เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ยำมะเฟือง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2-3 คน

Level

3

เมนูยำคู่กับคนไทยมานาน ยำผลไม้ไทยๆอย่าง ยำมะเฟืองคงไม่พลาดที่จะมีเมนูนี้แน่น เพราะผลไม้รสเปรี้ยวอย่างมะเฟืองก็เหมาะสำหรับนำมาทำยำเช่นกัน

INGREDIENTS

มะเฟืองเปรี้ยว(ผลละ 50 กรัม)

3 ผล

กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 35 กรัม)

4 ตัว

หัวปลีซอย

1/2 ถ้วย

หอมแดงซอย

1/4 ถ้วย

ตะไคร้ซอย

2 ช้อนโต๊ะ

ผักชีเด็ดใบ

2 ช้อนโต๊ะ

สะระแหน่เด็ดใบ

2 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำน้ำยำโดยผสมเครื่องปรุงน้ำยำทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย ชิมรสให้เปรี้ยวนำ

 

2. ล้างมะเฟือง ฝานเอาสันตรงเหลี่ยมออกเล็กน้อย หั่นแว่น ใส่จาน พักไว้

 

3. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หางผ่าหลังดึงเส้นดำออก นำไปลวกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอสุกและหางกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู ตักขึ้นใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเย็นสักครู่นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

 

4. ใส่ก้งุ ลวกลงในอ่างผสม ตามด้วยหัวปลีหอมแดง ตะไคร้ มะเฟือง และน้ำยำปริมาณตามชอบ คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากันทั่ว โรยใบผักชี ใบสะระแหน่ ตักใส่จาน เสิร์ฟ

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • เลือกมะเฟืองเปรี้ยวแบบสุกสีเหลืองหรืออ่อนสีเขียวก็ได้ เวลาหั่นไว้นานเนื้อมะเฟืองจะไม่ดำคล้ำเหมือนมะเฟืองหวาน
  •  

  • เลือกหัวปลีที่สดใหม่ เนื้อหัวปลีจะกรอบและไม่ดำคล้ำ สังเกตดูจากลูกปลีจะขาวไม่ดำคล้ำ
  •  

Share this content

Tags:

กุ้งแชบ๊วย, ตะไคร้, น้ำปลา, ผักชี, มะนาว, ยำมะเฟือง, สะระเเหน่, หอมแดง, หัวปลี

Recommended Articles

Recipeฟรีซซี่มะนาว
ฟรีซซี่มะนาว

น้ำมะนวปั่นเย็นๆสดชื่น กินดับร้อนอากาศได้เป็นอย่างดี ที่สำคัญอร่อยสุดๆมีทั้งแอปเปิล มะนาว และน้ำเชื่อมใบเตย ปั่นให้ทุกอย่างเข้ากัน จากนั้นนำไปแช่เย็นให้ขึ้นเป็นเกล็ดน้ำแข็งก่อนนำมาปั่นอีกรอบ รับลองว่าดับร้อนได้เป็นอย่างดี

 

Recommended Videos