หัวไชเท้าดองเกาหลี (Danmuji)
4,451 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 ขวด ขนาด 1 ลิตร LEVEL LEVEL ง่าย
Danmuji หรือ ทันมูจิ เครื่องเคียงเกาหลีที่ใครก็รู้จัก กินแกล้มกับข้าวหุงร้อนๆหรือแนมกับเนื้อย่างให้ตัดเลี่ยน วิธีดองแบบดั้งเดิมคือดองแบบแห้งทั้งหัวกับน้ำตาล เกลือ รำข้าว เม็ดพุดจีน​แห้ง (ให้สีเหลือง) ซึ่งใช้เวลาหลายเดือน วิธีทำแบบโฮมเมดเราจะดองในน้ำดองซึ่งใช้เวลาประมาณ 1 สัปดาห์ รับรองอร่อยเช่นเดียวกัน
INGREDIENTS
หัวไชเท้า (หัวละ 350-400 กรัม)
2
หัว
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
อุปกรณ์ ถุงมือพลาสติก ขวดโหลแก้วขนาด 1 ลิตร กระชอน กระดาษกรองกาแฟ
น้ำดอง
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1 1/4
ถ้วย
น้ำ
1
ถ้วย
ผงขมิ้น
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ใบกระวาน
2
ใบ
พริกไทยดำ
2
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างหัวไชเท้าให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นหัวไชเท้าเป็นแว่นหนา 2 มม. หรือหั่นเป็นแท่งกว้าง 1 ซม. ยาวเท่ากับแผ่นสาหร่ายโนริ (สำหรับเอาไว้ม้วนเป็นไส้ข้าวห่อสาหร่าย) สวมถุงมือพลาสติกแล้วใช้มือเคล้าและขยำเกลือให้ทั่วหัวไชเท้า ทิ้งไว้ 1ชั่วโมง จะมีน้ำออกจากหัวไชเท้ามาก เทน้ำทิ้งจนหมด เรียงหัวไชเท้าใส่ขวดโหลรอไว้

2. ทำน้ำดองโดยใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำ ผงขมิ้น เกลือสมุทร ใบกระวาน และพริกไทยดำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือดและน้ำตาลละลายหมด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็นสนิท วางกระชอนที่ซ้อนด้วยกระดาษกรองกาแฟรอไว้อ่างผสม กรองน้ำดองผ่านกระดาษเพื่อเอาแต่น้ำใสๆสีเหลือง (กระดาษกรองจะช่วยเอาผงขมิ้นออกจากน้ำดอง เทน้ำดองลงขวดโหลที่มีหัวไชเท้าอยู่ ใช้ช้อนกดหัวไชเท้าชิ้นบนสุดให้จมในน้ำดอง ปิดฝา นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา 1 สัปดาห์ จนได้หัวไชเท้าดอง สูตรนี้หัวไชเท้าจะมีสีเหลือง เนื้อกรอบ รสออกรสหวาน เปรี้ยว เค็ม

3. จัดเสิร์ฟหัวไชเท้าดองแบบเกาหลีเป็นเครื่องเคียง รับประทานกับข้าวสวย หรือข้าวห่อเป็นไส้ในข้าวห่อสาหร่าย

อ่านบทความเพิ่มเติม

ทันมูจิ (หัวไชเท้าเกาหลีดอง) ทันใจ อาทิตย์เดียวกินได้เลย!