เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ยำใบชะพลูทอด

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

ยำใบชะพลูทอด ใบชะพลูนำไปชุบแป้งบางๆทอดให้กรอบในน้ำมันร้อนๆ ราดด้วยน้ำยำรสชาติจัดจ้านถึงเครื่องเผ็ด เค็ม หวาน มัน กำลังพอดีได้แบบฉบับน้ำยำโบราณ รวนหมูสับกับกุ้งลวกไปเสียหน่อยเท่านี้ก็ได้เมนูยำจานเด็ดไว้กินแล้ว

INGREDIENTS

ใบชะพลูอ่อนขนาดกลาง

30 ใบ

เนื้อหมูบด (รวนกับกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ จนสุก)

½ ถ้วย

กุ้งแชบ๊วยลวก

6 ตัว

น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

กระเทียมเจียวและหอมแดงเจียวสำหรับโรย

ผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง

METHOD

1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และกะทิเข้าด้วยกัน ในถ้วยใส่พริกขี้หนู คนพอทั่ว ชิมให้มีสามรสเข้มข้น

 

2. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบแป้งข้าวเจ้า และน้ำปูนใสเย็นจัด ในอ่างผสมคนด้วยตะกร้อจนเข้ากันดีและแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน นำเข้าแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดาจนส่วนผสมแป้งเย็นจัด

 

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัดนำใบชะพลูลงชุบแป้งชุบทอดที่เตรียมไว้ทีละใบให้ทั่ว ใส่ใบชะพลูชุบแป้งลงทอดครั้งละ2-3 ใบ จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงทำจนหมด

 

4. จัดใบชะพลูทอดกรอบใส่จาน ใส่เนื้อหมูรวนและกุ้ง ลวก ราดน้ำยำโรยกระเทียมเจียวและหอมแดงเจียว ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ

Share this content

Tags:

น้ำตาลมะพร้าว, น้ำพริกเผา, น้ำมะนาว, น้ำมันปาล์ม, น้ำยำ, พริกขี้หนูสวน, หมูบบด, แป้งชุบทอด, ใบชะพลู

Recommended Articles

Recipeยำก๋วยเตี๋ยวกรอบ
ยำก๋วยเตี๋ยวกรอบ

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

 

Recommended Videos