เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

โมโม่สไตล์เนปาล

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

20 ชิ้น

Level

3

โมโม่ (momo) เกี๊ยวนึ่งสอดไส้ อาหารจานเด็ดของชาวเนปาล กินเป็นอาหารว่างหรืออาหารจานหลัก รูปลักษณ์ของโมโม่คล้ายเสี่ยวเหลาเปาหรือติ่มซำของจีน ตัวไส้มีการปรุงคล้ายไส้เกี๊ยวซ่า มีทั้งไส้ผักล้วน ไส้ผักผสมชีสและไส้เนื้อสัตว์บดผสมผัก ในไทยจะเจอเนื้อไก่ หมู แกะ ส่วนออริจินอลจะเป็นเนื้อควายหรือเนื้อจามารี เสิร์ฟได้หลายเเบบทั้งเเบบนึ่ง ทอด ราดน้ำแกงเเละเกี๊ยวน้ำ สูตรนี้เป็น โจล โมโม่ (Jhol momo) เกี๊ยวนึ่งสอดไส้ไก่เเละผัก เนื้อชุ่มฉ่ำ ราดด้วยน้ำแกงข้นๆ หอมเครื่องเทศ รสเปรี้ยว หวาน มัน

INGREDIENTS

METHOD

1. ทำแป้งเกี๊ยวโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง น้ำและน้ำมันพืชรวมกันในอ่างผสม นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน  ปิดพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้นาน 30 นาที 

 

 

 

 

2. ทำไส้ไก่โดยผสมเนื้อไก่บด กะหล่ำปลีสับ ต้นหอมซอย หอมแขกสับ ขิงสับ กระเทียมสับ โมโม่มาซาลา เกลือสมุทรและเนยจืดละลาย เข้าด้วยกัน ปิดพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา รอไว้

 

 

 

 

3. ทำซอสโมโม่รสเผ็ด โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่ยี่หร่าลงผัดให้พอหอม ตามด้วยกระเทียม ขิงและพริกขี้หนูแห้งผัดจนหอม ใส่หอมแขกซอยผัดต่อจนสุกใส ตามด้วยมะเขือเทศ ผัดจนสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยโมโม่มาซาลา ผงขมิ้น พริกป่นอินเดียและเกลือสมุทร ใส่ผักชีและงาขาวคั่วป่น ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ รอจนซอสเดือดดี ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน คนให้เข้ากัน นำไปปั่นจนซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

 

 

 

 

4. ห่อไส้เกี๊ยวโดยแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนละ 12 กรัม ใช้ฝ่ามือกดแป้งให้แบน จากนั้นใช้ไม้คลึงรีดแป้งจากขอบเข้าตรงกลาง พร้อมกับหมุนแป้งไปเรื่อยๆจนได้เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว ตักไส้ใส่ประมาณ 20 กรัม ห่อจับจีบโดยใช้มือซ้ายถือแป้ง ใช้นิ้วชี้ขวาจับแป้งขึ้นมาจีบให้ติดกันเล็กน้อย ค่อยๆจับปลายแป้งมาให้ติดกับแป้งที่จีบอยู่ก่อนหน้า และใช้นิ้วโป้งซ้ายหมั่นกดไส้ลง หมุนมือไปเรื่อยๆ จนจีบมาชนกัน จากนั้นหมุนปลายแป้งปิดให้เป็นวงกลม ทำจนหมดไส้ คลุมเกี๊ยวด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด พักไว้

 

 

 

 

5. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ทาน้ำมันบนตะแกรงลังถึงบางๆ วางเกี๊ยวลงไป นำไปนึ่งนาน 15 นาทีจนสุก

 

 

 

 

6. ตักซอสโมโม่รสเผ็ดใส่จาน วางเกี๊ยวนึ่ง โรยผักซีซอย เสิร์ฟ

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

ซอส, นึ่ง, พริกป่นอินเดีย, มะเขือเทศเนื้อ, อาหารเนปาล, แป้งขนมปัง, แป้งสาลีอเนกประสงค์, แป้งเกี๊ยว, โมโม่มาซาลา, ไก่บด

Recommended Articles

Recipeไก่งวงย่างยัดไส้ผลไม้และถั่ว
ไก่งวงย่างยัดไส้ผลไม้และถั่ว

เมนูไก่อบที่ใช้ไก่งวงตัวอวบมายัดไส้ด้วยผลไม้อบแห้งต่างๆเเละถั่ว นำเข้าอบจนสุก ราดด้วยน้ำเกรวีรสกลมกล่อม เป็นอาหารฝรั่งที่เสิร์ฟในวันเฉลิมฉลองเเละวันขอบคุณพระเจ้า

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง เราขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง เราขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recipeทาร์ตมันม่วง
ทาร์ตมันม่วง

มันม่วงญี่ปุ่นเป็นพืชเติบโตง่ายในแถบเอเชีย แต่ละประเทศมีวิธีกินต่างกันไป เช่น ต้ม เผา นึ่งกินทั้งหัว หรือทำขนมต่างๆ หากพูดถึงประเทศที่ใช้มันม่วงญี่ปุ่นทำขนมมากที่สุด คงนึกถึงประเทศญี่ปุ่นเพราะใช้ทำขนมสไตล์วากาชิและโยกาชิ (วากาชิคือขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น โยกาชิคือขนมญี่ปุ่นสไตล์ฝรั่ง) โดยนิยมใช้ทั้งมันญี่ปุ่นสีม่วงและสีเหลือง เราขอแนะนำ “ทาร์ตมันม่วง” ของฝากขึ้นชื่อจากโอกินาวา อันเป็นแหล่งปลูกมันม่วงชั้นดี ปัจจุบันหาซื้อมันม่วงญี่ปุ่นได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป อีกทั้งสูตรนี้ยังทำง่าย มีรสหวานและกลิ่นหอมของมันถ้าจะให้ดีลองใช้น้ำตาลทรายแดงซึ่งเป็นของขึ้นชื่ออีกอย่างของโอกินาวา จะทำให้ทาร์ตมีรสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น

 

Recommended Videos