ซุปซี่โครงเนื้อ (Galbitang)
320 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
กัลบีทัง (갈비탕-Galbitang หรือ “ซุปเนื้อติดซี่โครง” ถือว่าเป็นซุปที่มักจะนิยมเสิร์ฟกันในงามมงคลงานแต่งงานมาก่อน โดยถูกบันทึกว่าในช่วงประวัติศาสตร์หนึ่งของเกาหลี เมนูนี้เคยจัดอยู่ในชุดอาหารที่มักจะเสิร์ฟในงานจัดเลี้ยงของทางสำนักเกาหลี จึงถือเป็นซุปที่มักนิยมเสิร์ฟกันในงานมงคลๆต่างๆ และบางคนก็บอกว่าเป็นเมนูกินสำหรับตอนรับหน้าหนาวอีกด้วย โดยเป็นการใช้ส่วนซี่โครงเนื้อส่วน "Short Rib (ซึ่งเป็นเนื้อที่ติดซี่โครง จะมีลักษณะชิ้นโค้ง)" ตุ๋นรวมกับหัวไชเท้า, หัวหอม, ขิง, ต้นหอม, กระเทียม และส่วนผสมอื่น ๆ เป็นซุปที่มีรสชาติกลมกล่อม ที่ได้จากการเคี่ยวซี่โครงกับผักต่างๆเป็นเวลานานประมาณ 4-5 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนๆ มีลักษณะคล้ายๆกับ “ซุปกระดูกขาวัว” ที่มีสีน้ำขุ่นของไขกระดูกวัว
INGREDIENTS
ซี่โคงเนื้อติดกระดูก (short ribs)
1
กิโลกรัม
หัวไชเท้าหั่นแว่นหนา 1 นิ้ว
1
หัว
หอมใหญ่หั่นครึ่ง
3
หัว
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน 2 นิ้ว
2
ต้น
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก
8
กลีบ
ขิงหั่นแว่น
3
แว่น
น้ำ
5
ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองสำหรับทำซุป
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
ต้นหอมซอยสำหรับโรย
เส้นเกาหลี (Dangmyeon) สำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องเคียงได้แก่ ถั่วงอกน้ำมันงา ปวยเล้งลวก กิมจิ และถั่วดำต้มหวาน
METHOD

1. ทำซุปซี่โครงเนื้อโดยล้างเนื้อซี่โครงให้สะอาดจากนั้นแช่ในน้ำเย็น ประมาณ 1 ชั่วโมง

2. เติมน้ำลงในหม้อ ใส่ซี่โครงลงในหม้อ ยกหม้อขึ้นตั้งบนไฟแรง พอน้ำเดือด ลดเป็นไฟกลาง ต้มต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง พอครบกำหนด เทน้ำต้มทิ้ง ล้างซี่โครงให้สะอาดเพื่อเอาคราบเลือดที่ไขกระดูกออกให้หมด

3. ใส่ซี่โครงลงในหม้อ ตามด้วยหัวไชเท้า หอมใหญ่ ต้นหอม กระทียม ขิง และน้ำ ตามลำดับ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลืองสำหรับทำซุป เคี่ยวนานประมาณ 3 ชั่วโมง โดยระหว่างเคี่ยวถ้ามีฟองให้หมั่นช้อนฟองออกเป็นระยะ

4. พอครบกำหนด ตักหอมใหญ่ ต้นหอม กระเทียม และขิง ออกพักให้เย็น จากนั้นนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน พอครบกำหนด ถ้าหากมีไขมันลอยด้านบน ให้ตักออกให้หมด ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวต่ออีก 30 นาที จากนั้นตักหัวไชเท้าออก ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสตามชอบ เคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที ปิดไฟ พักไว้ (เพื่อให้ไชเท้าไม่เค็มจนเกินไป)

5. ตักซุปซี่โครงเนื้อลงในชามที่มีเส้นเกาหลี (Dangmyeon) โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

4 ซุปมงคลของคนเกาหลี