เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

INGREDIENTS
ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นลวกแช่น้ำเย็น
250 กรัม
มะเขือเทศเนื้อ (ลูกละ 150 กรัม) หั่นแว่น
2 ลูก
กะหล่ำปลีสีม่วงซอย
1 ถ้วย
ผักสลัดชนิดต่างๆตามชอบ
ฟักข้าวสุก (ลูกละ 350-400 กรัม)
1 1/2 ลูก
น้ำ
1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)
1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด
1/2 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก
1/4 ถ้วย
METHOD
1. ผ่าครึ่งฟักข้าวสุก ตักเมล็ดที่สุกพร้อมเยื่อหุ้มเมล็ดออกจนหมด ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำปั่นเบาๆพอให้เยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงหลุดออกจากเมล็ด ปิดเครื่อง กรองเอาแต่น้ำเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงข้น จะได้ปริมาณ ½ ถ้วย แล้วนำไปต้มในหม้อด้วยไฟอ่อนพอร้อน พักไว้ให้เย็น
2. ทำน้ำสลัดฟักข้าวสุกโดยผสมน้ำส้มสายชูหมัก น้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว และพริกไทย เข้าด้วยกันในถ้วยใบเล็กจนน้ำตาลละลายเตรียมไว้ จากนั้นปั่นน้ำเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวสุกสีแดงข้น แล้วค่อยๆใส่น้ำส้มสายชูที่ผสมสลับกับน้ำมันมะกอกทีละน้อยจนหมด (ในขณะที่ใส่น้ำส้มสายชูที่ผสม น้ำสลัดจะมีลักษณะใส แต่ขณะที่ใส่น้ำมันมะกอก น้ำสลัดจะมีลักษณะข้นขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงจบด้วยการใส่น้ำมันมะกอก) น้ำสลัดจะมีสีส้มแดงข้นรสเปรี้ยวหวานนำ
3. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดผักสลัดใส่จาน ใส่ยอดมะพร้าวอ่อน มะเขือเทศ และกะหล่ำปลีสีม่วงราดน้ำสลัดฟักข้าวสุกปริมาณตามชอบ
Tags:
Recommended Articles

ผักร็อกเก็ตหรืออะรูกูล่า (Arugula) เป็นผักใบเขียวชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเผ็ดปนขม ส่วนมากจะกินแบบดิบกันเป็นส่วนใหญ่ สลัดจานนี้เลือกใช้ผักอะรูกูลามาเสิร์ฟคู่กับปลาหมึกย่างที่หมักด้วยนำเลมอน น้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือ และพริกไทย รสชาติกลมกล่อมกำลังดี ตัดกันได้ดีกับตัวผัก

เมนูที่ได้รับเเรงบันดาลใจจากร้านมิชลินไกด์ นำมาประยุกต์ให้ออกมาในสไตล์เชฟน่าน สูตรนี้ใช้น้ำมันพืช ตรา ลีลาทั้งทอด ผัดเเละอบเลยทีเดียว เเซลมอนชิ้นโตๆ หมักซอสมิโสะหอมๆรสเค็มนัว กินคู่กับซอสเเกงเผ็ดรสจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมเทมปุระเห็ดเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ครบรส ครบเครื่อง ทำง่าย เเถมยังสุขภาพดีด้วย

ผักร็อกเก็ตหรืออะรูกูล่า (Arugula) เป็นผักใบเขียวชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเผ็ดปนขม ส่วนมากจะกินแบบดิบกันเป็นส่วนใหญ่ สลัดจานนี้เลือกใช้ผักอะรูกูลามาเสิร์ฟคู่กับปลาหมึกย่างที่หมักด้วยนำเลมอน น้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือ และพริกไทย รสชาติกลมกล่อมกำลังดี ตัดกันได้ดีกับตัวผัก

เมนูที่ได้รับเเรงบันดาลใจจากร้านมิชลินไกด์ นำมาประยุกต์ให้ออกมาในสไตล์เชฟน่าน สูตรนี้ใช้น้ำมันพืช ตรา ลีลาทั้งทอด ผัดเเละอบเลยทีเดียว เเซลมอนชิ้นโตๆ หมักซอสมิโสะหอมๆรสเค็มนัว กินคู่กับซอสเเกงเผ็ดรสจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมเทมปุระเห็ดเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ครบรส ครบเครื่อง ทำง่าย เเถมยังสุขภาพดีด้วย

ผักร็อกเก็ตหรืออะรูกูล่า (Arugula) เป็นผักใบเขียวชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเผ็ดปนขม ส่วนมากจะกินแบบดิบกันเป็นส่วนใหญ่ สลัดจานนี้เลือกใช้ผักอะรูกูลามาเสิร์ฟคู่กับปลาหมึกย่างที่หมักด้วยนำเลมอน น้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือ และพริกไทย รสชาติกลมกล่อมกำลังดี ตัดกันได้ดีกับตัวผัก

เมนูที่ได้รับเเรงบันดาลใจจากร้านมิชลินไกด์ นำมาประยุกต์ให้ออกมาในสไตล์เชฟน่าน สูตรนี้ใช้น้ำมันพืช ตรา ลีลาทั้งทอด ผัดเเละอบเลยทีเดียว เเซลมอนชิ้นโตๆ หมักซอสมิโสะหอมๆรสเค็มนัว กินคู่กับซอสเเกงเผ็ดรสจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมเทมปุระเห็ดเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ ครบรส ครบเครื่อง ทำง่าย เเถมยังสุขภาพดีด้วย
Recommended Videos