เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ห่อหมกทะเล

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

7 คน

Level

4

ห่อหมกทะเลสูตรนี้ได้แรงบันดาลใจมาจาก “ห่อหมกเจ๊ศรี” ร้านรถเข็นที่อยู่แถวตลาดสำเพ็งที่เปิดขายมาอย่างยาวนาน เชื่อว่าคนในตลาดแทบจะไม่มีคนไหนไม่รู้จักห่อหมกเจ๊ศรีเลยก็ว่าได้ ซึ่งก็ได้ไปลองชิมแล้วจึงออกมาเป็นห่อหมกทะเลสูตรนี้

INGREDIENTS

พริกแกงเผ็ด

1/4 ถ้วย

เนื้อปลากรายแท้บด

400 กรัม

หัวกะทิหรือกะทิกล่อง

1+1/2 ถ้วย

ไข่ไก่

1 ฟอง

น้ำปลา

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว

2 ช้อนชา

ใบมะกรูดซอย

1/4 ถ้วย

กุ้งขาวเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง

150 กรัม

ปลาหมึกกล้วยหั่นชิ้น

100 กรัม

เนื้อปลากะพงขาวหั่นชิ้น

100 กรัม

ใบโหระพา

4 ถ้วย

ใบตองขนาด 8x12 นิ้ว และขนาด 5x12 นิ้ว ขนาดละ 7 แผ่น

ไม้จิ้มฟันสำหรับกลัดห่อหมก

ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

  1. ทำพริกน้ำปลาโดยใส่พริกจินดาเขียว พริกจินดาแดง กระเทียมและหอมแดงลงในโถแก้ว จากนั้นบีบมะนาวลงในโถ (การใส่มะนาวในขั้นตอนนี้ไม่ได้เพื่อให้มีความเปรี้ยวอย่างเดียว แต่เพื่อให้พริก กระเทียมและหอมแดงไม่ดำ) ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายขาว (ใส่น้ำตาลเพื่อให้พริกน้ำปลามีรสกลมกล่อม ไม่เค็มโดดจนเกินไป) คนให้เข้า พักไว้
  2. ทำห่อหมกทะเลโดยใส่เนื้อปลากรายและพริกแกงลงในอ่างผสม ให้มือนวดให้พริกแกงและปลากรายเข้ากัน ใช้เวลานวดประมาณ 5 นาที ใส่หัวกะทิครึ่งนึง นวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่กะทิที่เหลือจนหมด ใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว นวดต่อจนกะทิและพริกแกงซึมเข้าเนื้อปลา ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที พอกวนจนเนื้อเนียนใส่ใบมะกรูดซอย กุ้ง ปลาหมึกและปลากะพง คนพอเข้ากัน พักไว้
  3. นำใบตองขนาด 8×12 นิ้ว วางใบตองด้านมันเงาลงด้านล่าง จากนั้นวางใบตองขนาด 5×12 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบน วางใบโหระพาประมาณ 7-8 ใบ ลงบนใบตอง ตักห่อหมกทะเลใส่ลงไป ห่อละ 150 กรัม จากนั้นวางกุ้ง หมึก และปลากะพงพับใบตองซ้ายขวาเข้าหากัน ห่อให้มิด ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดทั้งสองด้านของห่อหมก ทำจนหมด
  4. นำห่อหมกไปย่างในเตาถ่านด้วยไฟอ่อนด้านละประมาณ 10 นาที จนเนื้อห่อหมกสุก นำขึ้นพักไว้
  5. จัดเสิร์ฟโดยวางห่อหมกบนข้าว เสิร์ฟคู่กับไข่ต้ม ราดพริกน้ำปลา เสิร์ฟ

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

  • พริกน้ำปลาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ควรมีฝาปิดที่มิดชิด เวลาใส่ในตู้เย็นจะได้ไม่มีกลิ่นติดตู้
  • เนื้อปลากรายต้องเย็นจัดก่อนนำมานวดเพื่อให้เนื้อห่อหมกที่ความหนึบ หรือใช้การหล่อน้ำแข็งขณะที่กำลังนวด

 

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

 

 

 

ห่อหมกทะเลเครื่องแน่น ทำเองได้ไม่ง้อเจ๊ศรี

Gallery

Share this content

Tags:

ย่าง, ห่อหมก, ห่อหมดทะเล, อาหารทะเล, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeสเต๊กปลาแซลมอนหมักซอสวาซาบิ
สเต๊กปลาแซลมอนหมักซอสวาซาบิ

สเต๊กปลาเพื่อสุขภาพ ฟิวชั่นระหว่างฝรั่งเเละญี่ปุ่นเข้าด้วยกัน โดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น วาซาบิสด เเละน้ำตาลทรายแดงเข้าด้วยกัน นำไปหมักแซลมอนจนเข้าเนื้อ ย่างให้สุกกำลังดี เสิร์ฟพร้อมผักสลัด

 

Recommended Videos