คนสวยโพธาราม คนงามอยู่นี้แล้วจ้า! อ่ะ หยอกเล่น (ฮ่าๆ ) เกริ่นคำขวัญมาขนาดนี้ เพราะเรากำลังจะพูดถึงอำเภอในจังหวัดราชบุรี ที่ไม่ได้มีดีแค่คนสวยแต่ยังมีขนมหวานอร่อยๆ หากินยาก แอบซ่อนอยู่ ที่นี่ อำเภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี อำเภอเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยเรื่องราว วัฒนธรรมและวิถีชีวิตอันเรียบง่าย แถมยังมีอาหารอร่อยและขนมพื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว 

รถของเราแล่นเข้าสู่ถนนเล็กๆ ในหมู่บ้านที่เส้นทางไม่ได้ซับซ้อนมากนั้น จุดหมายพาเรามา ณ บ้านหลังหนึ่งซึ่งตั้งอยู่ตรงหัวมุมถนน มีเพิงร้านค้าเล็กๆ ตั้งอยู่หน้าบ้าน นี่คือ ร้านขนมถ้วยตู่รี ร้านขายขนมถ้วยโบราณ และ ขนมแคะขนมหากินยาก สูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมากว่า 40 ปี โดย 3 พี่น้องผู้สานต่อมรดกความอร่อยจากแม่

มรดกรสมือแม่: รสชาติจากรักสู่สูตรขนมทำขาย

แม่ละออง – ละอองมหาแก้ว หนึ่งในสามพี่น้อง เล่าเรื่องราวให้เราฟังด้วยแววตาเปี่ยมสุขว่า สูตรขนมที่ทำขายทุกวันนี้กำเนิดจากสองมือของแม่ของตน ผู้ซึ่งเริ่มต้นจากการเป็นคนชอบทำขนมเป็นชีวิตจิตใจ ด้วยความที่มีลูกเยอะถึง 9 คน จึงมักทำขนมกินเองมากกว่าซื้อหา ทำให้ลูกๆ ได้ลิ้มรสขนมฝีมือแม่เป็นประจำ วันเวลาผ่านไป จากที่เคยทำกินเองในบ้านก็กลายเป็นทำขายเพื่อเลี้ยงชีพ

ในสมัยนั้นผู้เป็นแม่จะพิถีพิถันตั้งแต่คั้นกะทิสดไปจนถึงการโม่แป้ง ทำทุกขั้นตอนเอง โดยมีลูกๆ ทั้ง 9 คนเป็นผู้ช่วย หมุนเวียนเปลี่ยนหน้าที่กันไป ทำให้เมื่อโตขึ้นแต่ละคนจึงมีสกิลการทำขนมติดตัวมาโดยปริยาย กาลเวลาผันผ่าน สูตรขนมถ้วยและขนมแคะของแม่ ได้ถูกถ่ายทอดสู่ลูกๆ ผู้สานต่อโดยเฉพาะ 3 พี่น้อง แม่รี – อารีอุดมพงศ์วัฒนา, แม่ละอองและแม่ตู่ – อรพินท์ม่วงสุนทร ผู้ซึ่งรับมรดกอันล้ำค่านี้มาด้วยความภาคภูมิใจ ไม่เพียงแต่สืบทอดสูตรอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ยังคงรักษาจิตวิญญาณแห่งความใส่ใจและความตั้งใจของแม่ไว้ในทุกขั้นตอน 

 

ขนมถ้วยสูตรของแม่ โดดเด่นที่หน้าขนมต้องแตกมันกะทิ เนื้อสัมผัสนุ่มละมุนลิ้น หอมมันจากกะทิสดและหวานน้ำตาลมะพร้าวอ่อนๆ ขนมถ้วยของที่นี่เป็นสูตรโบราณ คำว่าโบราณคือ มีแป้งและน้ำตาลเป็นหลัก ไม่ได้ใส่น้ำคั้นใบเตย น้ำอัญชัน หรือเผือกลงไปผสม ทำให้เนื้อขนมถ้วยมีสีน้ำตาลจากน้ำตาลมะพร้าวเท่านั้น รสชาติหอมมันหวานนวลไม่แหลม กินแล้วมีกลิ่นหอมอบอวลอยู่ในปาก กินได้เรื่อยๆ ไม่เบื่อ 

 

ขนมถ้วยจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนเนื้อขนม ทำจากแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำและน้ำตาลมะพร้าวนำมานวดผสมให้เข้ากัน จากนั้นกรองหนึ่งรอบเอาเศษต่างๆ ที่ติดมากับน้ำตาลออก ส่วนหน้าขนมทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำและเกลือ ให้รสเค็มหอมมัน ตบท้ายด้วยการหยอดหัวกะทิล้วนๆ เพื่อทำให้หน้าขนมแตกมันสวยงาม น่ารับประทาน

“ตัวขนมนึ่ง 17 นาทีส่วนหน้านึ่ง 15 นาทีระยะเวลานี้ทำให้แป้งสุกทั่วขนมร่อนแคะง่ายอยู่ได้นานซื้อไว้ถึงเย็นก็ไม่เสียถ้านึ่งเร็วมันจะเป็นน้ำขนมเสียง่ายกว่าบางคนซื้อของแม่กลับกรุงเทพฯไปเขายังบอกเลยว่าของแม่อยู่ถึงเย็นเลย” 

 

“บางคนใช้กาน้ำหยอดแต่ทีนี้เราเคยใช้แบบนี้มามันหยอดง่ายกว่ากะปริมาณถูกตั้งแต่สมัยแม่แล้วเมื่อก่อนเขาคั้นกะทิสดเองก็จะเหลือกะลาเขาเสียดายก็เลยเอามาใช้” แม่รี ผู้ซึ่งผ่านขนมถ้วย ขนมแคะมานับพันถ้วยพูดกับเรา พลางบรรจงหยอดเนื้อขนมลงถ้วยด้วยความชำนาญ  

 

ขนมแคะ คือ ขนมสูตรของแม่อีกอย่างที่มีเอกลักษณ์ไม่แพ้กัน เป็นแป้งนึ่งสีเหลืองนวล ขนาดชิ้นพอๆ กับขนมถ้วย กินคู่กับไชโป๊ผัดและน้ำตาลเคี่ยว รสชาติตัวแป้งจะจืดๆ เนื้อนุ่มหนึบ ส่วนไชโป๊ผัดใช้ไชโป๊หวานจากตำบลเจ็ดเสมียน มาผัดกับสามเกลอจนหอม รสชาติออกเค็ม หวาน เผ็ดพริกไทยอ่อนๆ ส่วนน้ำตาลเคี่ยวจะใช้น้ำตาลมะพร้าวแท้มาเคี่ยวจนเหนียวข้น เอาไว้ราดกินด้วยกัน ใครอยากหวานมากก็ราดเยอะหน่อยใครชอบหวานน้อยราดน้อยหน่อย ปรับได้ตามชอบ

 

ตัวขนมแคะ มีส่วนผสมหลัก คือ แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำ น้ำด่าง และสีผสมอาหารสีเหลืองเพิ่มความน่ากิน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ข้ามคืน การพักแป้งจะทำให้เนื้อขนมออกมาเรียบเนียน แป้งบุ๋มตรงกลางสวยงาม โดยนึ่งในถ้วยตะไลขนาดเท่ากับขนมถ้วย ประมาณ 17 นาทีก็เป็นอันเสร็จ

 

“ตั้งแต่จำความได้ก็เห็นขนมแคะมาตลอดเมื่อก่อนมีสองร้านแต่ตอนนี้เหลือแม่ทำอยู่เจ้าเดียวแล้วเพราะป้าอีกคนเขาไม่ไหวไม่มีใครสานต่อด้วย บางคนเรียกขนมจุ๋ยก้วยขนมเหลืองขนมด่างขนมโบ๋แต่คนโพธารามหรือคนที่เคยกินเป็นประจำจะเรียกขนมแคะอย่างขนมถ้วยนี่ทั้งเด็กเอยวัยรุ่นวัยกลางคนคนแก่ก็กินกันแต่ขนมแคะคือแล้วแต่คนชอบเราก็เสียดายถ้าเราไม่ขายมันก็จะหายไป” แม่รีและแม่ละออง เล่าถึงความตั้งใจที่จะรักษาขนมแคะนี้ไว้

ขนมแคะและขนมถ้วยแม่ตู่รี ไม่เป็นเพียงขนมธรรมดาแต่คือสิ่งที่บันทึกความรัก ความผูกพัน ความพิถีพิถันของคุณแม่ที่ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเอาไว้และถ่ายทอดผ่านรสชาติของขนม รังสรรค์ความสุขผ่านแป้ง น้ำตาล และกะทิ จนกลายเป็นมรดกอันล้ำค่าที่หล่อเลี้ยงชีวิตแม่ๆ สามพี่น้องมาจนถึงทุกวันนี้

 

ลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านเป็นลูกค้าเก่าแก่ในพื้นที่ ไม่ก็จะเป็นนักท่องเที่ยวที่แวะเวียนมาอุดหนุนบ้าง หากใครมีโอกาสได้ไปเยือนโพธาราม จังหวัดราชบุรี อย่าลืมแวะเวียนไปเยี่ยมเยียนร้านขนมเล็ก ๆ แห่งนี้ได้นะคะ ขนมอร่อย ทำสดใหม่ทุกวัน ราคาถูก ที่สำคัญคุณแม่ทั้งสามคนคุยเก่งและใจดีมาก ๆ รับรองว่าคุณจะได้ทั้งความอร่อยและเรื่องราวดีๆ กลับบ้านไปอย่างแน่นอนค่ะ

ร้านขนมถ้วยตู่รี 
พิกัด: ปากซอยหนองกลางแตง 1 เขตเทศบาลเมืองโพธาราม อำเภอโพธาราม จังหวัดราชบุรี 
เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน ตั้งแต่ประมาณ 06:00 น. – 14:00 น. 
ราคา: 20-25 บาท 
โทร: 080-414-4456 

Map: https://maps.app.goo.gl/nJDHuDvh2AiGci8k9