เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

วุ้นเส้นกรอบทรงเครื่องซอสมันกุ้ง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

3

วุ้นเส้นทรงเครื่องทอดกรอบ คลุกเคล้าซอสสามรสหอมกลิ่นมันกุ้ง โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ไข่เจียวกรอบและกุ้งทอด เพิ่มความหอมด้วยผิวมะนาวขูด เป็นเมนูอร่อยๆที่กินได้ไม่เบื่อ

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

3 ถ้วย

วุ้นเส้นแห้งคลี่ออกจากกัน

100 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

1 ฟอง

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง

5 ตัว

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด

½ ถ้วย

ผิวมะนาวหั่นฝอย ใบผักชี และพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย สำหรับโรย

เครื่องเคียงมี กระเทียมดอง ถั่วงอก พริกชี้ฟ้าสีเหลืองและแดงหั่น มะม่วงเปรี้ยวสับ และใบชะพลู

มันกุ้ง

2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ

250 กรัม

น้ำตาลทราย

¼ ถ้วย

น้ำปลา

3 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยวดำ

1 ช้อนโต๊ะ

แบะแซ

1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

½ ถ้วย

น้ำมะกรูด

1 ช้อนโต๊ะ

สีผสมอาหารสีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย

METHOD

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่วุ้นเส้นลงทอดทีละน้อยในกระทะน้ำมันร้อนจัด พอฟูขาว ตักขึ้นทันที พักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้นใช้มือจุ่มไข่แล้วสะบัดลงในกระทะน้ำมัน ทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วทอดกุ้งต่อให้กรอบ ตักขึ้น พักไว้

 

2. ทำน้ำหมี่กรอบโดยผัดมันกุ้งกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางพอหอม ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา เต้าเจี้ยวดำ แบะแซ น้ำมะขามเปียก ใส่น้ำมะกรูด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้ข้นเหนียว ใส่สีส้มแดงเล็กน้อยเพื่อให้น้ำหมี่กรอบมีสีส้มอมแดง เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ

 

3. ใส่วุ้นเส้นทอดลงในกระทะ ใส่น้ำหมี่กรอบที่เคี่ยว ¾ ถ้วย ค่อยๆผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ไข่เจียวกรอบ และกุ้งทอด ผัดเคล้าให้เข้ากัน

 

4. จัดวุ้นเส้นกรอบใส่ถ้วย โรยผิวมะนาวหั่นฝอย ใบผักชี และพริกชี้ฟ้าสีแดง เสิร์ฟกับเครื่องเคียง

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

วุ้นเส้น 100% จากถั่วเขียวสู่วุ้นเส้น

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos