สูตรปากหม้อแป้งสดสารพัดไส้ อร่อยหลากหลายทั้งไส้ผัก ไส้เนื้อสัตว์ กินเป็นก๋วยเตี๋ยวปากหม้อแป้งนุ่มในน้ำซุปร้อนๆ ซดคล่องคอ...
ปากหม้อเป็นการปรุงอาหารให้สุกโดยใช้ไอน้ำ เนื้อแป้งมีความนุ่มในตัว ใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นหลัก ผสมกับแป้งมัน แป้งเท้ายายม่อม หรือแป้งถั่วเขียวก็ได้ ซึ่งแป้งที่นำมาผสมแต่ละชนิดจะช่วยทำให้ตัวแป้งปากหม้อมีความเหนียวหยุ่นและนุ่มขึ้น
ดั้งเดิมของไทยก็ต้องข้าวเกรียบปากหม้อ ไส้หัวผักกาดผัด รสชาติหวานเค็ม ตัวแป้งดัดแปลงใส่สมุนไพรเสริมสีสันได้ทั้งสีม่วงจากอัญชัน สีเขียวจากใบเตย สีเหลืองจากฟักทองหรือขมิ้น เป็นต้น บางแห่งเช่นที่อำเภอพนมสารคาม จังหวัดฉะเชิงเทรา มีก๋วยเตี๋ยวปากหม้อเป็นอาหารท้องถิ่นขึ้นชื่อของที่นั่น
หากเป็นปากหม้อญวนก็ต้องใส่ไส้หมูสับผัดกับต้นหอมใส่พริกไทยดำ โรยหอมเจียวกับหมูยอ กินกับน้ำจิ้มแครอทขูดและผักสด ส่วนในภัตตาคารจีนเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ทำแป้งแบบปากหม้อห่อไส้หมูแดง ไส้กุ้ง และไส้มันแกว เป็นต้น
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos