เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

สลัดยอดมะพร้าวอ่อน

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

INGREDIENTS

ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นลวกแช่น้ำเย็น

250 กรัม

มะเขือเทศเนื้อ (ลูกละ 150 กรัม) หั่นแว่น

2 ลูก

กะหล่ำปลีสีม่วงซอย

1 ถ้วย

ผักสลัดชนิดต่างๆตามชอบ

ฟักข้าวสุก (ลูกละ 350-400 กรัม)

1 1/2 ลูก

น้ำ

1/2 ถ้วย

น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายไม่ฟอก

3 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร​ (ดอกเกลือ)

1/2 ช้อนชา

น้ำมะนาว

1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำบด

1/2 ช้อนชา

น้ำมันมะกอก

1/4 ถ้วย

METHOD

 

1. ผ่าครึ่งฟักข้าวสุก ตักเมล็ดที่สุกพร้อมเยื่อหุ้มเมล็ดออกจนหมด ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำปั่นเบาๆพอให้เยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงหลุดออกจากเมล็ด ปิดเครื่อง กรองเอาแต่น้ำเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงข้น จะได้ปริมาณ ½ ถ้วย แล้วนำไปต้มในหม้อด้วยไฟอ่อนพอร้อน พักไว้ให้เย็น

 

 

 

 

2. ทำน้ำสลัดฟักข้าวสุกโดยผสมน้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว และพริกไทย เข้าด้วยกันในถ้วยใบเล็กจนน้ำตาลละลายเตรียมไว้ จากนั้นปั่นน้ำเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงข้น แล้วค่อยๆใส่น้ำส้มสายชูที่ผสมสลับกับน้ำมันมะกอกทีละน้อยจนหมด (ในขณะที่ใส่น้ำส้มสายชูที่ผสม น้ำสลัดจะมีลักษณะใส แต่ขณะที่ใส่น้ำมันมะกอก น้ำสลัดจะมีลักษณะข้นขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงจบด้วยการใส่น้ำมันมะกอก) น้ำสลัดจะมีสีส้มแดงข้นรสเปรี้ยวหวานนำ

 

 

 

 

3. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดผักสลัดใส่จาน ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน มะเขือเทศ และกะหล่ำปลีสีม่วงราดน้ำสลัดฟักข้าวสุกปริมาณตามชอบ

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos