เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
8 ชิ้น
Level
2
เมนูของว่างประจำบ้านเชฟน่านผสมผสานวัตถุดิบที่เข้ากันอย่างลงตัว ทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้ม และกินคู่กับผักสดเข้ากันได้อย่างลงตัว
INGREDIENTS
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนาดขนาด 22 ซม.
8 แผ่น
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่มหั่นท่อน
75 กรัม
ถั่วงอกเด็ดหาง
1 ถ้วย
เห็ดหอมแช่น้ำซอย
½ ถ้วย
เห็ดหูหนูดำซอยเส้นบาง
½ ถ้วย
หมูสับ
200 กรัม
รากผักชีซอย
3 ราก
พริกไทยขาวเม็ด
1 ช้อนชา
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่
1 ฟอง
ซีอิ๊วขาว
1 ช้อนชา
น้ำปลา
1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼ ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
4 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดาแดง
2 ช้อนชา
กระเทียมไทยสับ
2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
ตามชอบ
ผักกินแนม ได้แก่ ผักชี ผักชีใบเลื่อย ผักแพว ผักติ้ว ใบโหระพา ใบชะพลู ผักกาดหอม
METHOD
1. เตรียมไส้เปาะเปี๊ยะโดยนำวุ้นเส้น ถั่วงอก เห็ดหอม เห็ดหูหนูดำ และหมูสับใส่อ่างผสม โขลกรากผักชี กระเทียมไทย และพริกไทยขาวให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นใส่ไข่ไก่ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้
2. นำผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดเช็ดให้ทั่วแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ เมื่อแผ่นแป้งนิ่มลง ตักไส้ใส่ตามใจชอบ ม้วนห่อครึ่งทางจากนั้นพับปลายทั้งสองข้างเข้ามาแล้วม้วนต่อจนหมด ทำอย่างนี้จนหมดแผ่นแป้ง
3. ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง พอร้อน นำเปาะเปี๊ยะลงทอดทีละน้อย เพื่อให้ไม่ติดกัน ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้น้ำตาลละลาย ตามด้วยพริกจินดาแดงสับ กระเทียมไทยสับ เมื่อจัดเสิร์ฟจึงใส่ถั่วลิสงคั่วบดหยาบตามชอบ
5. ตัดเปาะเปี๊ยะทอดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จานเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและผักแนม
Recommended Articles

ขนมปังบั๋นหมี่ (bánh mì) เป็นภาษาเวียดนาม ที่แปลว่า ‘ขนมปัง’ โดยขนมปังบั๋นหมี่ได้มีการดัดแปลงมาจากขนมปังฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักของชาวเวียดนามตั้งแต่ปี 2401 โดยเจ้าของร้านขนมปังยอดฮิตในกรุงฮานอยได้เรียนรู้จากทำบาแก็ตจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศส และได้ดัดแปลงให้มาเป็น ‘บั๋นหมี่สไตล์ฝรั่งเศส’

ขนมปังบั๋นหมี่ (bánh mì) เป็นภาษาเวียดนาม ที่แปลว่า ‘ขนมปัง’ โดยขนมปังบั๋นหมี่ได้มีการดัดแปลงมาจากขนมปังฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักของชาวเวียดนามตั้งแต่ปี 2401 โดยเจ้าของร้านขนมปังยอดฮิตในกรุงฮานอยได้เรียนรู้จากทำบาแก็ตจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศส และได้ดัดแปลงให้มาเป็น ‘บั๋นหมี่สไตล์ฝรั่งเศส’

ขนมปังบั๋นหมี่ (bánh mì) เป็นภาษาเวียดนาม ที่แปลว่า ‘ขนมปัง’ โดยขนมปังบั๋นหมี่ได้มีการดัดแปลงมาจากขนมปังฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักของชาวเวียดนามตั้งแต่ปี 2401 โดยเจ้าของร้านขนมปังยอดฮิตในกรุงฮานอยได้เรียนรู้จากทำบาแก็ตจากพ่อครัวชาวฝรั่งเศส และได้ดัดแปลงให้มาเป็น ‘บั๋นหมี่สไตล์ฝรั่งเศส’
Recommended Videos