เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/05/RT1829_ImageBanner_1140x507.jpg)
Serves
80-100 ชิ้น
Level
3
INGREDIENTS
แป้งข้าวเจ้า
1/2 ถ้วย
แป้งเค้ก
1/2 ถ้วย
แป้งมัน
1/4 ถ้วย
เกลือป่น
1/2 ช้อนชา
ไข่แดง
1 ฟอง
น้ำตาลมะพร้าว
1 ช้อนชา
กะทิ
1/2 ถ้วย
น้ำปูนใส
1/4 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ พิมพ์กระทงทอง (1-4 ขา เลือกตามความถนัด) กระดาษทิชชูแผ่นหนา กระชอนตาถี่ไว้ตักเศษแป้ง
น้ำมันพืช
2 ช้อนโต๊ะ
สามเกลอโขลกละเอียด
3/4 ช้อนโต๊ะ (รากผักชี 1ราก กระเทียมจีน 2กลีบ พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนชา)
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก
1/2 ถ้วย
สันในไก่หั่นเต๋าเล็ก
300 กรัม
แฮมหั่นเต๋าเล็ก
55 กรัม
ผักสามสีแช่แข็ง
2 ถ้วย (200 กรัม)
ซีอิ๊วขาว
1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 1/2 ช้อนชา
ใบผักชี พริกชี้ฟ้าหั่นยาวฝอยสวยๆสำหรับแต่งหน้า
METHOD
1. เตรียมไส้ไก่โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่สามเกลอลงผัดให้หอม ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมสุกใส ใส่สันในไก่และแฮม ผัดจนไก่สุก ใส่ผักสามสี ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผัดให้ไส้ไก่ค่อนข้างแห้ง มิเช่นนั้นแป้งกระทงทองจะแฉะ เมื่อแห้งได้ที่แล้ว ปิดไฟ พักไว้
2. เตรียมแป้งกระทงทองโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งเค้ก แป้งมัน และเกลือลงในอ่างผสม ใช้มือคนผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่แดงและน้ำตาลมะพร้าวลงในอ่างแป้ง ใส่กะทิลงไปช้าๆ ระหว่างนั้นใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน จนรู้สึกว่าส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและนิ่มมือ แล้วจึงค่อยๆใส่น้ำปูนใส ผสมให้เข้ากัน กรองแป้งกระทองทองผ่านกระชอบอีกที แล้วนำไปพักในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 ชั่วโมง
3. ทอดแป้งกระทงทองโดยนำแป้งกระทงทองออกจากตู้เย็น พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 15 นาทีให้แป้งคลายตัว (ถ้าชามผสมแป้งกว้างไป ให้เปลี่ยนภาชนะเป็นถ้วยเล็กลงเพื่อให้มีพื้นที่สำหรับจุ่มพิมพ์จนมิดขอบ) ตั้งหม้อน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันพืชเริ่มร้อน นำพิมพ์กระทงทองลงแช่ไว้เพื่อให้พิมพ์ร้อนก่อนจะนำไปจุ่มในแป้ง ทดสอบว่าน้ำมันร้อนได้ที่โดยลองหยดแป้งกระทงทองลงในน้ำมัน แล้วแป้งดีดตัวลอยขึ้นทันที แปลว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ยกพิมพ์ออกจากน้ำมัน กดก้นพิมพ์กับทิชชูเพื่อซับน้ำมัน (มิเช่นนั้นน้ำมันที่ค้างอยู่ด้านล่างพิมพ์จะทำให้จุ่มแป้งไม่ติด) เมื่อเช็ดแล้วจุ่มพิมพ์ลงในแป้งกระทงทองจนเเป้งเสมอขอบพิมพ์ สะเด็ดแป้งส่วนเกินออกเล็กน้อย แล้วจุ่มพิมพ์ลงในน้ำมันร้อนๆ ค่อยๆกดให้ก้นกระทงสัมผัสกับก้นกระทะ 2-3 ครั้งเบาๆ เพื่อให้ก้นกระทงเรียบ (จึงจะวางตั้งในจานได้) พอแป้งเริ่มเซ็ตตัว กระทงจะเริ่มร่อนออกจากพิมพ์เอง สะบัดพิมพ์เบาๆให้กระทงหลุดออก หรือใช้ไม้ปลายแหลมช่วยเขี่ย ทอดกระทงในน้ำมันต่อจนสีแป้งได้ในเหลืองสม่ำเสมอกับด้านนอก ตักขึ้นวางบนตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน ทอดไปเรื่อยๆจนหมดแป้ง
4. จัดเสิร์ฟโดยใช้กระดาษทิชชูซับน้ำมันที่กระทงให้แห้งดี ตักไส้ไก่ที่หายร้อนแล้วลงในกระทง (ไส้ไม่ควรร้อนเพราะจะทำให้กระทงชื้น) จัดเรียงใส่จาน ตกแต่งด้านบนกระทงด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าซอย
Gallery
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/05/RT1829_Gallery__Artboard-01.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/05/RT1829_Gallery__Artboard-02.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/05/RT1829_Gallery__Artboard-03.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/05/RT1829_Gallery__Artboard-04.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/05/RT1829_Gallery__Artboard-05.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/05/RT1829_Gallery__Artboard-06.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/05/RT1829_Gallery__Artboard-07.jpg)
![](https://api2.krua.co/wp-content/uploads/2024/05/RT1829_Gallery__Artboard-08.jpg)
Recommended Articles
![ขนมเทียนไส้เค็ม](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมเทียนบ้านเชฟน่าน เป็นอาหารสัญชาติไหนก็ยากจะบอกได้ แต่รูปลักษณ์คล้ายกับขนมเทียนไหว้เจ้าของชาวจีน เป็นรูปสามเหลี่ยมปีระมิด ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลักมีผสมแป้งข้าวเจ้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไส้ด้านในเป็นไส้คาว คือ หมูสับผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหูหนูดำ และต้นหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่ค่อนข้างซับซ้อน มีขั้นตอนในการทำมาก ดังนั้นจึงได้กินเมนูนี้ก็ในช่วงเวลาพิเศษจริง ๆ เช่น สงกรานต์ หรือ ปีใหม่ ที่มีวาระรวมญาติๆ มาล้อมวงช่วยกันปั้นขนมเทียน
![ข้าวเหนียวไก่ทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ
![แกงผักกาดจอ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
อาหารเหนือที่หลายคนคุ้นเคยกับเมนู จอผักกาด แกงผักกาดชนิดหนึ่งของชาวเหนือ บ้างก็เรียกเมนูนี้ว่า ผักกาดจอ หรือจอผักกาดเหนือ ซึ่งคำว่า "จอ" ในภาษาเหนือ หมายถึง ต้มผัก ส่วน "ผักกาด" มาจากคำว่า ผักกาดจ้อน หมายถึง ผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอก สูตรนี้นำผักกาดจอมาต้มกับกระดูกหมูจนเข้าเนื้อเเละน้ำซุปกลมกล่อม เติมรสนัวจากถั่วเน่าเเผ่น จ่าวน้ำมันกระเทียมเจียวตอนสุดท้ายเพิ่มความหอมนัวให้มากยิ่งขึ้น เป็นเมนูต้องรับต้นปีใหม่ได้ดีทีเดียว
![ขนมเทียนไส้เค็ม](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมเทียนบ้านเชฟน่าน เป็นอาหารสัญชาติไหนก็ยากจะบอกได้ แต่รูปลักษณ์คล้ายกับขนมเทียนไหว้เจ้าของชาวจีน เป็นรูปสามเหลี่ยมปีระมิด ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลักมีผสมแป้งข้าวเจ้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไส้ด้านในเป็นไส้คาว คือ หมูสับผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหูหนูดำ และต้นหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่ค่อนข้างซับซ้อน มีขั้นตอนในการทำมาก ดังนั้นจึงได้กินเมนูนี้ก็ในช่วงเวลาพิเศษจริง ๆ เช่น สงกรานต์ หรือ ปีใหม่ ที่มีวาระรวมญาติๆ มาล้อมวงช่วยกันปั้นขนมเทียน
![ข้าวเหนียวไก่ทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ
![แกงผักกาดจอ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
อาหารเหนือที่หลายคนคุ้นเคยกับเมนู จอผักกาด แกงผักกาดชนิดหนึ่งของชาวเหนือ บ้างก็เรียกเมนูนี้ว่า ผักกาดจอ หรือจอผักกาดเหนือ ซึ่งคำว่า "จอ" ในภาษาเหนือ หมายถึง ต้มผัก ส่วน "ผักกาด" มาจากคำว่า ผักกาดจ้อน หมายถึง ผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอก สูตรนี้นำผักกาดจอมาต้มกับกระดูกหมูจนเข้าเนื้อเเละน้ำซุปกลมกล่อม เติมรสนัวจากถั่วเน่าเเผ่น จ่าวน้ำมันกระเทียมเจียวตอนสุดท้ายเพิ่มความหอมนัวให้มากยิ่งขึ้น เป็นเมนูต้องรับต้นปีใหม่ได้ดีทีเดียว
![ขนมเทียนไส้เค็ม](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ขนมเทียนบ้านเชฟน่าน เป็นอาหารสัญชาติไหนก็ยากจะบอกได้ แต่รูปลักษณ์คล้ายกับขนมเทียนไหว้เจ้าของชาวจีน เป็นรูปสามเหลี่ยมปีระมิด ใช้แป้งข้าวเหนียวเป็นหลักมีผสมแป้งข้าวเจ้าเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ไส้ด้านในเป็นไส้คาว คือ หมูสับผัดกับกุ้งแห้ง เห็ดหูหนูดำ และต้นหอม กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน เป็นเมนูที่ค่อนข้างซับซ้อน มีขั้นตอนในการทำมาก ดังนั้นจึงได้กินเมนูนี้ก็ในช่วงเวลาพิเศษจริง ๆ เช่น สงกรานต์ หรือ ปีใหม่ ที่มีวาระรวมญาติๆ มาล้อมวงช่วยกันปั้นขนมเทียน
![ข้าวเหนียวไก่ทอด](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ
![แกงผักกาดจอ](/_next/static/media/Fallback.cbd323d9.png)
อาหารเหนือที่หลายคนคุ้นเคยกับเมนู จอผักกาด แกงผักกาดชนิดหนึ่งของชาวเหนือ บ้างก็เรียกเมนูนี้ว่า ผักกาดจอ หรือจอผักกาดเหนือ ซึ่งคำว่า "จอ" ในภาษาเหนือ หมายถึง ต้มผัก ส่วน "ผักกาด" มาจากคำว่า ผักกาดจ้อน หมายถึง ผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอก สูตรนี้นำผักกาดจอมาต้มกับกระดูกหมูจนเข้าเนื้อเเละน้ำซุปกลมกล่อม เติมรสนัวจากถั่วเน่าเเผ่น จ่าวน้ำมันกระเทียมเจียวตอนสุดท้ายเพิ่มความหอมนัวให้มากยิ่งขึ้น เป็นเมนูต้องรับต้นปีใหม่ได้ดีทีเดียว
Recommended Videos