หลายวันก่อนไปเดินซูเปอร์มาร์เก็ตเห็นมะม่วงเบาขายเป็นแพค นับได้ประมาณ 8 ลูก ราคาเกือบร้อย สนนราคาตกลูกละ 10 กว่าบาท ในตลาดสดอาจจะถูกกว่านี้นิดหน่อย ตั้งแต่ราคากิโลกรัมละ 60 ไปจนถึงหลักร้อย ในออนไลน์ตกกิโลละ 150 อาจเพราะยังเป็นต้นฤดูมะม่วง คงต้องรอเข้าฤดูอย่างจริงจังช่วงปลายมีนาคม-เมษายน

‘มะม่วงเบา’ หรือม่วงเบา ในภาษาใต้ เป็นมะม่วงท้องถิ่นใต้ ที่มีถิ่นกำเนิดอยู่มาเลเซียและภาคใต้ของไทย ปลูกกันมากในจังหวัดสงขลา พัทลุง ตรัง นครศรีธรรมราช ยะลา ที่ได้ชื่อว่า ‘เบา’ เพราะให้ผลเล็กและออกผลไว ปัจจุบันมีปลูกอยู่เกือบทุกพื้นที่ทั่วประเทศไทย ออกผลให้เก็บกินได้ตลอดทั้งปี แต่ฤดูกาลจริงๆ ของมะม่วงเบามีอยู่สองรอบ ที่จะให้ผลดกมาก คือช่วงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายน และฤดูร้อนที่ใกล้จะถึงในเดือนเมษายน-พฤษภาคม

ไทยเรานี่ถือเป็นประเทศของมะม่วงเลยค่ะ ด้วยสภาพอากาศความที่เป็นเมืองร้อนเลยเหมาะกับการเจริญเติบโตของมะม่วง จากฐานข้อมูลของวิชาการเกษตรบอกไว้ว่าไทยเรามีมะม่วงกว่า 150 สายพันธุ์ นับที่เจริญเติบโตให้ผลผลิตดีมีอยู่ถึง 46 สายพันธุ์ สำหรับมะม่วงเบาจัดอยู่ในกลุ่มมะม่วงพราหมณ์ คือมะม่วงที่มีขนาดเล็กกว่าฝ่ามือ เช่นเดียวกับพันธุ์กะล่อนทอง ทองหยอด และนกกระจิบ

 

ลักษณะเด่นของมะม่วงเบาคือลูกเล็ก ดก ให้รสเปรี้ยวจัดเข้มข้น กรอบ หอมอ่อนๆ เนื้อใสฉ่ำ เวลากินสดมักจะกินทั้งเปลือกเขียวๆ ไม่นิยมปอกเปลือกกัน เพราะความฝาดเล็กๆ ของเปลือกเสริมรสเปรี้ยวของมะม่วงเบาให้ลงตัว ถ้ากินโดยไม่ติดเปลือกดูจะเข็ดฟันไปสักหน่อย จิ้มกับกะปิ น้ำปลาหวาน พริกเกลือ แจ่วปลาร้า ตามแต่ชอบ

เดิมทีมะม่วงเบาก็เป็นมะม่วงปลูกตามรั้วบ้านเช่นเดียวกับพันธุ์อื่นๆ ที่นิยมปลูกไว้เก็บกิน เก็บมาทำกับข้าว อย่างทางใต้ก็ใช้ความเปรี้ยวของมะม่วงเบาแทนมะนาวหรือมะขาม มาปรุงกับข้าวทำเป็นแกงส้ม ยำ หรือเก็บมาทำน้ำมะม่วงเบาดื่ม มีมากก็เอามาแช่อิ่ม ดองเกลือ ดองหวาน แปรรูปได้สารพัด

 

คลิกดูสูตรแกงส้มมะม่วงเบาปลาแขยง

ทำไมมะม่วงเบาราคาแพง?

เป็นคำถามที่เราไม่ได้คิดไปเองคนเดียวแน่นอนค่ะ มีหลายคนตั้งคำถามแบบเดียวกันนี้ในโซเชียล ความเห็นหนึ่งที่น่าสนใจนอกจากคนรู้จักมะม่วงเบามากขึ้นเพราะมีปลูกกระจายอยู่ทั่วประเทศ คือ หลายปีมานี้ราคามะม่วงเบาค่อนข้างสูงขึ้นเรื่อยๆ มาจากโลกออนไลน์ บรรดายูทูปเบอร์ อินฟลู ที่พากันกินมะม่วงเบาแช่อิ่ม จิ้มพริกเกลือแซ่บนัว ซี้ดซ้าดหน้ากล้อง ใครเห็นก็น้ำลายไหล ทำให้โปรดักส์มะม่วงเบาแช่อิ่มขายดิบขายดีเทน้ำเทท่าติดลมบนมาหลายปี ความต้องการที่สูงขึ้น ทำให้คนปลูกเก็บขายกันแทบไม่ทัน มูลค่าของมะม่วงเบาเลยสูงขึ้นเป็นเงาตามตัว

มะม่วงเบาลูกเล็ก เปรี้ยว พอเอามาแปรรูปเลยค่อนข้างได้เปรียบกว่ามะม่วงเปรี้ยวชนิดอื่นๆ ขนาดกำลังดี แปรรูปง่าย ดองได้ทั้งผล จากแค่มะม่วงริมรั้วบ้านเลยกลายเป็นมะม่วงเก็บขายสร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำ ยิ่งผ่านการแปรรูปแล้วขายได้ถึงกิโลกรัมละ 200 กว่าบาท ถึง 300

คลิกดูสูตรยำมะม่วงเบา

ลักษณะของมะม่วงเบาที่พบได้ในท้องตลาด
– มะม่วงเบาพันธุท้องถิ่นใต้ ลูกเล็ก รสเปรี้ยว กรอบ หอม
– มะม่วงเบาพิมเสน เป็นพันธุ์ผสมระหว่างมะม่วงเบากับมะม่วงพิมเสน ทรงจะออกยาวและใหญ่กว่าเล็กน้อย รสเปรี้ยวไม่จัดเท่ามะม่วงเบา

ใครอยากกินมะม่วงเบาราคาเบาลงสักหน่อย อาจต้องรอพีคๆ ช่วงเดือนเมษายน ที่ให้ผลผลิตมากทุกพื้นที่ กินสดสักครึ่งกิโลก็เข็ดฟันแล้วค่ะ หรือใครจะซื้อมาทำอาหาร มะม่วงเบาก็ให้รสเปรี้ยวกรอบที่อร่อยไม่เบา ทำกับข้าวได้หลากหลาย ทั้งใส่แกงส้ม ยำ ตำ เอามาดองเกลือ แช่อิ่มเก็บไว้กินก็ยังได้ KRUA.CO แปะสูตรน้ำจิ้มมะม่วงไว้รอท่า พร้อมสูตรอาหารจากมะม่วงเบาไว้เอาไปลองทำกันดูค่ะ

คลิกดู 7 สูตร น้ำจิ้มผลไม้

 

คลิกดูสูตรตำมะม่วงเบาปลากรอบ

 

คลิกดูสูตรมะม่วงเบาแช่อิ่ม

อ้างอิง: นิตยสารครัว ปีที่ 18 ฉบับที่ 202 เมษายน 2554
สารานุกรมพืช https://www.sgethai.com/article/mini-mango/?srsltid=AfmBOoojVaBYPtmWGQyq11MA_VbpKAqQvV0HWfPgQ5pgSUD_CcelxRlV#back-to-lof