขก ชิมรสให้เผ็ดเค็มกลมกล่อม

 

 

 

 

ใส่เนื้อปลาโอหรือปลาซาบะย่างลงไป ผัดให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อปลา (ตรงนี้ถ้าย่างปลาแห้งไปให้ใส่เนื้อปลาเร็วหน่อยน้ำแกงจะซึมเข้าไปทำให้ปลานุ่มขึ้น) พอเริ่มงวดใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบ และใบมะกรูดซอย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

 

 

 

 

3. ตักไตปลาผัดแห้งใส่จาน โรยตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟกับผักเหนาะ

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

อาหารใต้, อาหารไทย, ไตปลา

Recommended Articles

Recipeข้าวมันไก่
ข้าวมันไก่

เมนูข้าวมันไก่ที่ผสมผสานความอร่อยของข้าวมันไก่เบตง ข้าวมันไก่สิงคโปร์เเละข้าวมันไก่เเบบไทยไว้ด้วยกัน โดยเลือกใช้ส่วนน่องไก่ติดสะโพกเเทนไก่ทั้งตัว ถูกใจคนที่ชอบกินเนื้อหนังเอามากๆ ใช้เทคนิคต้มไก่พร้อมเครื่องเทศเเละเครื่องสมุนไพรต่างๆด้วยไปอ่อนจนสุกพอดี เเล้วเเช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ไก่หนังกรอบเด้ง เนื้อเเน่น ไม่เละเกินไป เสิร์ฟพร้อมข้าวมันร้อนๆ น้ำราดไก่รสเค็มหวานเเละน้ำจิ้มทั้งสามเเบบคือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว น้ำจิ้มขิงต้นหอมเเละซีอิ๊วดำหวาน

 

Recommended Videos