ร่อนแป้ง ขั้นตอนสำคัญอันดับหนึ่งที่มือใหม่มักนับเป็นศูนย์!
เวลานึกครึ้มอยากทำเบเกอรีสักสูตรในวันหยุดสวยๆ ขั้นตอนร่อนแป้งเป็นขั้นที่คุณหลายคนแอบข้ามไป (แหนะรู้นะ) แต่นั่นแหละเป็นผลให้ผลงานเบเกอร์รีของคุณออกมาไม่ตรงปกนัก รู้ไหมว่าการร่อนแป้งผ่านตะแกรงร่อนก่อนจะช่วยแยกเศษผงต่างๆ ที่ปะปนมาในแป้งเพื่อความสะอาดนวลเนียนของแป้ง และที่สำคัญคือการร่อนแป้งนั้นช่วยเอาอากาศเข้าไประหว่างอณูแป้ง ทำให้แป้งโปร่งเบาและเนื้อละเอียดมากขึ้น
ทดสอบได้ด้วยการลองตักแป้งที่ร่อนแล้ว 1 ถ้วย จะพบว่าน้ำหนักเบากว่าแป้งที่ยังไม่ได้ร่อนเสียอีก แล้วอีกข้อดีที่ตามมาคือเนื้อแป้งที่กระจายตัวละเอียดจะผสมกับส่วนผสมอย่างอื่นได้ง่ายขึ้น เช่น ไข่ไก่หรือเนยที่ตีจนฟูแล้วโดยมากเค้กที่ต้องการความฟูเบาจะต้องร่อนแป้งก่อนเสมอ เช่น โรลเค้ก ชีสเค้กญี่ปุ่น สตรอว์เบอร์รีชอร์ตเค้ก
แต่ใช่ว่าเบเกอรีทุกอย่างจะจำเป็นต้องร่อนแป้งนะ พวกคุกกี้ ขนมปัง แพนเค้ก มัฟฟิน ฯลฯ ที่มีเนื้อค่อนข้างแน่นไม่จำเป็นต้องร่อนก่อน แต่โดยมากที่ในขั้นตอนวิธีทำมีเขียนให้ร่อนก็เพื่อให้แป้งและส่วนผสมอื่นๆ (เช่น ผงฟู เกลือ ผงโกโก้) กระจายเข้ากันได้ดียิ่งขึ้น
ที่สำคัญขั้นตอนนี้ทำแล้วสวยถ่ายรูปลง IG ได้สบายๆ เพราะงั้นห้ามข้ามนะจ๊ะ
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos