ยุคนี้คงไม่มีใครอยากซื้อของอย่างหนึ่งแล้วทำอาหารได้ไม่กี่อย่างหรอกค่ะ หรือบางอย่างเรามีอยู่แล้วแต่นึกไม่ออกว่าจะทำอะไรกับมันได้บ้าง เราเลยมาแจกไอเดียการใช้งานของแห้ง 7 อย่างที่เก็บได้นาน ทำเมนูได้หลากหลาย เหมาะกับยุคที่ต้องขุดสกิลการทำอาหารของเราออกมาใช้งานหนักๆ เลย

น้ำพริกเผา

หลายคนคงคิดว่าน้ำพริกเผามีไว้แค่ทาขนมปังหรือกินกับไข่เจียวเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วอาหารไทยหลายอย่างใช้น้ำพริกเผาเป็นส่วนประกอบ ทำให้เมนูนั้นอร่อยขึ้นมาทันตา แม่บ้านหลายคนถึงต้องมีน้ำพริกเผาเอาไว้ติดครัว

ลักษณะของน้ำพริกเผาที่อร่อยต้องมีเนื้อพริกนุ่มนวล หวานเค็มกลมกล่อม ไม่เผ็ด ไม่หวานจนเกินไป มีน้ำมันพริกลอยกำลังดี มีกลิ่นหอมของพริก กระเทียม หอมเผา น้ำพริกเผาหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ต้องลองชิมดูจึงจะรู้ว่าชอบยี่ห้อไหน ซื้อมาแล้วถ้ายังไม่เปิด เก็บไว้นอกตู้เย็นได้เป็นปี แต่ถ้าเปิดแล้วก็ใส่ตู้เย็นอยู่ได้หลายเดือน เอามาใช้ผัดข้าว ผัดก๋วยเตี๋ยว ปรุงน้ำยำ ทำต้มยำน้ำข้น ทำแซนด์วิช ฯลฯ

คลิกดูสูตรอาหารจากน้ำพริกเผา

ข้าวไข่ข้นต้มยำเเห้ง

กุ้งแห้ง

อาหารแห้งยอดฮิตที่ต้องมีติดครัวไทย ทำอาหารได้หลายอย่างแล้วยังมีประโยชน์เพราะแคลเซียมสูง ป้องกันภาวะกระดูกพรุนได้

วิธีเลือกซื้อกุ้งแห้ง ให้เลือกลักษณะตัวกุ้งสวย ไม่แตกหัก ขนาดแล้วแต่ว่าเอาไปทำอะไร (เช่น ถ้าทอดกินเป็นตัวกับข้าวคลุกกะปิ เลือกตัวกำลังพอดี ถ้าป่นเอาเนื้อ ให้เลือกตัวใหญ่เนื้อเยอะ) เลือกกุ้งแห้งที่มีสีส้มธรรมชาติ ไม่ใช่กุ้งแห้งย้อมสีที่สีจัดจนเกินไป เนื้อกุ้งแห้งสนิท ไม่ชื้น จับแล้วไม่เหนียวมือ ไม่มีกลิ่นเหม็นจนแสบจมูก รสชาติไม่เค็มจัด  

เวลาเราซื้อกุ้งแห้งมา แน่นอนมันคือของแห้งที่ตากแดดมาแล้ว แต่ถ้าจะเก็บให้ได้นานๆ เหมือนใหม่ ให้เอาเข้าตู้เย็นช่องแข็งจะเก็บได้เป็นปี เพราะแม้เก็บในภาชนะปิดสนิทแต่ถ้าทิ้งไว้ข้างนอกนานๆ จะเกิดความชื้น ทำให้กุ้งแห้งมีกลิ่นฉุน จึงควรเก็บในตู้เย็นมากกว่า เวลาจะใช้ให้นำมาล้างน้ำให้สะอาด 1-2 รอบ เพื่อล้างฝุ่นละออง (ให้ทำทุกครั้งไม่ว่ากุ้งแห้งจะมาแบบสดใหม่ขนาดไหน) หลังจากนั้นตากแดดหรือผึ่งให้แห้งก่อนนำไปทำอาหาร โดยเฉพาะถ้านำไปโขลกให้ฟูปุย ให้ตากจนแห้งสนิทจริงๆ 

คลิกดูสูตรอาหารจากกุ้งแห้ง

ข้าวผัดกุ้งแห้ง

ไข่เค็ม

ของดีติดครัวที่ส่วนมากนิยมซื้อเป็นไข่เค็มต้มแล้ว เพราะผ่ากินได้เลย แล้วยังหาซื้อได้ง่ายตั้งแต่ตลาดจนถึงร้านสะดวกซื้อ แต่ถ้าใครทำอาหารเป็น อาจซื้อไข่เค็มดิบแล้วเลือกระยะเวลาต้มด้วยตัวเอง เพื่อปรับรสเค็มมากน้อยตามชอบ เอามาทอด เจียวเป็นไข่ดาว ไข่เจียวก็ได้

ไข่เค็มต้มไม่ได้มีไว้กินกับข้าวต้มอย่างเดียวนะจ๊ะ ยังเอามาทำน้ำพริก ยำ ผัดกับเนื้อสัตว์ วุ้นเส้นได้ต่างๆ นานา ถ้าเป็นคนโบราณเขาจะไว้กินแกล้มกับแกงเผ็ดอีกด้วย

ลักษณะของไข่เค็มที่ดี ภายนอกเปลือกไข่ต้องมีสีขาวสะอาด ไม่มีรอยร้าว ด้านในไข่แดงมันเยิ้ม เค็มกำลังดี (ไข่แดงมันเยิ้มแปลว่าไข่ขาวจะยิ่งเค็ม เพราะดองจนได้ที่) ไข่เค็มที่ต้มแล้วเก็บในตู้เย็นได้นานหลายเดือน แต่ถ้านานเกินไปไข่จะเริ่มฝ่อเเละอาจเสียได้ ส่วนไข่เค็มที่ยังไม่ได้ต้มจะมีระยะเวลาบอกข้างกล่องว่า ควรต้มสัปดาห์ที่เท่าไร เมื่อต้มแล้วจึงเก็บในตู้เย็นไว้รับประทานต่อไป

คลิกดูสูตรอาหารจากไข่เค็ม

น้ำพริกไข่เค็ม

ปลาร้า

สายอีสานถ้าขาดปลาร้าไปคงต้องแดดิ้น เพราะปลาร้าเป็นเครื่องปรุงวิเศษ ใส่อะไรก็อร่อยนัว ตั้งแต่ส้มตำ แกงอีสาน เช่น แกงเปรอะ แกงอ่อม แจ่ว (น้ำพริก) ขนมจีนน้ำยา หลน ยำขนมจีน เดี๋ยวนี้นิยมเอามาดองไข่แดงได้อีกด้วย ถ้าจะเก็บง่ายและใช้สะดวกมือ น่าจะเป็นปลาร้าปรุงรสมากกว่าปลาร้าแบบตัวๆ ที่ตักขายในตลาด เพราะไม่ต้องหาภาชนะใส่เพื่อซ่อนกลิ่นรุนแรงของมันให้วุ่นวาย ซื้อปลาร้าปรุงรสเป็นขวดๆ หยิบใช้เมื่อไรก็แค่เหยาะ แถมรสชาติคงที่อีกด้วย เปิดแล้วก็เก็บไว้นอกตู้เย็นได้นาน

คลิกดูสูตรอาหารจากปลาร้า

ตำปูปลาร้า

ปลาเค็ม

ยุคโควิดหลายบ้านต้องพึ่งปลาเค็ม เพราะอร่อยแถมประหยัด จะเอาไว้ทำคะน้าปลาเค็มเอย ทอดกินกับข้าวต้มง่ายๆ เอย ปลาเค็มตอบโจทย์ได้หมด แม้กระทั่งอาหารฝรั่งอย่างสปาเกตตีใส่ปลาเค็มก็อร่อยไม่แพ้กัน เลือกซื้อปลาเค็มที่สีธรรมชาติ ไม่ขึ้นเกล็ดเกลือ แห้งกำลังดี ถ้าเจอปลาเค็มที่ไม่แห้งสนิทเพราะแม่ค้าต้องการขายให้ได้น้ำหนักราคา จะทำให้เนื้อปลายังชื้นหรือเกิดแมลงวันด้านในได้

เมื่อซื้อปลาเค็มมาให้หาถุงซิปล็อกแยกเป็นชิ้นๆ ใส่กล่องเข้าตู้เย็นช่องแข็งไว้ เวลาจะใช้ให้ล้างด้วยน้ำสะอาดสักหนึ่งรอบเพื่อลดความเค็ม และเป็นการทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่เกาะบนปลาระหว่างการผลิต หลังจากนั้นนำมาผึ่งแดดหรืออบในเตาอบไฟอ่อนๆ ให้เนื้อปลาแห้งอีกที

คลิกดูสูตรอาหารจากปลาเค็ม

แกงคั่วผักบุ้งปลาเค็ม

กะปิ

เครื่องปรุงติดครัวอันดับหนึ่งต้องยกให้กะปิ ไม่ว่าจะทำน้ำพริก ตำพริกแกง ผัดข้าวไปจนถึงเครื่องจิ้มแซ่บซุยต่างๆ ก็ต้องมีเจ้ากะปินี่แหละ 

กะปิแต่ละเจ้าก็สูตรใครสูตรมัน บางเจ้าเป็นเคยล้วน บางเจ้าผสมปลาเข้าไปด้วย เนื้อกะปิก็ละเอียดหยาบแตกต่างกันไป วิธีเลือกซื้อกะปิต้องดูที่กะปิสีธรรมชาติอมม่วงๆ (บางเจ้ามีตาเคยเป็นเม็ดสีดำๆ ผสมอยู่ เรียกกะปิเคยตาดำ) ไม่ขม ไม่เค็มโดด ควรมีรสชาติกลมกล่อม เนื้อกะปิไม่แฉะ เนื้อเนียนสม่ำเสมอ 

วิธีเก็บรักษา ถ้ายังไม่เปิด เก็บไว้นอกตู้เย็นได้ ถ้าเปิดแล้ว ใช้ช้อนสะอาดตักแล้วปิดให้สนิท เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา แต่หาถุงซิปล็อกใส่ไว้กันกลิ่นออกมารบกวนอาหารอื่นในตู้เย็นก็ดี เคล็ดลับการใช้กะปิถ้าจะให้หอมยิ่งขึ้นให้นำไปปิ้งในใบตองให้สุกก่อน

คลิกดูสูตรอาหารจากกะปิ

กะปิพล่า

ผักกาดดอง

ของแห้งที่ไม่แห้งอีกอย่างที่แนะนำให้มีติดครัวคือผักกาดดองค่ะ ไม่ว่าจะเป็นแบบซื้อเป็นหัวๆ ที่เขาดองแล้วในตลาด หรือเป็นผักกาดดองกระป๋อง ก็เก็บได้นาน แถมเอามาทำอาหารได้หลากหลาย คล้ายๆ ที่วัยรุ่นชอบกินกิมจินั่นแหละ คนรุ่นใหญ่ก็จะมีผักกาดดองไว้ให้อุ่นใจ กินกับข้าวต้มหรือจะเอามาผัดไข่แห้งๆ ก็อร่อยเหลือหลาย แนะนำถ้าซื้อผักกาดดองจากตลาดให้ล้างหลายๆ น้ำหน่อย เพราะไม่สะอาดเหมือนผักกาดองกระป๋อง เอาไปลวกน้ำทิ้งสักรอบสองรอบเพื่อลดความเค็มก็ได้ วิธีเลือกซื้อผักกาดองต้องแล้วแต่รสนิยมในเรื่องรสชาติของแต่ละคนเลย แต่ขอให้เลือกเจ้าที่ทำสะอาดก็พอ ซื้อมาแล้วหาขวดหรือกล่องใส่เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา

คลิกดูสูตรอาหารจากผักกาดดอง

ต้มซี่โครงหมูผักกาดดอง