เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เมี่ยงปลากะพงทอดกรอบ

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

4-6 คน

Level

2

เมี่ยงปลากะพงเต็มไปด้วยเครื่องเมี่ยงอย่างมะนาว ตะไคร้ หอมแดง ขิงอ่อน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนู คลุกเคล้ามาเรียบร้อยกับน้ำเมี่ยงข้นๆและปลากะพงทอดกรอบๆ ตักรวมกันเป็นคำเดียวใส่ใบชะพลูแล้วห่อเข้าปาก เรียกว่าอร่อย ง่ายแบบแมี่ยงวิถีชาวบ้านกันเลย

INGREDIENTS

ปลากะพงหั่นเต๋า 0.5 นิ้ว

380 กรัม

แป้งทอดกรอบ

1/2 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา

3 ถ้วย

ขิงอ่อนหั่นเต๋า

1/2 ถ้วย

มะนาวหั่นชิ้นเล็ก

1/2 ถ้วย

ตะไคร้ซอย

1/2 ถ้วย

หอมแดงหั่นเต๋า

1/2 ถ้วย

พริกขี้หนูสวนซอย

1/4 ถ้วย

เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสงคั่ว

1/2 ถ้วย

ใบชะพลูสำหรับห่อ

พริกขี้หนูแห้งคั่ว

2 เม็ด

ข่าแก่หั่นหยาบ

1 ช้อนโต๊ะ

กะปิย่าง

1 ช้อนชา

น้ำตาลมะพร้าว

1/2 ถ้วย

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขาม

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

3 ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำน้ำยำโดยตำพริกแห้ง ข่า และกะปิจนละเอียดตักขึ้น พักไว้ ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ

 

2. เตรียมปลากะพงทอดโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับพอหมาด หั่นเป็นเต๋าขนาด 0.5 นิ้ว เคล้าชิ้นปลากะพงกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว สะเด็ดแป้งส่วนเกินออก (หากใช้แป้งทอดกรอบเคล้ากับเนื้อปลา เนื้อปลาไม่ควรแห้งสนิทเพราะเวลาทอดสีเนื้อปลาจะไม่สวยและเปลือกไม่กรอบ) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ค่อยๆใส่ปลาลงทอดทีละน้อย ทอดจนสุกและเหลืองกรอบ ตักเนื้อปลาขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

 

3. จัดเสิร์ฟโดยใส่เครื่องเมี่ยงลงในอ่างผสมได้แก่ ปลากะพงทอด ขิง มะนาว ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ราดด้วยน้ำเมี่ยงตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เรียงใบชะพลูที่มุมจาน ตักเครื่องเมี่ยงที่เข้ากันแล้วใส่จาน เวลาจะรับประทานให้ตักเครื่องเมี่ยงใส่ใบชะพลู ห่อรับประทานเป็นคำๆ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

4 ผักพื้นบ้านตระกูล ‘ชะ’

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos