เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
15 ชิ้น
Level
3
ต้นกำเนิดของเทมปุระน่าจะมีที่มาจากสองทาง ทางหนึ่งคือพระญี่ปุ่นสมัยก่อนศตวรรษที่ 17 ท่านฉันแต่อาหารเจ จึงคิดเอาผักมาทอดน้ำมันบ้างว่าบาทหลวงโปรตุเกสและสเปนเดินทางมาถึงเกาะญี่ปุ่นและดัดแปลงเอาปลา กุ้ง และผัก มาชุบแป้งทอด เพราะข้อห้ามทางศาสนาที่มิให้บริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่ในวันศุกร์ (วันที่พระเยซูถูกตรึงกางเขน) อย่างไรก็ตามในยุคนั้นน้ำมันทอดราคาแพง โดยเฉพาะน้ำมันงา มีพ่อค้าหัวใสนำน้ำมันพืชที่ราคาถูกกว่ามาผสมน้ำมันงาเอาไปทอดเทมปุระ ปรากฏว่าอร่อยถูกใจ ตั้งแต่นั้นมาร้านเทมปุระจึงใช้น้ำมันผสมในการทอด
INGREDIENTS
กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 40 กรัม)
15 ตัว
แป้งมันสำปะหลัง
1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย (เฉพาะส่วนสีเขียว)
1 ช้อนโต๊ะ
หอมแขกซอยบางตามยาวแช่น้ำเย็นจัด
½ ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอดกุ้ง ไม้เสียบสำหรับจัดเสิร์ฟ
มายองเนส
1 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงไข่ไก่
2 ฟอง
เกลือป่น
¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼ ช้อนชา
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
2 ช้อนชา
ซอสพริก
½ ช้อนโต๊ะ
พริกป่นญี่ปุ่น
1 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½ ถ้วย
ไข่แดงไข่ไก่
1 ฟอง
น้ำเย็นจัด
¾ ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1 ถ้วย
METHOD
1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกและหางออกให้หมด ไม่ต้องผ่าหลัง เคล้ากับแป้งมันพอเคลือบทั่วเปิดน้ำก๊อกให้ไหลผ่านตัวกุ้งเบาๆจนน้ำใส (การทำเช่นนี้ทำให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง) เสียบด้วยไม้เสียบ
2. ทำซอสโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้
3. เตรียมส่วนผสมสำหรับอ่างผสมทั้งสองอ่าง ในอ่างผสมที่ 2 คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เตรียมไว้
4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ชุบกุ้งลงในอ่างผสมที่ 1 ตามด้วยอ่างผสมที่ 2 (แป้งชุบทอดควรมีลักษณะข้นเล็กน้อยเพื่อให้เกาะตัวกุ้ง) ใส่กุ้งลงทอดในกระทะ ใช้มือจุ่มลงในอ่างผสมที่ 2 และสะบัดแป้งใส่บนตัวกุ้งในกระทะ ให้แป้งจับตัวกุ้งจนทั่ว (แป้งอาจจะกระจายออกบ้างก็ไม่เป็นไร) ทอดจนกุ้งสุก ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน นำกุ้งทอดลงคลุกกับซอสขณะที่กุ้งยังร้อน ทำจนหมด
5. จัดเสิร์ฟโดยโรยต้นหอมบนกุ้งทอดคลุกซอส วางหอมแขกด้านบน เสิร์ฟทันที
หมายเหตุ
- การเตรียมหอมแขกควรใช้มีดคมๆซอยให้บางที่สุด แช่น้ำเย็นจัดสักครู่ หอมแขกจะกรอบและเต่งขึ้นตัก ขึ้นวางบนกระดาษทิชชูให้สะเด็ดน้ำ แล้วจัดวางบนตัวกุ้ง หอมแขกซอยบางแช่น้ำเย็นใช้ตกแต่งจานอาหารอื่นๆได้ด้วย ส่วนหอมใหญ่ก็ใช้วิธีการนี้ได้เช่นกัน
สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ
Tags:
prawn, Tempura, กับแกล้ม, ของทอด, มายองเนส, อาหารญี่ปุ่น, อาหารทานง่าย, อาหารทานเล่น, อาหารปาร์ตี้, เทมปุระ, ไข่แดง
Recommended Articles

พิซซ่าญี่ปุ่นเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่ชอบกิน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ แป้งที่นุ่มๆเครื่องที่อัดแน่นแบบจัดเต็ม ราดด้วยซอสพิซซ่า มายองเนส โรยด้วยผงสาหร่าย เป็นโดนตกด้วยเมนูนี้ทุกครั้ง แต่สำหรับสูตรนี้มีความพิเศษใส่ไข่เพิ่มมาด้วยโดยการนำไข่เจียวบางๆมาห่อปิดทับก่อนจะราดด้วยซอสเฉพาะของพิซซ่าญี่ปุ่น

เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย

พิซซ่าญี่ปุ่นเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่ชอบกิน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ แป้งที่นุ่มๆเครื่องที่อัดแน่นแบบจัดเต็ม ราดด้วยซอสพิซซ่า มายองเนส โรยด้วยผงสาหร่าย เป็นโดนตกด้วยเมนูนี้ทุกครั้ง แต่สำหรับสูตรนี้มีความพิเศษใส่ไข่เพิ่มมาด้วยโดยการนำไข่เจียวบางๆมาห่อปิดทับก่อนจะราดด้วยซอสเฉพาะของพิซซ่าญี่ปุ่น

เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย

พิซซ่าญี่ปุ่นเมนูที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่ชอบกิน ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ แป้งที่นุ่มๆเครื่องที่อัดแน่นแบบจัดเต็ม ราดด้วยซอสพิซซ่า มายองเนส โรยด้วยผงสาหร่าย เป็นโดนตกด้วยเมนูนี้ทุกครั้ง แต่สำหรับสูตรนี้มีความพิเศษใส่ไข่เพิ่มมาด้วยโดยการนำไข่เจียวบางๆมาห่อปิดทับก่อนจะราดด้วยซอสเฉพาะของพิซซ่าญี่ปุ่น

เส้นสปาเกตตีต้มสุกกำลังพอดี นำไปผัดกับซอสมะเขือเทศใส่พริกหวานเหลือง แดง และไส้กรอก พร้อมด้วยหอมใหญ่และเนย ผัดให้เข้ากันจนหอม โรยด้วยพาร์มีซานชีสเล็กน้อย สปาเกตตีสูตรนี้ได้รับกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นเข้ามาทั้งรสชาติและวัตถุดิบที่ใช้ จึงทำให้เข้าถึงง่าย เหมาะกับหนูๆทั้งหลาย
Recommended Videos