เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เต้าหู้พวงทอดไส้หมูสับ

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

30 ชิ้น

Level

3

อาหารจีนหลายตำรับรวมทั้งไส้หมูสับของสูตรนี้มีน้ำปรุงรสที่ข้นเหนียวเหมือนน้ำราดหน้า การใช้แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันละลายน้ำตีใส่ลงไปตอนเครื่องปรุงเดือดและคนจนแป้งสุกในขณะที่ซอสค่อยๆข้นขึ้นนั้นเป็นเทคนิคของพ่อครัวจีน ตำราทำกับข้าวจีนกล่าวว่า เป็นการสมานรสของน้ำหวานจากเนื้อสัตว์เข้ากับเครื่องปรุงอื่นๆ ฝรั่งเรียกวิธีนี้ว่า slurry และเรียกแป้งข้าวโพดว่าเป็น thickening agent หรือตัวทำให้ข้น

INGREDIENTS

เต้าหู้พวง

15 ก้อน

น้ำมันพืชสำหรับทอด

พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นบางและต้นหอมกรีดแช่น้ำสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. หั่นเต้าหู้พวงตามขวาง (1 ก้อนหั่นเป็น 2 ชิ้น) จะได้ชิ้นเต้าหู้ที่กลวงตรงกลางทั้งหมด 30 ชิ้น ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เต้าหู้ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้

 

2. ทำไส้หมูสับโดยผสมน้ำ น้ำตาล สาเก มิริน ซีอิ๊วขาว และพริกป่น เข้าด้วยกันในถ้วย ตั้งกระทะน้ำมัน บนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมและขิงลงผัดพอหอม ใส่ซอสที่ผสมไว้ เร่งเป็นไฟแรง พอซอสเดือดใส่หมูสับ ผัดให้ทั่วจนหมูสุกและน้ำงวดลงเล็กน้อย พอเดือดอีกครั้งใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำ คนให้ข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

 

3. จัดเสิร์ฟโดยตักไส้หมูสับร้อนๆใส่ลงในชิ้นเต้าหู้ทอด ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นบางและต้นหอม เสิร์ฟ

 

 

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

Share this content

Tags:

Canape, Tofu, คานาเป้, มิริน, หมูสับ, อาหารทานเล่น, อาหารปาร์ตี้, เต้าหู้ทอด

Recommended Articles

Recipeไก่ทอดเกาหลีกับซอส 3 สไตล์
ไก่ทอดเกาหลีกับซอส 3 สไตล์

เมนูทำขายได้กำไรงาม สร้างอาชีพให้พ่อค้าเเม่ค้ากับไก่ทอดเกาหลีคลุกซอส 3 สไตล์ ทั้งซอสมะขาม รสเปรี้ยวหวานสไตล์ไทย ซอสเผ็ดเกาหลีรสจัดจ้านได้กลิ่นอายความเป็นเกาหลีเเท้ๆ เเละซอสชีสรสเข้มข้น พร้อมคำนวณราคาต้นทุนให้อย่างละเอียด

 

Recommended Videos