โมโม่สไตล์เนปาล

829 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
โมโม่ (momo) เกี๊ยวนึ่งสอดไส้ อาหารจานเด็ดของชาวเนปาล กินเป็นอาหารว่างหรืออาหารจานหลัก รูปลักษณ์ของโมโม่คล้ายเสี่ยวเหลาเปาหรือติ่มซำของจีน ตัวไส้มีการปรุงคล้ายไส้เกี๊ยวซ่า มีทั้งไส้ผักล้วน ไส้ผักผสมชีสและไส้เนื้อสัตว์บดผสมผัก ในไทยจะเจอเนื้อไก่ หมู แกะ ส่วนออริจินอลจะเป็นเนื้อควายหรือเนื้อจามารี เสิร์ฟได้หลายเเบบทั้งเเบบนึ่ง ทอด ราดน้ำแกงเเละเกี๊ยวน้ำ สูตรนี้เป็น โจล โมโม่ (Jhol momo) เกี๊ยวนึ่งสอดไส้ไก่เเละผัก เนื้อชุ่มฉ่ำ ราดด้วยน้ำแกงข้นๆ หอมเครื่องเทศ รสเปรี้ยว หวาน มัน

INGREDIENTS

แป้งเกี๊ยว
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ตราบัวแดง
75
กรัม
แป้งขนมปัง
50
กรัม
น้ำ
70
กรัม
น้ำมันพืช
10
กรัม
ไส้ไก่
เนื้อไก่บด
300
กรัม
กะหล่ำปลีสับ
¼
ถ้วย
ต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
หอมแขกสับ
½
ถ้วย
ขิงแก่ปอกเปลือกสับละเอียด
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
ช้อนชา
โมโม่มาซาลา
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดละลาย
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสโมโม่รสเผ็ด
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าเม็ด
1
ช้อนชา
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือกบุบ
5
กลีบ
ขิงแก่ปอกเปลือกหั่นแว่น
4
แว่น
พริกขี้หนูแห้ง
3
เม็ด
หอมแขกซอย
1
ลูก
มะเขือเทศเนื้อหั่นเต๋า
3
ลูก
โมโม่มาซาลา
1
ช้อนชา
ผงขมิ้น
¼
ช้อนชา
พริกป่นอินเดีย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1 ½
ช้อนชา
ผักชีซอย
¼
ถ้วย
งาขาวคั่วบด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำเลมอน
1
ช้อนชา
ผักชีซอยสำหรับโรย
อุปกรณ์ ไม้คลึงแป้ง ลังถึง

METHOD

1. ทำแป้งเกี๊ยวโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง น้ำและน้ำมันพืชรวมกันในอ่างผสม นวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน  ปิดพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้นาน 30 นาที 

2. ทำไส้ไก่โดยผสมเนื้อไก่บด กะหล่ำปลีสับ ต้นหอมซอย หอมแขกสับ ขิงสับ กระเทียมสับ โมโม่มาซาลา เกลือสมุทรและเนยจืดละลาย เข้าด้วยกัน ปิดพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา รอไว้

3. ทำซอสโมโม่รสเผ็ด โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอเริ่มร้อน ใส่ยี่หร่าลงผัดให้พอหอม ตามด้วยกระเทียม ขิงและพริกขี้หนูแห้งผัดจนหอม ใส่หอมแขกซอยผัดต่อจนสุกใส ตามด้วยมะเขือเทศ ผัดจนสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยโมโม่มาซาลา ผงขมิ้น พริกป่นอินเดียและเกลือสมุทร ใส่ผักชีและงาขาวคั่วป่น ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำ รอจนซอสเดือดดี ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำเลมอน คนให้เข้ากัน นำไปปั่นจนซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้

4. ห่อไส้เกี๊ยวโดยแบ่งแป้งออกเป็นก้อนเล็กๆ ก้อนละ 12 กรัม ใช้ฝ่ามือกดแป้งให้แบน จากนั้นใช้ไม้คลึงรีดแป้งจากขอบเข้าตรงกลาง พร้อมกับหมุนแป้งไปเรื่อยๆจนได้เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว ตักไส้ใส่ประมาณ 20 กรัม ห่อจับจีบโดยใช้มือซ้ายถือแป้ง ใช้นิ้วชี้ขวาจับแป้งขึ้นมาจีบให้ติดกันเล็กน้อย ค่อยๆจับปลายแป้งมาให้ติดกับแป้งที่จีบอยู่ก่อนหน้า และใช้นิ้วโป้งซ้ายหมั่นกดไส้ลง หมุนมือไปเรื่อยๆ จนจีบมาชนกัน จากนั้นหมุนปลายแป้งปิดให้เป็นวงกลม ทำจนหมดไส้ คลุมเกี๊ยวด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด พักไว้

5. ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ทาน้ำมันบนตะแกรงลังถึงบางๆ วางเกี๊ยวลงไป นำไปนึ่งนาน 15 นาทีจนสุก

6. ตักซอสโมโม่รสเผ็ดใส่จาน วางเกี๊ยวนึ่ง โรยผักซีซอย เสิร์ฟ

อ่านบทความเพิ่มเติม

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS