เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

โรลเป็ดย่างซอสส้มมิโสะ

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

15-20 ชิ้น

Level

3

Duck a’ l'Orange หรือเป็ดอบซอสส้ม เป็นอาหารฝรั่งเศสจานคลาสสิกที่จับเอารสเปรี้ยวของส้มมาตัดรสกับเนื้อเป็ดซึ่งมีความมันสูงตำรับนี้นำไอเดียกินเป็ดกับส้มมาผนวกกับวิธีการจัดเสิร์ฟเป็ดปักกิ่งของจีน คือกินกับแตงกวาแก้เลี่ยน ห่อด้วยแผ่นแป้ง (ในที่นี้เป็นโรตีทอด) ให้รสเค็มของมิโสะเสริมรสเปรี้ยวๆหวานๆของส้มและเนื้อเป็ดกรอบมัน

INGREDIENTS

มิโสะปรุงรสที่ทำ

4½ ช้อนโต๊ะ

ผิวส้มซันคิสต์

1 ช้อนชา

น้ำส้มซันคิสต์คั้นสด

3 ช้อนโต๊ะ

อกเป็ดติดหนัง

100 กรัม

แตงร้าน

2 ลูก

แผ่นแป้งโรตีแช่แข็ง

5 แผ่น

น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ

ก้านขึ้นฉ่ายลวกสำหรับผูก ส้มซันคิสต์หั่นชิ้นสำหรับตกแต่ง

พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2.5 นิ้ว

METHOD

1. ทำมิโสะปรุงรสโดยผสมสาเกและมิรินลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางพอเดือด 2-3 นาที ให้แอลกอฮอล์ระเหยหมด ใส่มิโสะขาวทีละน้อย คนให้ซอสเนียนเข้ากัน เร่งเป็นไฟแรง ใส่น้ำตาลและน้ำ คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อม ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

 

2. ผสมมิโสะปรุงรส ผิวส้ม และน้ำส้ม ในชามแก้ว พักไว้ นำอกเป็ดลงหมักกับส่วนผสมซอสมิโสะนวดเคล้าให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อเป็ด ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หั่นแตงร้านเป็นท่อน แช่เย็น เตรียมไว้

 

3. ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยบนฝ่ามือ วางแผ่นแป้งโรตีบนเขียง ใช้พิมพ์วงกลมกดเป็นแผ่นกลมเล็ก วางบนถาดหรือจานที่รองด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้

 

4. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตั้งกระทะก้นแบนบนไฟกลางใส่น้ำมันพอน้ำมันร้อนจัดใส่เป็ดด้านหนังลงดาด 1-2 นาที จนหนังเกรียมสวย นำอกเป็ดเข้าอบต่อในเตาอบที่อุ่นไว้ ประมาณ 7-8 นาที หรือจนสุก นำออกมาพักไว้ 10 นาที แล่อกเป็ดเป็นชิ้นหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร น้ำหมักเป็ดที่เหลือตั้งไฟพอเดือด สำหรับราดบนเนื้อเป็ดเวลาเสิร์ฟ

 

5. ระหว่างรอเป็ดสุก ตั้งกระทะใบเดิมที่ดาดเป็ดบนไฟกลาง (หากมีคราบไหม้จากการดาดเป็ดให้เช็ดออกก่อน) ใส่น้ำมันเล็กน้อย (ถ้ายังมีน้ำมันจากหนังเป็ดอยู่ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่ม) พอน้ำมันร้อนใส่แผ่นโรตีที่เตรียมไว้ลงดาดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่จาน พักไว้

 

6. จัดเสิร์ฟโดยวางแผ่นแป้งลงบนจาน วางเป็ด 1 ชิ้น ราดน้ำหมักเป็ดเล็กน้อย วางแตงร้านหั่นท่อนจับแผ่นโรตีประกบเข้าหากัน ผูกด้วยก้านขึ้นฉ่ายลวก เสียบส้มซันคิสต์ 1 ชิ้น เสิร์ฟทันที

 

 

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ

Share this content

Tags:

duck, rolls, Roti, คานาเป้, ซอสส้ม, มิโสะ, อาหารทานง่าย, อาหารปาร์ตี้, เป็ดย่าง, แผ่นแป้งโรตี

Recommended Articles

Recipeขาหมูเยอรมัน
ขาหมูเยอรมัน

ขาหมูเยอรมัน ที่ทำเองได้ง่าย ๆ เพียงมีหม้อทอดไร้น้ำมัน ก็สามารถเนรมิตรขาหมูเยอรมันหนังกรอบ เนื้อนุุ่ม ชุ่มฉ่ำได้เเล้ว เหมาะสำหรับคนรักของทอดเอาซะมากๆ เมนูนี้ใช้ขาหมูส่วนขาหน้านำมาจิ้มจนพรุน บั้งเล็กน้อยก่อนนำไปอบด้วยหมอทอดไร้น้ำมันจนสุกดี กินพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดเเละผักดองตัดรสชาติ

 

Recommended Videos