ปรุงปลาทูไทยเนื้อหวานมัน เป็นเมนูเมี่ยงปลาหอมสมุนไพรสไตล์เวียดนาม
เข้าหน้าหนาวทีไร ก็นึกอยากกินปลาทุกที เพราะรสชาติของปลาในฤดูกาลนี่นั้นทั้งอร่อยทั้งเนื้อหวาน ทำให้ปลาถือเป็นเมนูยอดนิยมสำหรับหน้าหนาว จริงอยู่ที่ว่ากินปลาหน้าไหนก็อร่อย และมีให้กินได้แทบทุกฤดู แต่มีปลาอยู่หนึ่งชนิดที่อร่อยสุดจะต้องกินในช่วงหน้าหนาว นั่นคือ ปลาทู เพราะเดือนพฤศจิกายน – มกราคม เป็นช่วงที่ปลาทูโตเต็มที่ เนื้อหวานมัน อร่อยแบบกำลังดี เพราะเป็นช่วงก่อนที่ปลาทูจะวางไข่ โดยหลังจากจบช่วงนี้ปลาทูก็จะไปวางไข่ตามเกาะต่างๆ ทางใต้ของอ่าวไทย แล้วก็จะว่ายกลับมาที่ปากอ่าวไทยอีกครั้ง ทำเช่นนี้ทุกๆ ปี เรียกว่าเป็นวัฏจักรของปลาทูนั่นแหละ
อย่างที่รู้กันว่าปลาทูที่มีขายอยู่ทั่วไปมีทั้งปลาทูนึ่งและปลาทูสด คนส่วนมากนิยมกินปลาทูนึ่งมากกว่า แต่รู้หรือไม่ว่าเนื้อปลาทูสดอร่อยหวานมันกว่าเนื้อปลาทูนึ่งเสียอีก เมื่อนำเนื้อปลาทูสดมาทำให้สุก เนื้อปลาจะเป็นลิ่มสวย หวานมันอร่อย เมนูที่นิยมทำคือฉู่ฉี่ปลาทู ผสมผสานรสชาติเครื่องแกงเข้มข้นเข้ากับเนื้อปลาทูสดหวานอร่อย แต่เดือนนี้เราไม่นำปลาทูมาทำฉู่ฉี่ แต่จะเอามาทำเป็นเมนูคล้ายกับเมี่ยงปลาแบบเวียดนาม เขาเรียกเมี่ยงปลาหรือเปล่าก็ไม่แน่ใจ แต่ที่อยากทำเมนูนี้ก็เพราะมีโอกาสได้ไปเที่ยวเวียดนามแล้วกินอาหารที่ร้านหนึ่ง เขานำเนื้อปลามาหมักกับเครื่องสมุนไพรต่างๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ขมิ้น เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติหอมอร่อย จากนั้นนำไปย่างให้สุก ที่เวียดนามเขาจะเสิร์ฟปลามาบนกระทะร้อน รองปลาด้วยผักชีลาว ก้านต้นหอมซอย หอมใหญ่ซอย ก่อนกินจะผัดเนื้อปลาให้เข้ากับผักที่รองอยู่จนเข้ากันดี แล้วนำมาห่อกับแป้งและผักต่างๆ จิ้มกับน้ำจิ้มแบบเวียดนาม
ในเมื่อเราอยู่เมืองไทยและคิดว่าปลาทูสดเอามาทำเมนูนี้แล้วน่าจะอร่อย เลยนำปลาทูมาจัดการหมักกับเครื่องสมุนไพรเช่นเดียวกับทางต้นตำรับ เสิร์ฟคู่ผักสด แผ่นแป้ง และเส้นขนมจีนที่เคล้ากับน้ำมันกระเทียมเจียวเพื่อให้ได้กลิ่นหอมๆ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มเช่นเดียวกับของเวียดนาม แต่ที่ไม่เหมือนต้นตำรับก็คือเราจะทำการเสิร์ฟมาในจานให้เรียบร้อยเลย ไม่ต้องมาผัดให้เสียเวลากันอีก ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่กลิ่นหอมของเครื่องสมุนไพรอย่างข่า ตะไคร้ และขมิ้นสด ที่โขลกรวมกันแล้วนำไปหมักกับเนื้อปลา ทำให้เนื้อปลามีกลิ่นและรสชาติที่หอมชวนกิน
บอกเลยว่าจะต้องถูกใจบรรดาสาวๆ เป็นแน่ เพราะทั้งอร่อยและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ว่าแล้วหยิบเสื้อกันหนาวออกไปจ่ายตลาดซื้อปลาทูสดมาทำเมนู ปลาทูย่างสมุนไพรกับผักสด กันเลย
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos