Serves
10 คน
Level
2
INGREDIENTS
น้ำต้มสุก (พักให้เย็น) สำหรับแช่ผัก
3 ลิตร
เกลือทะเลป่น
1 ถ้วย
ผักกาดขาว
1 กิโลกรัม
แตงกวาญี่ปุ่น
200 กรัม
แครอท
200 กรัม
ต้นหอม
100 กรัม
หัวไช้เท้า
500 กรัม
กล่องพลาสติก (หรือกล่องแก้ว) ที่สะอาดและมีฝาปิดได้สนิท สำหรับเก็บกิมจิ
METHOD
1. ใส่น้ำและเกลือในกะละมังหรือหม้อใบใหญ่ที่สะอาด คนให้เกลือละลาย น้ำจะเค็มจัด ล้างผักทุกอย่างให้สะอาด เด็ดผักกาดขาวเป็นใบๆ หั่นเป็นชิ้น (หรือใช้ทั้งต้นแล้วผ่าครึ่งก็ได้) แช่น้ำเกลือ 2 ชั่วโมง โดยหาของหนักวางทับให้ผักจมในน้ำกลือ หลังจากนั้นเปิดก๊อกให้น้ำไหลผ่านผักทีละใบเพื่อเอาเกลือออก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ (วางบนตะแกรงให้น้ำหยด ประมาณครึ่งถึงหนึ่งชั่วโมง) ส่วนผักอื่นๆไม่ต้องแช่น้ำเกลือก็ได้ หั่นแตงกวาเป็นแว่นบางๆ ขูดแครอทเป็นเส้นหรือหั่นแว่นบางๆ หั่นต้นหอมเป็นท่อนสั้นๆ หั่นหัวไชเท้าเป็นแว่นบางๆหรือขูดเป็นเส้นตามชอบ เตรียมไว้
2. ระหว่างรอแช่ผัก ทำเครื่องปรุงรสโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดในโถปั่น ปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมดูจะได้น้ำปรุงรสค่อนข้างเค็ม (เมื่อกิมจิเปรี้ยวแล้วรสจะพอดีภายหลัง)
3. ล้างมือให้สะอาด ใส่ถุงมือพลาสติกเคล้าผักทุกชนิดกับน้ำปรุงรสในกะละมังใบใหญ่ที่สะอาด หากใช้ผักกาดขาวทั้งต้น (ผ่าครึ่ง) ให้ลูบน้ำปรุงรสเข้าไปในใบผักให้ทั่ว บรรจุผักลงในกล่องพลาสติกหรือกล่องแก้วที่ปิดไฟ้สนิท เรียงผักให้ซ้อนกันค่อนข้างแน่น ปิดฝาให้สนิท หลังจากนั้นเพียงประมาณ 15-20 นาที จะเห็นว่ามีน้ำออกมาจากผักทำให้ของเหลวในกล่องเพิ่มปริมาณขึ้นได้ชัด
4. วางกล่องกิมจิไว้ที่อุณหูมิห้องข้ามคืนเพื่อให้เปรี้ยว (เปรี้ยวเพราะแบคทีเรียดีเพิ่มจำนวนและผลิตกรดเเล็กติก) อาจมีฟองปุดเล็กน้อยที่ผิวหน้าของเหลวในกล่อง ถ้าชิมดูอาจรู้สึกว่าผักเปรี้ยวแปลกๆเหมือนของเสีย แต่อย่าเพิ่งโยนทิ้ง เก็บกิมจิทั้งกล่องใส่ตู้เย็นช่องธรรมดา (หากทิ้งไว้ข้างนอก กิมจิจะยิ่งเปรี้ยว) วันรุ่งขึ้นชิมใหม่ รสควรจะเปรี้ยวเค็ม เผ็ดพอดี เก็บไว้กินหรือทำอาหารต่อได้ ลองเปิดกล่องมาดูและดมกลิ่นทุกวัน จะมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของกิมจิ ผักจะค่อยๆนิ่มและยวบลงอย่างเห็นได้ชัด แตงกวาจากสีเขียวสดใสกลายเป็นหม่นลงตามธรรมชาติ
หมายเหตุ
- ตำรับเกาหลีใช้พริกป่นเกาหลี ซึ่งเผ็ดน้อยกว่าของไทย แต่หาซื้อยาก สูตรนี้จึงใช้พริกบางช้างป่นซึ่งมีสีสวยแทนใช้พริกป่นอื่นๆของไทยได้ ปรับรสให้เผ็ดตามระดับที่ชอบ ขณะทำน้ำปรุงรสต้องอย่าลืมว่า เมื่อกิมจิ ‘เป็น’ หรือได้ที่แล้ว จะมีรสเปรี้ยวเพิ่มขึ้น สูตรนี้จึงปรุงน้ำปรุงรสให้เค็มจัดเผ็ดจัดไว้ก่อนจะได้กิมจิรสพอดีภายหลัง
- การที่ผู้เขียนเอาเฉพาะผักกาดขาวแช่น้ำเกลือก็เพราะเห็นว่า ผักอื่นๆ เราหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆบางๆหรือขูดเป็นเส้น ลักษณะผักแบบนี้ เมื่อถูกเคล้ากับน้ำปรุงรสที่เข้มข้นจะนิ่มลงอยู่แล้ว แต่ผักกาดขาวชิ้นใหญ่และค่อนข้างหนา จึงแช่น้ำเกลือไปก่อน (อ่านเรื่องการเอาผักแช่นน้ำเกลือ หน้า 35) อีกเหตุผลหนึ่งคือไม่อยากให้วิตามินในผักละลายหายไปกับน้ำเกลือที่แช่
Recommended Articles
ฟองเต้าหู้ต็อกบกกี High Protein สูตรนี้ ทำง่าย ได้สุดยอดโปรตีนจากถั่วเหลือง!ไอเดียอาหารสุขภาพก็อร่อยได้! อย่างต็อกบกกีฟองเต้าหู้ เมนูสามัญประจำบ้านสูตรนี้ ใช้ฟองเต้าหู้แท่ง ตราฟองฟอง (แบบแช่แข็ง) แทนแป้งต็อก แถมมีไข่ดาวเยิ้ม ๆ เพิ่มโปรตีนอีกด้วย เมนูเน้นที่โปรตีนอร่อย ๆ ทำกินได้บ่อย
ไส้ใหญ่วัว (대창 – Daechang) เป็นไส้ที่มีขนาดใหญ่กว่าไส้หมู ด้านในมีไขมันอยู่จำนวนมาก เป็นไส้ที่คนเกาหลีนิยมรับประทาน วิธีย่าง คือ ค่อยๆย่างจนผิวด้านนอกกรอบ เวลากัดเข้าไปแล้วจะมีไขมันที่ยังฉ่ำๆ พุ่งออกมา เหตุผลที่คนเกาหลีนิยมกินไส้ย่างเพราะเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อยเข้มข้น เมื่อย่างจนสุกพอดีไส้ก็ยังมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ กินกับน้ำจิ้มและผักสด
อูยองอู เป็นทนายความหญิงที่มีภาวะแอสเพอร์เกอร์ โรคในกลุ่มสเปกตรัมเดียวกับออทิสติก แต่เธอเป็นอัจฉริยะที่มีไอคิวสูง มีความสมมาตรเป็นอย่างยิ่ง แม้กระทั่งคิมบับที่เธอโปรดปรานมาก ถ้าชิ้นไหนแตกออกนอกแถว เธอก็จะต้องจัดระเบียบให้เรียบร้อบเสียก่อน และนี่คือสูตรคิมบับสไตล์อูยองอู ทำตามได้ง่ายๆไม่ยากเลย
ฟองเต้าหู้ต็อกบกกี High Protein สูตรนี้ ทำง่าย ได้สุดยอดโปรตีนจากถั่วเหลือง!ไอเดียอาหารสุขภาพก็อร่อยได้! อย่างต็อกบกกีฟองเต้าหู้ เมนูสามัญประจำบ้านสูตรนี้ ใช้ฟองเต้าหู้แท่ง ตราฟองฟอง (แบบแช่แข็ง) แทนแป้งต็อก แถมมีไข่ดาวเยิ้ม ๆ เพิ่มโปรตีนอีกด้วย เมนูเน้นที่โปรตีนอร่อย ๆ ทำกินได้บ่อย
ไส้ใหญ่วัว (대창 – Daechang) เป็นไส้ที่มีขนาดใหญ่กว่าไส้หมู ด้านในมีไขมันอยู่จำนวนมาก เป็นไส้ที่คนเกาหลีนิยมรับประทาน วิธีย่าง คือ ค่อยๆย่างจนผิวด้านนอกกรอบ เวลากัดเข้าไปแล้วจะมีไขมันที่ยังฉ่ำๆ พุ่งออกมา เหตุผลที่คนเกาหลีนิยมกินไส้ย่างเพราะเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อยเข้มข้น เมื่อย่างจนสุกพอดีไส้ก็ยังมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ กินกับน้ำจิ้มและผักสด
อูยองอู เป็นทนายความหญิงที่มีภาวะแอสเพอร์เกอร์ โรคในกลุ่มสเปกตรัมเดียวกับออทิสติก แต่เธอเป็นอัจฉริยะที่มีไอคิวสูง มีความสมมาตรเป็นอย่างยิ่ง แม้กระทั่งคิมบับที่เธอโปรดปรานมาก ถ้าชิ้นไหนแตกออกนอกแถว เธอก็จะต้องจัดระเบียบให้เรียบร้อบเสียก่อน และนี่คือสูตรคิมบับสไตล์อูยองอู ทำตามได้ง่ายๆไม่ยากเลย
ฟองเต้าหู้ต็อกบกกี High Protein สูตรนี้ ทำง่าย ได้สุดยอดโปรตีนจากถั่วเหลือง!ไอเดียอาหารสุขภาพก็อร่อยได้! อย่างต็อกบกกีฟองเต้าหู้ เมนูสามัญประจำบ้านสูตรนี้ ใช้ฟองเต้าหู้แท่ง ตราฟองฟอง (แบบแช่แข็ง) แทนแป้งต็อก แถมมีไข่ดาวเยิ้ม ๆ เพิ่มโปรตีนอีกด้วย เมนูเน้นที่โปรตีนอร่อย ๆ ทำกินได้บ่อย
ไส้ใหญ่วัว (대창 – Daechang) เป็นไส้ที่มีขนาดใหญ่กว่าไส้หมู ด้านในมีไขมันอยู่จำนวนมาก เป็นไส้ที่คนเกาหลีนิยมรับประทาน วิธีย่าง คือ ค่อยๆย่างจนผิวด้านนอกกรอบ เวลากัดเข้าไปแล้วจะมีไขมันที่ยังฉ่ำๆ พุ่งออกมา เหตุผลที่คนเกาหลีนิยมกินไส้ย่างเพราะเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อยเข้มข้น เมื่อย่างจนสุกพอดีไส้ก็ยังมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ กินกับน้ำจิ้มและผักสด
อูยองอู เป็นทนายความหญิงที่มีภาวะแอสเพอร์เกอร์ โรคในกลุ่มสเปกตรัมเดียวกับออทิสติก แต่เธอเป็นอัจฉริยะที่มีไอคิวสูง มีความสมมาตรเป็นอย่างยิ่ง แม้กระทั่งคิมบับที่เธอโปรดปรานมาก ถ้าชิ้นไหนแตกออกนอกแถว เธอก็จะต้องจัดระเบียบให้เรียบร้อบเสียก่อน และนี่คือสูตรคิมบับสไตล์อูยองอู ทำตามได้ง่ายๆไม่ยากเลย
Recommended Videos