Serves
7 คน
Level
4
ห่อหมกทะเลสูตรนี้ได้แรงบันดาลใจมาจาก “ห่อหมกเจ๊ศรี” ร้านรถเข็นที่อยู่แถวตลาดสำเพ็งที่เปิดขายมาอย่างยาวนาน เชื่อว่าคนในตลาดแทบจะไม่มีคนไหนไม่รู้จักห่อหมกเจ๊ศรีเลยก็ว่าได้ ซึ่งก็ได้ไปลองชิมแล้วจึงออกมาเป็นห่อหมกทะเลสูตรนี้
INGREDIENTS
พริกแกงเผ็ด
1/4 ถ้วย
เนื้อปลากรายแท้บด
400 กรัม
หัวกะทิหรือกะทิกล่อง
1+1/2 ถ้วย
ไข่ไก่
1 ฟอง
น้ำปลา
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
2 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย
1/4 ถ้วย
กุ้งขาวเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
150 กรัม
ปลาหมึกกล้วยหั่นชิ้น
100 กรัม
เนื้อปลากะพงขาวหั่นชิ้น
100 กรัม
ใบโหระพา
4 ถ้วย
ใบตองขนาด 8x12 นิ้ว และขนาด 5x12 นิ้ว ขนาดละ 7 แผ่น
ไม้จิ้มฟันสำหรับกลัดห่อหมก
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD
- ทำพริกน้ำปลาโดยใส่พริกจินดาเขียว พริกจินดาแดง กระเทียมและหอมแดงลงในโถแก้ว จากนั้นบีบมะนาวลงในโถ (การใส่มะนาวในขั้นตอนนี้ไม่ได้เพื่อให้มีความเปรี้ยวอย่างเดียว แต่เพื่อให้พริก กระเทียมและหอมแดงไม่ดำ) ตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายขาว (ใส่น้ำตาลเพื่อให้พริกน้ำปลามีรสกลมกล่อม ไม่เค็มโดดจนเกินไป) คนให้เข้า พักไว้
- ทำห่อหมกทะเลโดยใส่เนื้อปลากรายและพริกแกงลงในอ่างผสม ให้มือนวดให้พริกแกงและปลากรายเข้ากัน ใช้เวลานวดประมาณ 5 นาที ใส่หัวกะทิครึ่งนึง นวดส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่กะทิที่เหลือจนหมด ใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว นวดต่อจนกะทิและพริกแกงซึมเข้าเนื้อปลา ใช้เวลานวดประมาณ 10 นาที พอกวนจนเนื้อเนียนใส่ใบมะกรูดซอย กุ้ง ปลาหมึกและปลากะพง คนพอเข้ากัน พักไว้
- นำใบตองขนาด 8×12 นิ้ว วางใบตองด้านมันเงาลงด้านล่าง จากนั้นวางใบตองขนาด 5×12 นิ้ว โดยเอาด้านเงาไว้ด้านบน วางใบโหระพาประมาณ 7-8 ใบ ลงบนใบตอง ตักห่อหมกทะเลใส่ลงไป ห่อละ 150 กรัม จากนั้นวางกุ้ง หมึก และปลากะพงพับใบตองซ้ายขวาเข้าหากัน ห่อให้มิด ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดทั้งสองด้านของห่อหมก ทำจนหมด
- นำห่อหมกไปย่างในเตาถ่านด้วยไฟอ่อนด้านละประมาณ 10 นาที จนเนื้อห่อหมกสุก นำขึ้นพักไว้
- จัดเสิร์ฟโดยวางห่อหมกบนข้าว เสิร์ฟคู่กับไข่ต้ม ราดพริกน้ำปลา เสิร์ฟ
หมายเหตุ
- พริกน้ำปลาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ควรมีฝาปิดที่มิดชิด เวลาใส่ในตู้เย็นจะได้ไม่มีกลิ่นติดตู้
- เนื้อปลากรายต้องเย็นจัดก่อนนำมานวดเพื่อให้เนื้อห่อหมกที่ความหนึบ หรือใช้การหล่อน้ำแข็งขณะที่กำลังนวด
อ่านบทความเพิ่มเติม
Gallery
Recommended Articles
หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
หน่อกะลา วัตถุดิบที่ขึ้นชื่อของชาวเกาะเกร็ด เมนูที่โด่งดังคือ เมนูทอดมันหน่อกะลาที่ใครหลายคนได้ชิมก็มักจะติดใจ และในวันนี้เราจะนำเสนอเมนูใหม่ที่แสนอร่อย เป็นการทำเขียวหวานแบบแห้ง โดยใส่หน่อกะลาเข้าไปด้วย ทานคู่กับไข่เค็มที่ห่อด้วยปลากราย เมื่อรับประทานกับข้าวสวยแล้ว ต้องขอเพิ่มอีกจานกันเลยทีเดียว
Recommended Videos