เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ฮะเก๋า

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

30-35 ชิ้น

Level

4

INGREDIENTS

แป้งตั้งหมิ่น

150 กรัม

แป้งมันฮ่องกง

75 กรัม

น้ำเดือดจัด

1¼-1½ ถ้วย

น้ำมันหมูเจียวใสแช่เย็นจนแข็ง

1-2 ช้อนโต๊ะ

จิ๊กโฉ่สำหรับจัดเสิร์ฟ

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกดึงเส้นดำออกโดยไม่ต้องผ่าหลัง

500 กรัม

เกลือสมุทร

6 กรัม

น้ำตาลทราย

17 กรัม

พริกไทยป่น

½ ช้อนชา

มันหมูแข็งหั่นลูกเต๋า

40 กรัม

น้ำมันงา

1 ช้อนชา

แป้งมันฮ่องกง

20 กรัม

น้ำมันหมูเจียวใสแช่แข็ง

20 กรัม

METHOD

1. ทำไส้โดยเคล้ากุ้งกับแป้งมัน และเกลือเล็กน้อยพอทั่วพักไว้ 10 นาที จึงเปิดน้ำ ใส่อ่างกุ้งเบาๆ ล้างจนตัว กุ้งใสนาน 15-20 นาที เทใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปแช่ตู้เย็น ช่องแช่แข็ง จนเย็นจัด นำมาซับน้ำให้แห้งใส่กุ้ง ลงในโถปั่น ใช้หัวตีตะขอ เปิดเบอร์ 1 ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทย มันหมูแข็ง น้ำมันงา ตีให้เข้ากันพอกุ้ง แตกใส่แป้งมัน และน้ำมันหมูเจียวใส ตีพอเข้ากัน ตักใส่อ่างผสม นำกลับ ไปแช่ในตู้เย็นให้เย็นจัด

 

2. ทำแป้งฮะเก๋าโดยนำแป้งตั้งหมิ่นและแป้งมันฮ่องกงผสมให้เข้ากันในอ่างผสม แบ่งแป้งที่ผสมครึ่งหนึ่งเท บนโต๊ะ ใส่น้ำเดือดจัดลงในแป้งที่อยู่ในอ่างผสม ใช้ด้ามไม้คนให้เข้ากันให้แป้งสุกใส เทแป้งลงผสมบนโต๊ะกับแป้งที่แบ่งไว้ นวดและกดโดยใช้สันมือให้แป้งรวมกันเป็นก้อน ใส่น้ำมันหมูเจียวใส นวดผสมให้เข้ากัน นำแป้งที่ได้แล้วพันด้วยพลาสติกแร็ปเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

 

3. แบ่งแป้งฮะเก๋าเป็นก้อน ก้อนละ 10 กรัม วางก้อนแป้งบนเขียง ใช้มีดบังตอกดให้บาง ใส่ไส้กุ้ง ห่อจับจีบเป็นครึ่งวงกลมให้สวยงาม วางบนแผ่นรองที่ทาน้ำมัน นำไปนึ่งในเข่งติ่มซำนาน 3-5 นาทีหรือจนแป้งสุกใส ปิดไฟ

 

4. ยกเสิร์ฟร้อนๆกับจิ๊กโฉ่

 

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์

Share this content

Recommended Articles

Recommended Videos