เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
20 ชิ้น
Level
3
คนญี่ปุ่นชาติเดียวกินปลาแซลมอนมากถึงหนึ่งในสามของผลผลิตทั่วโลกโดยกว่าร้อยละแปดสิบของปลาชนิดนี้มาจากฟาร์มเพาะเลี้ยง แซลมอนธรรมชาติ (wild salmon) มีราคาแพงกว่า เนื้อสีส้มจัดอมแดงจากปลาและสัตว์น้ำเล็กๆที่กินเข้าไป (เนื้อปลาเลี้ยงมีสีส้มจากการผสมสีลงในอาหารที่ให้ปลา) เนื้อนุ่ม แน่น และมัน แข็งแรงกว่าปลาเลี้ยงมาก เนื่องจากตัวที่อยู่รอดจนโตต้องผ่านบททดสอบจากธรรมชาติตั้งแต่วันที่ออกจากไข่เลยทีเดียว สายพันธุ์ที่เหล่าเชฟยกให้เป็นที่สุดในด้านรสชาติคือ Wild Alaskan Salmon
INGREDIENTS
มันฝรั่งต้มสุกยีละเอียด
½ ถ้วย
วอเตอร์เครสลวกสุกปั่นละเอียด
¼ ถ้วย
นมสดชนิดจืด
1 ช้อนโต๊ะ
วาซาบิสด
1 ช้อนชา
มิริน
1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1 ช้อนโต๊ะ
แซลมอนรมควันแล่ชิ้นบาง
50 กรัม
แผ่นข้าวทอดญี่ปุ่นสำหรับจัดเสิร์ฟ
งาขาวคั่วและไควาเระสำหรับตกแต่ง ถุงบีบและหัวบีบแฉก
METHOD
1. ผสมมันฝรั่ง วอเตอร์เครส นม และวาซาบิ เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใช้ช้อนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบแฉก เตรียมไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่มิริน ซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เค็ม หวาน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. จัดเสิร์ฟโดยม้วนแซลมอนรมควันเป็นวงกลมคล้ายดอกกุหลาบ วางบนแผ่นข้าวทอด บีบส่วนผสมมันฝรั่งใส่ด้านข้าง ตักซอสใส่บนแซลมอน โรยงาขาว ตกแต่งด้วยไควาเระ เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
Tags:
Canape, Salmon, ข้าวทอดญี่ปุ่น, คานาเป้, วาซาบิ, อาหารทานง่าย, อาหารทานเล่น, อาหารปาร์ตี้, แซลมอนรมควัน
Recommended Articles
มันฝรั่งทอด - 15 ชั่วโมงจาก tiktok ผิวด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในมีความนุ่มเหมือนมันอบ หรือที่เรียกอีกชื่อว่า Potato Pave′ คำว่า Pave′ ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ก้อนอิฐ นั่นคือลักษณะของเมนูนี้ที่เมื่อหั่นออกมาแล้วหน้าตัดจะเป็นชั้นๆ เหมือนเวลาเรียงก้อนอิฐ นิยมกินเป็นของว่าง อาหารปาร์ตี้หรือเสิร์ฟเป็น side dish ในจานอาหาร
อาหารปาร์ตี้ของฝรั่งที่เป็นที่นิยมอย่างหนึ่งก็คือดิป (dip) ปรุงออกมาได้หลากหลายรสชาติ แต่ที่นิยมกันก็คือดิปซาวร์ครีม รสครีมๆมันๆอมเปรี้ยวนิดๆกินแล้วตัดรสกันดีกับผักกรอบๆเย็นๆ ดิปซาวร์ครีมสูตรนี้เอาผักชีมาปั่นใส่ไปด้วย ทำให้กลิ่นหอม สีเขียวสวย เอาแครอท แตงกวา หรือกระทั่งแผ่นแป้งทอร์เทียย่าทอดกรอบมาจิ้มก็แสนเข้ากัน
มัดรวมวิธีทอดไก่กรอบสไตล์อเมริกัน 3 เเบบ 3 สไตล์ ! เริ่มจากหมักไก่จนเข้าเนื้อด้วยซอสหมักสไตล์อเมริกัน จากนั้นนำมาคลุกแป้ง 3 วิธี โดยใช้การเขย่าแป้งในกล่องให้แป้งเคลือบไก่ทั่วทั้งชิ้น วิธีที่ 1 คลุกแป้งแห้งอย่างเดียว แป้งที่ได้จะขึ้นเกล็ดสวย แป้งบางกรอบ รสชาติจัดจ้านกว่าเเบบอื่น วิธีที่ 2 คลุกแป้งเเห้ง ฉีดน้ำเเล้วนำมาคลุกแป้งอีกรอบ แป้งที่ได้มีความกรอบทนกรอบนานมากกว่าแบบอื่น เเละวิธีที่ 3 คลุกแป้งเปียกเเล้วคลุกแป้งเเห้ง แป้งที่ได้จะขึ้นเกล็ดสวยคล้ายเคเอฟซีที่สุดเเละมีความกรอบร่วนดี
มันฝรั่งทอด - 15 ชั่วโมงจาก tiktok ผิวด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในมีความนุ่มเหมือนมันอบ หรือที่เรียกอีกชื่อว่า Potato Pave′ คำว่า Pave′ ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ก้อนอิฐ นั่นคือลักษณะของเมนูนี้ที่เมื่อหั่นออกมาแล้วหน้าตัดจะเป็นชั้นๆ เหมือนเวลาเรียงก้อนอิฐ นิยมกินเป็นของว่าง อาหารปาร์ตี้หรือเสิร์ฟเป็น side dish ในจานอาหาร
อาหารปาร์ตี้ของฝรั่งที่เป็นที่นิยมอย่างหนึ่งก็คือดิป (dip) ปรุงออกมาได้หลากหลายรสชาติ แต่ที่นิยมกันก็คือดิปซาวร์ครีม รสครีมๆมันๆอมเปรี้ยวนิดๆกินแล้วตัดรสกันดีกับผักกรอบๆเย็นๆ ดิปซาวร์ครีมสูตรนี้เอาผักชีมาปั่นใส่ไปด้วย ทำให้กลิ่นหอม สีเขียวสวย เอาแครอท แตงกวา หรือกระทั่งแผ่นแป้งทอร์เทียย่าทอดกรอบมาจิ้มก็แสนเข้ากัน
มัดรวมวิธีทอดไก่กรอบสไตล์อเมริกัน 3 เเบบ 3 สไตล์ ! เริ่มจากหมักไก่จนเข้าเนื้อด้วยซอสหมักสไตล์อเมริกัน จากนั้นนำมาคลุกแป้ง 3 วิธี โดยใช้การเขย่าแป้งในกล่องให้แป้งเคลือบไก่ทั่วทั้งชิ้น วิธีที่ 1 คลุกแป้งแห้งอย่างเดียว แป้งที่ได้จะขึ้นเกล็ดสวย แป้งบางกรอบ รสชาติจัดจ้านกว่าเเบบอื่น วิธีที่ 2 คลุกแป้งเเห้ง ฉีดน้ำเเล้วนำมาคลุกแป้งอีกรอบ แป้งที่ได้มีความกรอบทนกรอบนานมากกว่าแบบอื่น เเละวิธีที่ 3 คลุกแป้งเปียกเเล้วคลุกแป้งเเห้ง แป้งที่ได้จะขึ้นเกล็ดสวยคล้ายเคเอฟซีที่สุดเเละมีความกรอบร่วนดี
มันฝรั่งทอด - 15 ชั่วโมงจาก tiktok ผิวด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในมีความนุ่มเหมือนมันอบ หรือที่เรียกอีกชื่อว่า Potato Pave′ คำว่า Pave′ ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ก้อนอิฐ นั่นคือลักษณะของเมนูนี้ที่เมื่อหั่นออกมาแล้วหน้าตัดจะเป็นชั้นๆ เหมือนเวลาเรียงก้อนอิฐ นิยมกินเป็นของว่าง อาหารปาร์ตี้หรือเสิร์ฟเป็น side dish ในจานอาหาร
อาหารปาร์ตี้ของฝรั่งที่เป็นที่นิยมอย่างหนึ่งก็คือดิป (dip) ปรุงออกมาได้หลากหลายรสชาติ แต่ที่นิยมกันก็คือดิปซาวร์ครีม รสครีมๆมันๆอมเปรี้ยวนิดๆกินแล้วตัดรสกันดีกับผักกรอบๆเย็นๆ ดิปซาวร์ครีมสูตรนี้เอาผักชีมาปั่นใส่ไปด้วย ทำให้กลิ่นหอม สีเขียวสวย เอาแครอท แตงกวา หรือกระทั่งแผ่นแป้งทอร์เทียย่าทอดกรอบมาจิ้มก็แสนเข้ากัน
มัดรวมวิธีทอดไก่กรอบสไตล์อเมริกัน 3 เเบบ 3 สไตล์ ! เริ่มจากหมักไก่จนเข้าเนื้อด้วยซอสหมักสไตล์อเมริกัน จากนั้นนำมาคลุกแป้ง 3 วิธี โดยใช้การเขย่าแป้งในกล่องให้แป้งเคลือบไก่ทั่วทั้งชิ้น วิธีที่ 1 คลุกแป้งแห้งอย่างเดียว แป้งที่ได้จะขึ้นเกล็ดสวย แป้งบางกรอบ รสชาติจัดจ้านกว่าเเบบอื่น วิธีที่ 2 คลุกแป้งเเห้ง ฉีดน้ำเเล้วนำมาคลุกแป้งอีกรอบ แป้งที่ได้มีความกรอบทนกรอบนานมากกว่าแบบอื่น เเละวิธีที่ 3 คลุกแป้งเปียกเเล้วคลุกแป้งเเห้ง แป้งที่ได้จะขึ้นเกล็ดสวยคล้ายเคเอฟซีที่สุดเเละมีความกรอบร่วนดี
Recommended Videos