เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
100 กรัม
Level
3
เเคบหมูติดมันของว่างกินเล่นหรือจะกินคู่กับอาหารอื่นๆก็ได้หลากหลาย ทั้งส้มตำ ก๋วยเตี๋ยว น้ำพริก ทำจากหนังหมูติดมัน นำมาหั่นเป็นชิ้นตามชอบ เจียวเพื่อรีดเอาน้ำมันออก ก่อนนำไปทอดจนฟูเหลืองกรอบ
INGREDIENTS
หนังหมูติดมัน (หนาประมาณ 1-1.5 ซม)
500 กรัม
น้ำ
½ ถ้วย
เกลือสมุทร
¼ ช้อนชา
เกลือสมุทรและน้ำส้มสายชูสำหรับล้างหมู
METHOD
- ล้างหนังหมูโดยขยำหนังหมูกับเกลือและน้ำส้มสายชู (เกลือและน้ำส้มสายชูจะช่วยดับกลิ่นสาบของเนื้อหมู) ล้างออกด้วยน้ำสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- หั่นหนังหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ 1.5 X 3 ซม. ใส่ลงในกระทะ ตามด้วยน้ำและเกลือสมุทร ยกกระทะขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนแรง ผัดจนน้ำแห้ง จึงลดเป็นไฟอ่อน เจียวหนังหมูต่อจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง หมั่นคนหนังหมูเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดกระทะ เจียวจนบริเวณหนังหมูเริ่มพองตัวและมีลักษณะเป็นจุดขาว ๆ ปิดไฟ แช่หนังหมูไว้ในน้ำมันนาน 2-3 ชั่วโมงจนเย็นสนิทหรือข้ามคืน
- เมื่อหนังหมูเย็นสนิทดีแล้วให้ตักหนังหมูที่แช่ในน้ำมันออกก่อน ตั้งกระทะน้ำมันหมูที่เหลือบนไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่หนังหมูลงทอดจนหมดฟอง (สังเกตว่าแคบหมูจะฟูกรอบและมีสีเหลืองสวย) ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันและหายร้อนดี
- เก็บแคบหมูใส่ถุงซิปล็อคหรือภาชนะที่มีฝาปิดสนิท สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นาน 5 – 7 วัน
Gallery



Recommended Articles

น้ำพริกเมนูคลาสสิคที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน มีความหลากหลายทั้งน้ำพริกผัด น้ำพริกแห้ง ทำง่าย เก็บไว้กินได้นานจึงเป็นที่ถูกปากคนไทย น้ำพริกกากหมู สูตรนี้บอกเลยว่าไม่ธรรมดา เลือกทำเป็นแคบหมูติดมันแทนกากหมู เพิ่มความเผ็ดซ่าชาลิ้นด้วยผงหมาล่า จะทำไว้กินเองก็เลิศหรือใครจะเอาสูตรไปทำขายก็ปัง!กำไรงาม ขายดิบขายดีแน่นอน

มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน

ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนคุ้นเคยกันอยู่เเล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน เคล็ดลับคือการล้างเนื้อปลาด้วยเกลือสมุทร เวลาลวกให้ใส่เครื่องสมุนไพรเเละน้ำส้มสายชูลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อปลาขาวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว

ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง

กุ้งแม่น้ำเผาแบบผ่ากลาง มันกุ้งสีสวยเยิ้มๆ เนื้อกุ้งสุกเด้งกำลังพอดี ทานคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดและข้าวสวยร้อนๆ หัวใจสำคัญของกุ้งเผาอร่อยๆคือกุ้งต้องสด ไม่แช่แข็งมา เราแค่ล้างตัดแต่งกุ้งให้เรียบร้อย ผ่ากลางฝั่งด้านท้องกุ้ง แบะเนื้อกุ้งออกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ไฟที่ย่างเน้นต้องเป็นไฟอ่อนให้เนื้อกุ้งค่อยๆสุกแต่ความชื้นไม่ระเหยไปจนหมด เราจะเอาฝาหม้อมาครอบตัวกุ้งไว้ให้เป็นการย่างที่มีไอน้ำอวนอยู่ใต้ฝาหม้อเพื่อให้มันและเนื้อกุ้งสุกอย่างทั่วถึง

น้ำพริกเมนูคลาสสิคที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน มีความหลากหลายทั้งน้ำพริกผัด น้ำพริกแห้ง ทำง่าย เก็บไว้กินได้นานจึงเป็นที่ถูกปากคนไทย น้ำพริกกากหมู สูตรนี้บอกเลยว่าไม่ธรรมดา เลือกทำเป็นแคบหมูติดมันแทนกากหมู เพิ่มความเผ็ดซ่าชาลิ้นด้วยผงหมาล่า จะทำไว้กินเองก็เลิศหรือใครจะเอาสูตรไปทำขายก็ปัง!กำไรงาม ขายดิบขายดีแน่นอน

มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน

ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนคุ้นเคยกันอยู่เเล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน เคล็ดลับคือการล้างเนื้อปลาด้วยเกลือสมุทร เวลาลวกให้ใส่เครื่องสมุนไพรเเละน้ำส้มสายชูลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อปลาขาวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว

ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง

กุ้งแม่น้ำเผาแบบผ่ากลาง มันกุ้งสีสวยเยิ้มๆ เนื้อกุ้งสุกเด้งกำลังพอดี ทานคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดและข้าวสวยร้อนๆ หัวใจสำคัญของกุ้งเผาอร่อยๆคือกุ้งต้องสด ไม่แช่แข็งมา เราแค่ล้างตัดแต่งกุ้งให้เรียบร้อย ผ่ากลางฝั่งด้านท้องกุ้ง แบะเนื้อกุ้งออกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ไฟที่ย่างเน้นต้องเป็นไฟอ่อนให้เนื้อกุ้งค่อยๆสุกแต่ความชื้นไม่ระเหยไปจนหมด เราจะเอาฝาหม้อมาครอบตัวกุ้งไว้ให้เป็นการย่างที่มีไอน้ำอวนอยู่ใต้ฝาหม้อเพื่อให้มันและเนื้อกุ้งสุกอย่างทั่วถึง

น้ำพริกเมนูคลาสสิคที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาเนิ่นนาน ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน มีความหลากหลายทั้งน้ำพริกผัด น้ำพริกแห้ง ทำง่าย เก็บไว้กินได้นานจึงเป็นที่ถูกปากคนไทย น้ำพริกกากหมู สูตรนี้บอกเลยว่าไม่ธรรมดา เลือกทำเป็นแคบหมูติดมันแทนกากหมู เพิ่มความเผ็ดซ่าชาลิ้นด้วยผงหมาล่า จะทำไว้กินเองก็เลิศหรือใครจะเอาสูตรไปทำขายก็ปัง!กำไรงาม ขายดิบขายดีแน่นอน

มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน

ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนคุ้นเคยกันอยู่เเล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน เคล็ดลับคือการล้างเนื้อปลาด้วยเกลือสมุทร เวลาลวกให้ใส่เครื่องสมุนไพรเเละน้ำส้มสายชูลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อปลาขาวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว

ยำปลาดุกฟู จริงๆเเล้วสามารถทำได้จากเนื้อสัตว์ชนิดอื่นเเทนได้ เช่น กุ้งหรือปลาชนิดอื่น สูตรนี้ใช้เนื้อปลาดุกย่างนำมาโขลกจนฟูเเล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ เคล็ดลับอยู่ที่การผสมเนื้อปลากับน้ำมันพืชก่อนนำไปทอด เพื่อให้เวลาทอดเนื้อปลากระจานตัวเป็นเเพสวย ฟูกรอบเเละไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟคู่กับน้ำยำรสเปรี้ยวเค็มหวาน รับประทานเป็นอาหารว่าง

กุ้งแม่น้ำเผาแบบผ่ากลาง มันกุ้งสีสวยเยิ้มๆ เนื้อกุ้งสุกเด้งกำลังพอดี ทานคู่น้ำจิ้มซีฟู้ดและข้าวสวยร้อนๆ หัวใจสำคัญของกุ้งเผาอร่อยๆคือกุ้งต้องสด ไม่แช่แข็งมา เราแค่ล้างตัดแต่งกุ้งให้เรียบร้อย ผ่ากลางฝั่งด้านท้องกุ้ง แบะเนื้อกุ้งออกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ไฟที่ย่างเน้นต้องเป็นไฟอ่อนให้เนื้อกุ้งค่อยๆสุกแต่ความชื้นไม่ระเหยไปจนหมด เราจะเอาฝาหม้อมาครอบตัวกุ้งไว้ให้เป็นการย่างที่มีไอน้ำอวนอยู่ใต้ฝาหม้อเพื่อให้มันและเนื้อกุ้งสุกอย่างทั่วถึง
Recommended Videos