เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2-3 คน
Level
2
ปลาลวกจิ้มเมนูเบสิคที่หลายคนคุ้นเคยกันอยู่เเล้ว ดูเหมือนทำง่ายแต่ถ้าใครทำไม่เป็นก็อาจทำให้ปลาลวกจิ้มนั้นมีกลิ่นคาว เนื้อเละ ไม่ขาวเด้งน่ากินได้เช่นกัน เคล็ดลับคือการล้างเนื้อปลาด้วยเกลือสมุทร เวลาลวกให้ใส่เครื่องสมุนไพรเเละน้ำส้มสายชูลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อปลาขาวเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว
INGREDIENTS
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้นฟินเล่ย์ (ชิ้นละ 215 กรัม )
2 ชิ้น
ตะไคร้หั่นท่อน
2 ต้น
ข่าหั่นแว่น
2 แว่น
ใบมะกรูด
4 ใบ
น้ำส้มสายชู
1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรสำหรับล้างปลา
ขึ้นฉ่ายและข่าคั่วสำหรับโรยหน้า
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีซอย
2 ราก
ขิงแก่สับ
1 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาสีแดงซอย
2-3 เม็ด
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
เต้าเจี้ยวบด
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2 ช้อนโต๊ะ
METHOD
1. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยโขลกกระเทียมไทย รากผักชี ขิง พริกจินดาแดงและเกลือสมุทรรวมกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวบด น้ำมะนาวและน้ำตาลมะพร้าว ใส่น้ำ คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
2. ล้างเนื้อปลากะพงด้วยเกลือสมุทรเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างผ่านน้ำให้สะอาดอีกรอบ ซับเนื้อปลาด้วยกระดาษทิชชูให้แห้ง หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นแฉลบหนาประมาณ 1 นิ้ว เตรียมไว้
3. ใส่น้ำลงในหม้อประมาณ 2/3 ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดลงไป ตามด้วยน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชูจะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาขาว เด้ง) พอน้ำเดือดพล่านค่อย ๆ ใส่เนื้อปลาที่หั่นไว้ ปล่อยไว้ห้ามคนเนื้อปลาเพื่อไม่ให้เนื้อปลาแตกและคาว จับเวลาประมาณ 1-1.30 นาที สังเกตเห็นว่าเนื้อปลาขาวทั่วทั้งชิ้นและเริ่มลอยขึ้น
4. ตักเนื้อปลาขึ้นใส่จาน โรยด้วยขึ้นฉ่ายและข่าคั่ว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
Gallery



Recommended Articles

หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว

หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว

หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
Recommended Videos