เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวหมูแดงนครปฐม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

20-25 คน

Level

4

INGREDIENTS

กุนเชียงนึ่งแล้วย่าง

1-2 คู่

น้ำราดหมูแดงสูตรนครปฐม

8 ถ้วย

เครื่องเคียงมี แตงกวาหั่นเฉียง และต้นหอมแช่น้ำส้มสายชู

METHOD

1. ทำน้ำราดหมูแดงโดยต้มน้ำซุปด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่ผงหมักหมูแดง ผงพะโล้ กระเทียมเจียว งาขาว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ เกลือ ซีอิ๊วดำ พอเดือด ชิมรสให้หวานเค็มกลมกล่อม ละลายแป้งเท้ายายม่อมและแป้งมันกับน้ำเล็กน้อย ใส่ลงในหม้อน้ำหมูแดง คนให้ข้นเหนียวและแป้งสุก ปิดไฟ

 

2. ทำน้ำจิ้มซีอิ๊วดำโดยใส่ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ ลงในหม้อ ตั้งบนไฟอ่อนจนเดือด ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวานเล็กน้อย ปิดไฟ พักให้เย็น จึงใส่พริกชี้ฟ้า

 

3. ทำหมูแดงโดยบดรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมู ตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด ใส่สีส้มแดงปริมาณเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน เมื่อจะย่างใช้ตะขอเกี่ยวเนื้อหมู แล้วนำไปแขวนในเตาย่างเป็ด ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน ย่างประมาณ 30 นาที หรือเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสนาน 30 นาที หรือจนสุก

 

4. ทำหมูกรอบโดยต้มเนื้อหมูสามชั้นในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 15 นาที ตักขึ้น ใช้เหล็กแหลมหรือส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว ทาด้วยน้ำส้มสายชูที่หนัง แล้วโรยเกลือทั้งสองด้าน เล็กน้อย นำไปแขวนด้วยตะขอ ย่างในเตาย่างเป็ดโดยเอาด้านหนังออก ใช้ไฟแรง ย่างนาน 1 ชั่วโมง นำขึ้นมาแขวนผึ่งหนังให้แห้งนาน 6 ชั่วโมง บั้งหมูกรอบด้านเนื้อเป็นริ้วๆตาม ต้องการ แล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟแรง พอหนังพองฟูทั่ว ลดเป็นไฟกลาง ทอดจนหนังแห้ง แล้วกลับด้านทอดพอเหลืองอ่อนๆ พักไว้ให้เย็น เก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อจะใช้ นำมาทอดอีกครั้งโดยใช้ไฟแรง ทอดพอหนังพองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้ หมูกรอบน้ำหนักประมาณ 500 กรัม

 

5. วิธีจัดเสิร์ฟ หั่นหมูกรอบเป็นชิ้น จัดวางบนข้าวสวย หั่นกุนเชียงเป็นชิ้นบาง ผ่าไข่ต้มครึ่งฟอง วางบนข้าว วางแตงกวา ราดน้ำหมูแดง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีอิ๊วดำและเครื่องเคียง

 

เคล็ดลับ

 

     

  • หมูกรอบอร่อยๆต้องทอดใหม่ๆ หนังพองกรอบ การหั่นหมูกรอบ ให้เป็นชิ้นสวย ต้องใช้มีดบังตอคมๆหนักๆสับโดยลงน้ำหนัก ครั้งเดียวให้เนื้อหมูขาดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเท่าๆกัน
  •  

Gallery

Share this content

Tags:

ซีอิ๊วดำหวาน, ทอด, น้ำราดหมูแดง, ผงหมักหมูแดง, ย่าง, หมูสันนอก, หมูสามชั้น, อร่อยเป็นอาชีพ, อาหารจานเดียว, อาหารภาคกลาง, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeข้าวเหนียวไก่ทอด
ข้าวเหนียวไก่ทอด

ข้าวเหนียวไก่ทอดจะเริ่มต้นจากการหมักไก่ทอด ด้วยผงปรุงรสไก่ ซอสปรุงรส เกลือและตัดเค็มด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศจะมีกระเทียม ลูกผักชีและพริกไทยขาวเม็ดนำมาโขลกให้พอละเอียด จะทำให้ไก่ทอดมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่ลงไปหมักกับไก่พร้อมกับเครื่องปรุง หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จึงนำมาคลุกแป้งที่ผสมกับน้ำปูนไสแล้วนำไก่ลงทอดจนกร๊อบกรอบ

 

Recommended Videos