อั่วผัก
1,484 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
คำว่า ‘อั่ว’ หลายคนคงคุ้นเคยมากกว่าเมื่อมันห้อยท้ายมากับคำว่า ‘ไส้’ เพราะไส้อั่วเป็นอาหารเชิดหน้าชูตาของสำรับล้านนามานานนม ด้วยการปรุงกลิ่นรสให้หอมและเผ็ดร้อนจากสมุนไพรนานาชนิด การ ‘อั่ว’ หรือการยัดไส้อาหารนั้นแสดงให้เห็นความรุ่มรวย พิถีพิถันและประดิษฐ์ประดอยในครัวของทุกที่ ด้วยว่าอาหารยัดไส้นั้นใช้เวลาทำนานกว่า ไหนจะปรุงรสเนื้อสัตว์ ไหนจะเตรียมผัก ไส้สัตว์ หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ที่จะนำมายัด ทั้งกระบวนการทำก็ใช้เวลาและใช้แรงมากกว่าการนำมาแกง ผัด หรือลวกไวๆ นอกจากการแสดงถึงความรุ่มรวยแล้ว อาหารยัดไส้ยังเป็นความชาญฉลาดอย่างหนึ่ง เพราะเมื่อนำเนื้อสัตว์มาทำเป็นไส้แล้ว ไม่ว่าจะนำไปย่าง ไปทอด หรือไปต้ม ความหวานตามธรรมชาติจากน้ำของเนื้อสัตว์ก็จะถูกรักษาไว้ให้อยู่ภายใน ทำให้เนื้อสัตว์ที่ปรุงเป็นไส้ยังคงความฉ่ำไว้ ไม่แห้งกระด้างนั่นเอง
INGREDIENTS
พริกหยวก
4
เม็ด
ดอกแคนา
4
ดอก
หน่อไม้รวก
3
ชิ้น
ผักสด โหระพา แตงกวาและกะหล่ำปลี
น้ำมันพืชสำหรับทอด
อุปกรณ์ ไม้ปลายแหลม
ไส้หมูสับ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งแช่น้ำจนนุ่ม
6
เม็ด
หอมแดงซอย
3
หัว
หมูสับติดมัน
300
กรัม
ใบมะกรูดซอย
4
ใบ
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1/4
ช้อนชา
แป้งชุบทอด
แป้งทอดกรอบ
1/2
ถ้วย
น้ำเย็นจัด
1/4
ถ้วย
METHOD
  1. ทำไส้โดยโขลกกระเทียม พริกขี้หนูแห้ง และหอมแดงเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ ใบมะกรูดซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและเกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน
  2. ทำพริกหยวกสอดไส้โดยใช้มีดกรีดพริกหยวกตามแนวยาว เอาไส้พริกหยวกออก ทำจนหมด ใส่ไส้หมูที่ผสมไว้จนเต็มเม็ดพริก
  3. ทำดอกแคนาสอดไส้โดยดึงเกสรดอกแคนาออก ใส่ไส้หมูจนเต็ม
  4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่หน่อไม้รวกลงต้มซักครู่ ตักขึ้นแช่น้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ ใช้ไม้ปลายแหลมขูดหน่อไม้เฉพาะส่วนตรงกลางเป็นเส้นๆ แต่ไม่ขาดออกจากกัน ใส่ไส้หมูเข้าไปจนเต็ม
  5. ผสมแป้งทอดกรอบโดยใส่แป้งทอดกรอบและน้ำเย็นจัดในอ่างผสม คนจนแป้งเนียน
  6. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน นำผักที่สอดไส้ชุบแป้งที่ผสมไว้ นำลงทอดจนสุก เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสด

 

บทความเพิ่มเติม

อั่ว ศิลปะอาหารยัดไส้ของครัวล้านนา