คุณคิดว่ากลิ่นและสีสันของอาหารมีผลต่อการกระตุ้นต่อมอยากกินของคุณบ้างไหม เราเชื่อว่ามี! ลองนึกภาพตัวเองโดนนั่งปิดตาอยู่ในร้านเนื้อย่าง เชื่อว่าต้องมีอาการท้องร้อง หรือน้ำลายไหลแน่นอน ยิ่งเปิดมาเห็นภาพเนื้อย่างสีสวยเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำแล้วละก็ อดใจไม่ไหวทุกรายเป็นแน่

วันนี้เราจะมาบอกหนึ่งในเทคนิคการทำอาหารที่สำคัญ เรียกว่า การเซียร์ (Searing) ที่จะช่วยยกระดับทั้งรูป รส กลิ่นของอาหารคุณให้อร่อยน่ารับประทานยิ่งขึ้น 

อะไรคือการเซียร์

เซียร์ Searing หรือ Pan searing คือการทำให้ผิวอาหารด้านนอกสุกโดยใช้ไฟแรง จนผิวฟอร์มเป็นผิวแข็ง มีสีน้ำตาล การเซียร์เป็นเทคนิคที่ตำรับตำราอาหารฝรั่งมักใช้ควบคู่ไปกับการปิ้ง (grill) อบ (roasting) แม้กระทั่งการผัด (saute) 

 

 

อย่างเช่นเวลาทำ Roast beef หรือย่างสเต๊กชิ้นหนาๆ ฝรั่งจะใช้การเซียร์เนื้อทั้งชิ้นในกระทะ ให้ผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลโดยรอบ แล้วจึงนำไปอบต่อในเตาอบจนสุกตามระดับความสุกที่ต้องการ เพราะการเซียร์อาหารด้วยไฟแรงจะช่วยเก็บกักความฉ่ำและรสชาติของอาหารไว้ภายใต้ผิวสีน้ำตาลของอาหารนั้นๆ

ทำไมต้องเซียร์

ประโยชน์แรกของการเซียร์ นอกจากทำให้อาหารสีสวยน่ารับประทานอันเกิดจากกระบวนการ Millard reaction ปฏิกิริยาที่เกิดจากน้ำตาลในอาหารทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโน ในขณะที่โดนความร้อน จนเกิดเป็นสารสีน้ำตาลบนผิวอาหาร (บางคนจึงเรียกเทคนิคนี้ว่า browning) ขั้นตอนนี้แหละที่เราจะเริ่มได้กลิ่นหอมเย้ายวนของอาหาร เพราะเจ้าสารเคมีสีน้ำตาลละลายปะปนกับไอน้ำจนมาแตะที่จมูกเรา

 

 

ประโยชน์ข้อที่ 2 คือกักเก็บความฉ่ำและรสชาติอาหารที่แท้จริงไว้ด้านในผิวน้ำตาลนั้น สุดท้ายผิวสีน้ำตาลด้านนอกนั้นแหละจะเป็นตัวสร้าง texture ใหม่ที่ contrast กับเนื้ออาหารฉ่ำๆ ด้านใน สร้างความอร่อยล้ำลึกขึ้นมาทันที อย่างเช่นเมนู Seared Scallops ที่หอยเชลล์ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยธรรมดา ถูกเซียร์ในกระทะด้วยไฟแรงจนผิวทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลดี แต่เนื้อด้านในยังหวานฉ่ำ

เครื่องครัว AnolonX และนวัตกรรม SearTech ให้คุณทำอาหารได้ระดับมืออาชีพ

เครื่องครัว Anolon เปิดตัวคอลเล็คชั่นใหม่ AnolonX  พร้อมพลิกโฉมหน้าวงการทำอาหารด้วยเทคโนโลยี SearTech นวัตกรรมตาข่ายอัจฉริยะที่ถูกออกแบบเพื่อยกระดับการทำอาหารแบบมืออาชีพโดยเฉพาะ

 

 

SearTech เป็นการออกแบบโครงข่ายสเตนเลส สตีล (x factor) เฉพาะของ AnolonX ที่ช่วยให้น้ำมันคงอยู่กลางกระทะ ไม่ไหลออกไปด้านข้างเหมือนอย่างกระทะทั่วไป กระจายความร้อนอย่างทั่วถึง ทำให้ผิวของอาหารสุกเป็นสีน้ำตาลสวย ช่วยกักเก็บรสชาติอาหารไว้ภายในได้เป็นอย่างดี

นอกจากนี้พื้นผิวเคลือบลื่นระดับพรีเมียม 3 ชั้น อันเป็นเอกลักษณ์ของ Anolon ยังช่วยป้องกันอาหารเกาะติดได้อย่างดีเยี่ยม สามารถใช้กับอุปกรณ์โลหะได้อย่างปลอดภัย ไม่ทิ้งสารตกค้างที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แข็งแรงทนทานด้วยฐานสเตนเลสอย่างหนาเต็มแผ่น ช่วยกระจายความร้อนได้ทั่วถึงและรวดเร็ว หมุดยึดแบนเรียบทำความสะอาดง่าย ใช้กับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าได้ ด้ามจับทำจากโลหะถนัดมือ ที่สำคัญสามารถนำกระทะหรือหม้อเข้าเตาอบได้ทั้งใบที่ความร้อนถึง 260 องศาเซลเซียส จึงเหมาะกับเนื้อสัตว์ชิ้นหนาที่ต้องนำไปเซียร์แล้วเข้าเตาอบ 

 

 

การเปิดตัวเครื่องครัว AnolonX ครั้งนี้จึงเป็นการเปลี่ยนภาพลักษณ์เครื่องครัวในแบบเดิมๆ ที่มักเป็นอุปสรรค ให้การทำอาหารของคุณออกมาสนุก สร้างสรรค์ พร้อมกับการยกระดับรสชาติอาหารควบคู่ไปกับเทคนิคแบบมืออาชีพ

เทคนิคการเซียร์กับทำสเต๊กดีๆ สักจาน

เราเชื่อว่าบางครั้งเคล็ดลับการทำอาหารไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบเพียงอย่างเดียว การปรุงอาหารด้วยเทคนิคที่เหมาะสมและถูกต้องต่างหากที่ทำให้วัตถุดิบธรรมดาๆ อร่อยขึ้นได้  แม้กระทั่งสเต๊กดีๆ สักจาน ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อพรีเมียม เเค่ใช้เทคนิคเซียร์เนื้อให้สุกพอดีได้อย่างใจคนกินก็พอแล้ว เคล็ดลับการเซียร์สเต๊กง่ายๆ

 

 

 

1. ต้องซับเนื้อที่จะเซียร์ให้แห้งสนิท ผิวเนื้อแห้งๆ ประกอบกับความร้อนบนกระทะที่ถูกต้อง จะทำให้เนื้อขึ้นสีน้ำตาลได้ง่ายและรวดเร็ว ที่สำคัญผิวเนื้อที่แห้งเวลาลงกระทะ น้ำมันจะไม่กระเด็น

 

2. ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วเนื้อ ปรุงด้วยเกลือพริกไทยหรือแม้กระทั่งเครื่องเทศสุดโปรดที่ผิวด้านนอก ซึ่งนอกจากให้รสชาติแล้ว สเต๊กที่ย่างเสร็จจะมีผิวเกลือพริกไทยกรอบๆ เค็มๆ ช่วยสร้าง texture อีกขั้นให้กับสเต๊ก

 

3. ย่างสเต๊กทีละด้านให้เป็นผิวสีน้ำตาลเกรียมโดยรอบ

 

4. ใส่เนยและโรสแมรีลงในกระทะ ใช้ช้อนวักเนยอาบราดบนเนื้อให้ความชุ่มฉ่ำของเนยซึมเข้าชิ้นเนื้อ เสร็จแล้วพักเสต๊กประมาณ 5 นาทีก่อนจัดใส่จานเสิร์ฟ

 

 

 

AnolonX ครั้งแรกของเครื่องครัวที่ออกแบบเพื่อยกระดับรสชาติอาหารโดยเฉพาะ วางจำหน่ายแล้วที่ห้างสรรพสินค้าชั้นนำ และสามารถติดตามข้อมูลข่าวสารได้ที่เว็บไซต์ potsandpans และ Facebook Page: Meyer Cookware