เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เทมปุระกุ้งคลุกซอส

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

15 ชิ้น

Level

3

ต้นกำเนิดของเทมปุระน่าจะมีที่มาจากสองทาง ทางหนึ่งคือพระญี่ปุ่นสมัยก่อนศตวรรษที่ 17 ท่านฉันแต่อาหารเจ จึงคิดเอาผักมาทอดน้ำมันบ้างว่าบาทหลวงโปรตุเกสและสเปนเดินทางมาถึงเกาะญี่ปุ่นและดัดแปลงเอาปลา กุ้ง และผัก มาชุบแป้งทอด เพราะข้อห้ามทางศาสนาที่มิให้บริโภคเนื้อสัตว์ใหญ่ในวันศุกร์ (วันที่พระเยซูถูกตรึงกางเขน) อย่างไรก็ตามในยุคนั้นน้ำมันทอดราคาแพง โดยเฉพาะน้ำมันงา มีพ่อค้าหัวใสนำน้ำมันพืชที่ราคาถูกกว่ามาผสมน้ำมันงาเอาไปทอดเทมปุระ ปรากฏว่าอร่อยถูกใจ ตั้งแต่นั้นมาร้านเทมปุระจึงใช้น้ำมันผสมในการทอด

INGREDIENTS

กุ้งแชบ๊วย (ตัวละ 40 กรัม)

15 ตัว

แป้งมันสำปะหลัง

1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย (เฉพาะส่วนสีเขียว)

1 ช้อนโต๊ะ

หอมแขกซอยบางตามยาวแช่น้ำเย็นจัด

½ ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอดกุ้ง ไม้เสียบสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกและหางออกให้หมด ไม่ต้องผ่าหลัง เคล้ากับแป้งมันพอเคลือบทั่วเปิดน้ำก๊อกให้ไหลผ่านตัวกุ้งเบาๆจนน้ำใส (การทำเช่นนี้ทำให้เนื้อกุ้งกรอบเด้ง) เสียบด้วยไม้เสียบ

 

2. ทำซอสโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม เตรียมไว้

 

3. เตรียมส่วนผสมสำหรับอ่างผสมทั้งสองอ่าง ในอ่างผสมที่ 2 คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี เตรียมไว้

 

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ชุบกุ้งลงในอ่างผสมที่ 1 ตามด้วยอ่างผสมที่ 2 (แป้งชุบทอดควรมีลักษณะข้นเล็กน้อยเพื่อให้เกาะตัวกุ้ง) ใส่กุ้งลงทอดในกระทะ ใช้มือจุ่มลงในอ่างผสมที่ 2 และสะบัดแป้งใส่บนตัวกุ้งในกระทะ ให้แป้งจับตัวกุ้งจนทั่ว (แป้งอาจจะกระจายออกบ้างก็ไม่เป็นไร) ทอดจนกุ้งสุก ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน นำกุ้งทอดลงคลุกกับซอสขณะที่กุ้งยังร้อน ทำจนหมด

 

5. จัดเสิร์ฟโดยโรยต้นหอมบนกุ้งทอดคลุกซอส วางหอมแขกด้านบน เสิร์ฟทันที

 

 

 

หมายเหตุ

 

     

  • การเตรียมหอมแขกควรใช้มีดคมๆซอยให้บางที่สุด แช่น้ำเย็นจัดสักครู่ หอมแขกจะกรอบและเต่งขึ้นตัก ขึ้นวางบนกระดาษทิชชูให้สะเด็ดน้ำ แล้วจัดวางบนตัวกุ้ง หอมแขกซอยบางแช่น้ำเย็นใช้ตกแต่งจานอาหารอื่นๆได้ด้วย ส่วนหอมใหญ่ก็ใช้วิธีการนี้ได้เช่นกัน
  •  

 

 

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

Share this content

Tags:

prawn, Tempura, กับแกล้ม, ของทอด, มายองเนส, อาหารญี่ปุ่น, อาหารทานง่าย, อาหารทานเล่น, อาหารปาร์ตี้, เทมปุระ, ไข่แดง

Recommended Articles

Recipeบาเยีย
บาเยีย

'บาเยีย หรือ บยาจอ'มีลักษณะเป็นถั่วบดผสมกับเครื่องเทศนำไปทอดจนกรอบ ราดด้วยน้ำจิ้มเปรี้ยวๆหวานๆ บาเยียสูตรนี้จะใช้ ‘ถั่วเขียวเราะเปลือก’ เป็นหลักเพราะต้นทุนต่ำ สามารถนำสูตรนี้ไปขายหรือจะทำกินที่บ้านก็ได้

 

Recommended Videos