สลัดทำง่าย อร่อยไว สูตรเด็ดประจำบ้าน
คาเปรเซ่ เป็นสลัดสัญชาติอิตาเลียนที่เรียบง่าย สีสวย สะท้อนความเป็นชาติอิตาลีได้อย่างสวยงาม โดยมีใบโหระพาแทนสีเขียว ชีสมอซซาเรลล่าสดแทนสีขาว และมะเขือเทศอวบอิ่มแทนสีแดง ครบ 3 สีของธงชาติอิตาลี เป็นเมนูที่ลูกสาวเชฟน่านโปรดปรานยิ่งนัก แต่ครั้นเราจะซื้อกินอยู่เรื่อยๆ ก็เริ่มจะกระเป๋าแฟบ ไหนๆ สลัดคาเปรเซ่แสนอร่อยก็ทำแสนง่ายอยู่แล้ว ผมเลยหันมาทำกินเองเสียเลย แถมได้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ มาบันทึกเก็บไว้ เผื่อทุกคนจะได้เอาไปทำกินกันในครอบครัวบ้าง
ไล่เรียงไปตามส่วนประกอบหลักกันเลย โหระพา ถ้าเป็นแบบดั้งเดิมจะใช้ Italian Basil ซึ่งต้องเป็นใบสด สีเขียวสวยกลิ่นไม่แรงเท่าใบโหระพาไทย คิดว่าน่าจะเข้ากับรสชาติอ่อนของชีสมอซซาเรลล่าและมะเขือเทศได้ดีกว่าของไทย แต่ด้วยความที่หายากและสนนราคาแพง ผมว่าใบโหระพาไทยก็ใช้ได้อยู่ เลือกใช้ใบโหระพาขนาดไม่ใหญ่มากนัก เอามาเด็ดใบ ล้างทำความสะอาดแล้วปั่นให้สะเด็ดน้ำ ย้ำว่ายิ่งโหระพาของเราสดเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น
ชีสมอซซาเรลล่าสด ซึ่งแตกต่างจากชีสมอซซาเรลล่าที่ใส่ในพิซซ่าชีสสดเกิดจากการแยกเคิร์ตนมกับเวย์ออกจากกันขั้นแรกจะได้เป็นชีสสดหรือเรียกว่าคอทเทจชีส (ครัวดอทโคมีสูตรทำเองด้วยนะ https://krua.co/recipe/cottagecheese)
จากนั้นจึงเอาชีสไปนวดยืดในน้ำร้อนจนกลายเป็นชีสมอซซาเรลล่าสด เขาจะมีความนุ่มนวลกลมกล่อม และจะมาในแพกเกจเป็นก้อนกลมแช่อยู่ในน้ำ ข้อสำคัญคือว่า ชีสมอซซาเรลล่าสดแต่ละยี่ห้อมีความอร่อยไม่เหมือนกัน แต่ลักษณะที่ดีคือเนื้อสัมผัสต้องนุ่ม มีกลิ่นหอมนม เวลานำออกมาใช้ให้นำมาหั่นเป็นแผ่น จะบางหรือจะหนาแค่ไหนก็แล้วแต่ชอบได้เลย ผมชอบหั่นชิ้นไม่ใหญ่มาก เด็กๆ ที่บ้านจะได้กินผักเยอะๆ เพราะถ้าเกิดชีสหมดจะหยุดกินสลัดเสียกลางทาง
มะเขือเทศ เลือกใช้ได้ตามใจชอบ จะเป็นมะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ มะเขือเทศราชินีลูกเล็ก หรือจะเป็นมะเขือเทศหลากสีก็ใช้ได้ ขอแค่มะเขือเทศของเราสดใหม่และค่อนไปทางสุกเสียหน่อย องค์ประกอบที่สำคัญสุดท้ายก็คือน้ำสลัด ที่บ้านผมทำ Balsamic Reduction เพื่อเป็นน้ำสลัดกินเอง โดยใช้ราดบนสลัดที่จัดจานมาแล้ว จากนั้นท็อปด้วยน้ำมันมะกอก extra virgin ปิดท้ายด้วยการโรยพริกไทยดำนิดหน่อย
บัลซามิกคือน้ำส้มสายชูชนิดหนึ่งของฝรั่งที่หมักจากองุ่น นำบัลซามิกมาใส่หม้อตั้งไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวให้งวดลงครึ่งหนึ่งจนมีลักษณะข้น ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำผึ้ง ก็จะได้ Balsamic reduction สามารถเอามาราดสลัดอย่างเมนูนี้หรือจะนำไปเป็นซอสสำหรับปลาย่าง หรือสเต็กเนื้ออย่างคนอิตาเลียนกินกันก็ได้
สลัดคาเปรเซ่จึงเป็นสลัดที่ทำง่าย อร่อย และหน้าตาดีมาก แค่เราจัดจานโดยเรียงสลับระหว่างมะเขือเทศ ชีสมอซซาเรลล่า และใบโหระพาไปเรื่อยๆ ถ้ายังไม่ถึงเวลากินก็สามารถแช่พักไว้ในตู้เย็นได้ เสิร์ฟแบบเย็นๆ ราดด้วยซอสบัลซามิกรีดักชั่น ท็อปด้วยน้ำมันมะกอกอีกนิดหน่อย โรยพริกไทยดำหอมๆ เชฟน่านรับรองว่าอร่อยและหมดเป็นอย่างแรก
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos