เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงเลียงโบราณ

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

หากนึกถึงแกงไทยผักเยอะๆคงต้องนึกถึงแกงเลียง เป็นแกงไทยน้ำใส เครื่องแกงทำจากหอมแดง กะปิ และปลาแห้งหรือกุ้งแห้งโขลกให้เข้ากัน กลิ่นหอมพริกไทยเป็นจุดเด่น สูตรนี้ใส่กระชายเป็นพิเศษเพราะใช้ปลาแห้งโขลกเป็นเครื่องแกง ผักที่นิยมใส่และขาดไม่ได้ในแกงเลียงเลยคือ บวบ น้ำเต้า ฟักทอง หัวปลี

INGREDIENTS

น้ำซุปกระดูกไก่ (หรือน้ำ)

6 ถ้วย

น้ำเต้าปอกเปลือกหั่นชิ้น

100 กรัม

ปลีกล้วยตานีซอยบางๆ

100 กรัม

บวบปอกเปลือกหั่นแฉลบ

100 กรัม

ตำลึงเด็ดใบ

50 กรัม

ยอดฟักทองเด็ด

50 กรัม

ผักหวาน

50 กรัม

น้ำปลา

4 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทร

1 ช้อนชา

แมงลักเด็ดใบ

1/2 ถ้วย

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงเลียงโดยโขลกพริกไทย หอมแดง กระชาย กะปิ และเนื้อปลาช่อนย่าง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

2. ตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟกลางให้เดือด ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้ทั่ว เคี่ยวให้เดือด ใส่น้ำเต้า ปลีกล้วย บวบ ใบตำลึง ยอดฟักทอง ผักหวาน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ เคี่ยวให้เดือดและผักสุก ชิมรส ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ

 

3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

Share this content

Tags:

กระชา, กะปิ, ตำลึง, บวบ, ปลาช่อนย่าง, ฟักทอง, หอมแดง, อาหารเรียกน้ำนม, อาหารไทย, แกงภาคกลาง, แกงเลียง, แกงไทย

Recommended Articles

Recipeต้มยำกุ้งเเม่น้ำ
ต้มยำกุ้งเเม่น้ำ

เมนูที่ผสมผสานความเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความหอมกรุ่นของสมุนไพรไทยไว้ในถ้วยเดียว หัวใจของเมนูนี้คือ กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่น สดหวาน พร้อมมันกุ้งในส่วนหัวที่เมื่อปรุงลงในน้ำซุปจะแตกมันสีส้มสวยงาม เพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ช่วยชูโรงความหอม พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำปลาอย่างดี ได้รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ซดคล่องคอ

 

Recommended Videos