เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
4 คน
Level
3
หมี่กรอบทรงเครื่อง ของว่างไทยสมัยโบราณ ขั้นตอนการทำที่หลากหลายและพิถีพิถัน รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ สมัยนี้หากินค่อนข้างยาก หากใครชื่นชอบของว่างแบบไทยๆลองเอาสูตรนี้ไปทำตามกันดู หากอร่อยถูกใจสามารถทำเป็นอาชีพได้เลย
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
4 ถ้วย
เส้นหมี่ขาวแห้ง
100 กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1 ฟอง
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลัง
8 ตัว
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงจีนทอด
1/4 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและผักชีเด็ดใบสำหรับโรย
เครื่องเคียงมี มะม่วงเปรี้ยวสับกระเทียมดองซอย ถั่วงอกพริกชี้ฟ้าสีแดงซอย
น้ำตาลโตนด
1 ถ้วย
น้ำตาลทราย
1/4 ถ้วย
น้ำปลา
1/4 ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
1/2 ถ้วย
METHOD
1. ทำน้ำหมี่กรอบโดยเคี่ยวเครื่องปรุงทั้งหมดเข้ำด้วยกันให้หม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ปิดไฟ
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ค่อยๆใส่เส้นหมี่ลงทอดทีละน้อย พอฟูขาวรีบตักขึ้นทันที ทอดจนหมด จากนั้นทำไข่เจียวกรอบโดยใช้มือจุ่มลงในชำมไข่แล้วสะบัดลงในกระทะน้ำมันร้อนให้ฟูกรอบ ตักขึ้น ใส่กุ้งลงทอดต่อพอสุกกรอบ ตักขึ้น พักไว้
3. ใส่เส้นหมี่ทอดลงในกระทะอีกใบ ใช้ไฟอ่อน ค่อยๆใส่น้ำหมี่กรอบที่เคี่ยว ½ ถ้วยให้ทั่วเส้นหมี่ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดถั่วลิสงจีนทอด ไข่เจียวกรอบ กุ้งทอด ผัดเคล้าให้เข้ากันทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องเคียง
Tags:
กุ้งแชบ๊วย, ถั่วลิสง, น้ำตาลโตนด, น้ำมะขามเปียก, น้ำหมี่กรอบ, หมี่กรอบ, เม็ดมะม่วงหิมพานด์, เส้นหมี่ขาว
Recommended Articles
“โรลครีมชีสลูกตาล” ที่นำวัตถุดิบจากต้นตาลโตนดมาใส่ลงในเมนูนี้ถึง 3 อย่าง น้ำตาลสด น้ำตาลโตนด และลูกตาลอ่อน โดยทั้ง 3 อย่างนี้อยู่ในส่วนของครีมชีสที่เป็นการตีครีมชีสกับน้ำตาลโตนดให้เข้ากันก่อนที่จะผสมตัวน้ำตาลสดเข้าไป บอกเลยว่าตอนตีครีมชีสก็หอมอบอวนไปด้วยกลิ่นของน้ำตาลโตนดไปทั่วห้อง ก่อนจะนำมาผสมรวมกับวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ เนื้อครีมชีสที่ได้ก็จะนุ่มเบาหอมกลิ่นน้ำตาลโตนด เปรี้ยวอมหวานนิดๆ
ขนมจีนน้ำพริกจัดเป็นอาหารมงคล นิยมทำในงานเลี้ยงพระ ทำบุญ หรือในโอกาสพิเศษต่างๆ เป็นตำรับหนึ่งที่มีผักเครื่องเคียงมากอย่าง ด้วยน้ำพริกให้รสชาติหวานเปรี้ยว เค็ม มัน มีเครื่องเคียงเป็นผักนานาชนิด รับประทานคู่กันแล้วช่วยเสริมรส ตำรับของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ในหนังสือตำรับสายเยาวภา ระบุถึงเหมือด หมายถึงผักเคียง เครื่องเคียงต่างๆ ซึ่งมีมากกว่า 11 ชนิด คือ เหมือดมะละกอ หัวปลีซอย ผักดิบ ผักผัด ผักชุบแป้งทอด พริกแห้งทอด ทอดมันกรอบ (กุ้งฝอย หรือถั่วเขียว) ทอดมันปลาหรือกุ้ง ไข่ต้มแข็ง แจงลอน ข้าวเม่าทอดและกล้วยแขก ซึ่งตำรับปัจจุบันก็ย่นย่อลงไปมาก เหลือไว้เพียงพริกแห้งทอด ผักบุ้งทอดบ้าง หรือผักตามแต่ละร้านจะมี
“โรลครีมชีสลูกตาล” ที่นำวัตถุดิบจากต้นตาลโตนดมาใส่ลงในเมนูนี้ถึง 3 อย่าง น้ำตาลสด น้ำตาลโตนด และลูกตาลอ่อน โดยทั้ง 3 อย่างนี้อยู่ในส่วนของครีมชีสที่เป็นการตีครีมชีสกับน้ำตาลโตนดให้เข้ากันก่อนที่จะผสมตัวน้ำตาลสดเข้าไป บอกเลยว่าตอนตีครีมชีสก็หอมอบอวนไปด้วยกลิ่นของน้ำตาลโตนดไปทั่วห้อง ก่อนจะนำมาผสมรวมกับวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ เนื้อครีมชีสที่ได้ก็จะนุ่มเบาหอมกลิ่นน้ำตาลโตนด เปรี้ยวอมหวานนิดๆ
ขนมจีนน้ำพริกจัดเป็นอาหารมงคล นิยมทำในงานเลี้ยงพระ ทำบุญ หรือในโอกาสพิเศษต่างๆ เป็นตำรับหนึ่งที่มีผักเครื่องเคียงมากอย่าง ด้วยน้ำพริกให้รสชาติหวานเปรี้ยว เค็ม มัน มีเครื่องเคียงเป็นผักนานาชนิด รับประทานคู่กันแล้วช่วยเสริมรส ตำรับของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ในหนังสือตำรับสายเยาวภา ระบุถึงเหมือด หมายถึงผักเคียง เครื่องเคียงต่างๆ ซึ่งมีมากกว่า 11 ชนิด คือ เหมือดมะละกอ หัวปลีซอย ผักดิบ ผักผัด ผักชุบแป้งทอด พริกแห้งทอด ทอดมันกรอบ (กุ้งฝอย หรือถั่วเขียว) ทอดมันปลาหรือกุ้ง ไข่ต้มแข็ง แจงลอน ข้าวเม่าทอดและกล้วยแขก ซึ่งตำรับปัจจุบันก็ย่นย่อลงไปมาก เหลือไว้เพียงพริกแห้งทอด ผักบุ้งทอดบ้าง หรือผักตามแต่ละร้านจะมี
“โรลครีมชีสลูกตาล” ที่นำวัตถุดิบจากต้นตาลโตนดมาใส่ลงในเมนูนี้ถึง 3 อย่าง น้ำตาลสด น้ำตาลโตนด และลูกตาลอ่อน โดยทั้ง 3 อย่างนี้อยู่ในส่วนของครีมชีสที่เป็นการตีครีมชีสกับน้ำตาลโตนดให้เข้ากันก่อนที่จะผสมตัวน้ำตาลสดเข้าไป บอกเลยว่าตอนตีครีมชีสก็หอมอบอวนไปด้วยกลิ่นของน้ำตาลโตนดไปทั่วห้อง ก่อนจะนำมาผสมรวมกับวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ เนื้อครีมชีสที่ได้ก็จะนุ่มเบาหอมกลิ่นน้ำตาลโตนด เปรี้ยวอมหวานนิดๆ
ขนมจีนน้ำพริกจัดเป็นอาหารมงคล นิยมทำในงานเลี้ยงพระ ทำบุญ หรือในโอกาสพิเศษต่างๆ เป็นตำรับหนึ่งที่มีผักเครื่องเคียงมากอย่าง ด้วยน้ำพริกให้รสชาติหวานเปรี้ยว เค็ม มัน มีเครื่องเคียงเป็นผักนานาชนิด รับประทานคู่กันแล้วช่วยเสริมรส ตำรับของพระเจ้าบรมวงศ์เธอ พระองค์เจ้าเยาวภาพงศ์สนิท ในหนังสือตำรับสายเยาวภา ระบุถึงเหมือด หมายถึงผักเคียง เครื่องเคียงต่างๆ ซึ่งมีมากกว่า 11 ชนิด คือ เหมือดมะละกอ หัวปลีซอย ผักดิบ ผักผัด ผักชุบแป้งทอด พริกแห้งทอด ทอดมันกรอบ (กุ้งฝอย หรือถั่วเขียว) ทอดมันปลาหรือกุ้ง ไข่ต้มแข็ง แจงลอน ข้าวเม่าทอดและกล้วยแขก ซึ่งตำรับปัจจุบันก็ย่นย่อลงไปมาก เหลือไว้เพียงพริกแห้งทอด ผักบุ้งทอดบ้าง หรือผักตามแต่ละร้านจะมี
Recommended Videos