ขนมฝรั่งจากวัตถุดิบไทยๆ ต้อนรับฤดูกาลลำไย
ผลไม้ตามฤดูกาลในเดือนสิงหาคมจะเป็นอะไรไปไม่ได้นอกจาก ‘ลำไย’ ปีนี้ราคาลำไยถูกลงกว่าปีก่อนๆ มาก วันก่อนไปเจอลำไยในซูเปอร์มาร์เกตกิโลละ 40 บาทเอง เลยอดใจไม่ไหวเอามาคว้านเมล็ดแช่ตู้เย็นไว้กินให้หนำใจ ลำไยเป็นผลไม้ฤทธิร้อน คือกินมากแล้วร้อนใน แต่แปลกเวลากินกลับรู้สึกหอมหวานชื่นใจ ประโยชน์ของลำไยนอกจากบำรุงสมอง อุดมด้วยวิตามิน B12 วิตามิน C สารต้นอนุมูลอิสระแล้ว ยังเป็นแหล่งพลังงานชั้นดี
เลยชวนเพื่อนๆ มาลองทำเบเกอรีจากลำไยกัน เราใช้จุดเด่นของลำไยคือเวลากินแบบแช่เย็นแล้วยิ่งอร่อย เนื้อหวานกรอบ ยิ่งได้ลำไยเนื้อหนาๆ เอามาคว้านแช่เย็นยิ่งหวานหอมสดชื่นสุดๆ เราเลยได้ไอเดียมาทำเยลลีลำไย แต่ดูจะฝรั่งไปหน่อยเลยเบรคด้วยการทำข้าวเหนียวเปียกลำไยมาเป็นไส้ทาร์ต ความครีมมี่มันๆ นัวๆ ของกะทิเค็มๆ กับข้าวเหนียวเขี้ยวงูหนึบๆ ชวนให้นึกถึงขนมไทยไม่น้อย จุดเด่นของทาร์ตข้าวเหนียวเปียกลำไยคือมีทั้งเทคเจอร์ความกรอบของทาร์ต ความมันนุ่มนวลของใส่ข้าวเหนียวเปียก และเยลลีลำไยหอมเย็น
ก่อนอื่น 1 วันล่วงหน้าเราจะทำเยลลีลำไยใส่พิมพ์ซิลิโคนครึ่งวงกลมไว้ เพราะการแช่เยลลีข้ามคืนจะทำให้เยลลีเฟิร์มและถอดพิมพ์ง่ายกว่า เตรียมเนื้อลำไยก่อน ล้างให้สะอาด แล้วใช้ปลายช้อนสั้นคว้านเอาเมล็ดออก สูตรนี้เราใช้ลำไยประมาณ 3-4 ขีด นำเนื้อลำไยหยอดใส่พิมพ์ซิลิโคนไว้ 4-5 เม็ดต่อหลุม ขึ้นอยู่กับขนาดของผลลำไย เสร็จแล้วหยอดน้ำเยลลีที่หายร้อนแล้วลงไป (น้ำ น้ำตาลทราย และเจลลาติน ต้มเข้าด้วยกันให้ละลาย) เหลือขอบไว้ประมาณ 1 ซม. เคล็ดลับอยากให้เยลลีตรงนี้สวยขึ้นอาจจะหยอดน้ำเยลลีลงไปก่อน 1-2 ช้อนโต๊ะ นำไปแช่เย็นให้เริ่มเซ็ตตัวอ่อนๆ พอพยุงลำไยไว้ได้ แล้วนำออกมาวางผลลำไย แล้วจึงเทน้ำเยลลีที่เหลือจนท่วมผลลำไย แบบนี้จะทำให้เวลาถอดพิมพ์ง่ายขึ้นเพราะเนื้อลำไยไม่ติดกับพิมพ์ แต่ข้อควรระวังคืออย่าให้เยลลีชั้นแรกเซ็ตตัวนานเกิน มิเช่นนั้นเวลาเทเยลลีชั้นต่อไปแล้วจะเซ็ตตัวแยกกัน เวลาถอดพิมพ์เยลลีจะหลุดออกมาเป็นสองชั้น
เตรียมแป้งทาร์ตโดยดูจากคลิปนี้ได้เลย https://krua.co/recipe/fruit–tart เราจะทำแป้งทาร์ตออกมาได้ 6 ชิ้น นำไปอบจนสุกกรอบเรียบร้อยเพื่อเตรียมนำมาหยอดไส้ข้าวเหนียวกันค่ะ ใครไม่สะดวกลองไปซื้อแป้งทาร์ตอบสำเร็จทรงนี้เลยก็ได้ มีขายทั้งออนไลน์และร้านเบเกอรีใหญ่ๆ
มาถึงส่วนที่ทำง่ายที่สุดคือข้าวเหนียวเปียกลำไยของโปรดของเรา ความอร่อยของข้าวเหนียวเปียกคือข้าวเหนียวนุ่มๆ เม็ดใสๆ รสหวานหอม กินกับกะทิเค็มๆใช่ไหมคะ ทีนี้เราเอามารวมร่างกันทีเดียวไปเลยให้เป็นไส้ทาร์ต เริ่มจากการซาวข้าวเหนียว 2-3 รอบให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ข้าวเหนียวสะอาดลงไปต้มจนเม็ดสุกใส อย่าต้มจนข้าวเหนียวเละ เดี๋ยวจะได้แป้งเปียกแทนค่ะ พอข้าวเหนียวสุกแล้วค่อยใส่น้ำตาล (ถ้าใส่ตอนข้าวยังไม่สุกน้ำตาลจะไปรัดเมล็ดข้าว ทำให้ข้าวเหนียวแข็งเป็นไต) พอน้ำตาลละลายแล้วใส่กะทิลงไป ใช้กะทิกล่องง่ายๆสะดวกดีค่ะ ตามด้วยเนื้อลำไยหั่นสี่ พอทุกอย่างเข้ากันดีแล้วใส่เจลาตินแผ่นลงไป เพื่อช่วยให้ไส้เซ็ตตัวไม่แฉะจนเกินไป พักข้าวเหนียวเปียกลำไยไว้ในชามจนหายร้อนก่อนจะหยอดลงพิมพ์
ประกอบทาร์ตโดยตักข้าวเหนียวเปียกลำไยใส่ในทาร์ตที่หายร้อนแล้ว เหลือขอบไว้ประมาณ 3มม. เวลาวางเยลลีแล้วไส้จะได้ไม่ปริ่มออกมา ถอดพิมพ์เยลลีออก เทคนิคคือค่อยๆใช้อุ้งมือบีบเบาๆ ที่ก้นพิมพ์ อย่าใช้วิธีงอหรือปลิ้นเยลลีออกจากพิมพ์เหมือนเวลาเราแกะน้ำแข็ง เพราะเยลลีเนื้ออ่อนกว่าจะแตกง่าย ค่อยๆ วางเยลลีลงบนหน้าทาร์ต แล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาให้เซ็ตตัวเข้าด้วยกันก่อน จึงนำออกมาตกแต่งด้วยดอกไม้กินได้และใบเตยตัดแต่ง
ดูสูตรทาร์ตข้าวเหนียวเปียกลำไย
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos