ใครเป็นทาสรักปลาเค็มบ้าง รสเค็ม นัว อูมามิ ที่เกิดจากการถนอมอาหารอย่างปลาเค็ม ทำให้หลายคนชื่นชอบ ยิ่งเวลาไม่เจริญอาหาร เบื่อกับข้าว แค่มีปลาเค็มก็เปลี่ยนมาคดข้าวหมดหม้อได้ทันที ปลาเค็มเลยเป็นวัตถุดิบถนอมอาหารที่หลายบ้านมีติดครัวไว้ เก็บได้นาน หิวเมื่อไรแค่หยิบมาทำกับข้าวได้สารพัดเมนู แต่หลายคนอาจยังนึกไม่ออกว่านอกจากทอดกินวนๆ ไป ปลาเค็มเอามาทำอะไรได้อีกบ้าง

KRUA.CO เลยรวบรวมสูตรอาหารจากปลาเค็มมาให้ ไว้ผลัดเปลี่ยนหมุนเวียน

 

คลิกดูสูตรข้าวมันหมูสับปลาเค็มนึ่ง

หมูสับนึ่งปลาเค็ม รสเค็มกลมกล่อม หอม อูมามิจากปลาเค็มที่ซึมซาบเข้าไปในเนื้อหมูสับ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้น กลมกล่อม ชวนรับประทาน ยิ่งกินคู่กับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวเค็มหวานแล้วช่วยเสริมรส ตัดเลี่ยนได้ดี ที่สำคัญเมนูนี้ทำไม่ยากเลยค่ะ พิเศษอีกนิดคือเพิ่มข้าวมัน หอมนุ่มมากินคู่กัน เป็นเมนูเรียบง่ายที่ความอร่อยไม่ธรรมดาเลย

 

คลิกดูสูตรหมูสับปลาเค็มก้อนทอด

หมูสับปลาเค็มก้อนทอด อีกเมนูทำง่ายแค่เปลี่ยนจากนึ่งมาเป็นทอดก็เปลี่ยนฟีลและรสสัมผัสทันที ทำทีไรเอาใจได้ทุกเพศ ทุกวัย โดยเฉพาะคุณหนูๆ ถ้าเอาใจผู้ใหญ่สายแซ่บ ก็เพิ่มพริกขี้หนูซอย หอมแดง กระเทียมซอยลงไปสักหน่อย บีบมะนาวตัดรสนิด รับรองความอร่อยเลย ต้องมีเบิ้ลขาวแน่ๆ  

 

คลิกดูสูตรคะน้าปลาเค็มตะโกราย

ฟังชื่ออาจดูธรรมดาๆ แต่คะน้าปลาเค็มสูตรนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากร้านอาหารตะโกราย เป็นร้านอาหารพื้นบ้านที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยา มีเมนชื่อดังเป็นคะน้าปลาเค็มที่เขาร่ำลือกันนี่ละ ความพิเศษคือใช้คะน้าอ่อนๆ ใส่กระเทียมเจียวเยอะๆ ทำให้ได้กลิ่นหอม เพิ่มหมูสับลงไปผัดกับปลาเค็มก่อนเอามาคลุกเคล้ากับคะน้าอ่อน ได้ทั้งความนัว อูมามิ และคะน้ากรอบๆ

 

คลิกดูสูตรปลาเค็มทอดกะทิ

ปลาเค็มทอดกะทิ เป็นตำรับดังจากร้านอาหารพื้นบ้านจังหวัดชุมพร ชื่อว่า ‘ร้านยายปวด’ วัตถุดิบหลักจะใช้เป็นปลาอินทรีเค็ม ได้เนื้อได้หนังและเค็มมันกำลังดี นำมาเคี่ยวกับกะทิจนแตกมัน แล้วปรุงรสให้กลมกลม ผัดจนได้สีสวย รสออกหวานเค็มมัน หอมกลิ่นกะทิ กินคู่กับผักสด หอมแดง กระเทียมและพริกขี้หนูซอย ถ้าใครมีโอกาสต้องไปลองจริงๆ ค่ะ ส่วนใครที่จินตนาการรสชาติไม่ออกหรือยังไม่มีโอกาสได้ไปชุมพรสักทีก็ไม่ใช่อุปสรรค เข้าครัวทำตามสูตรนี้เลย รับประกันความอร่อย

 

คลิกดูสูตรปลาเค็มคั่วหมู

ปลาเค็มคั่วหมู​ จะเรียกว่าเป็นผงโรยข้าวแบบไทยๆ ก็ได้ เพราะทำเก็บใส่โหลแช่ตู้เย็นไว้กินได้นาน เวลาจะกินก็แค่เอาออกมาโรยข้าว บีบมะนาว คลุกกับหอมแดง กระเทียม พริกขี้หนู คล้ายยำปลาเค็มแต่เป็นเวอร์ชั่นแห้ง เพิ่มเนื้อหมูลงไปเบรกความเค็มและได้เนื้อได้หนังเวลากิน โดยวัตถุดิบหลักเป็นปลากุเลาเค็มหรือจะใช้ปลาอินทรีเค็มก็ได้ เอามาคั่วกับหมูสับที่รวนสุกไว้แล้ว เติมสามเกลอลงไปช่วยให้หอม คั่วจนแห้ง ปรุงรส เก็บไว้กินได้นาน

 

คลิกดูสูตรข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม

ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม เป็นเมนูตามสั่งที่ชวนน้ำลายสอมาก วันไหนเบื่อๆ แค่เปลี่ยนจากหมูจากไก่มาเป็นปลาเค็มอร่อยเลย จริงๆ แล้วเมนูนี้ทำง่าย ทำกินเองได้ที่บ้านทุกเมื่อที่นึกอยากกิน วัตถุดิบหาไม่ยาก

 

คลิกดูสูตรแกงคั่วส้มผักบุ้งปลาเค็ม

ปลาเค็มก็เอามาทำแกงได้นะ อย่างแกงคั่วส้มใส่ผักบุ้ง เข้ากันกับปลาเค็มและเครื่องแกงคั่วสุดๆ แกงคั่วเป็นแกงภาคกลาง นิยมแกงกับผัก เช่น ผักบุ้ง ฟัก สับปะรด ใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลาย เช่น ปลาดุก ปลาช่อน กุ้ง หมู ไก่ สูตรนี้ใช้เป็นปลาเค็ม แถมให้รสกลมกล่อมกับน้ำแกงอีกด้วย

 

คลิกดูสูตรยำผักบุ้งปลาเค็ม

นอกจากคะน้า ผักบุ้งเป็นผักที่เข้ากับปลาเค็มจริงๆ ค่ะ ทำได้ทั้งผัด แกง ต้ม หรือยำสดๆ ได้ความกรอบสดชื่น ปรุงรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เผ็ด และเค็มจากเนื้อปลาเค็ม สูตรนี้เพิ่มเทกเจอร์อย่างเห็ดหูหนูดำเข้ามาด้วย

 

คลิกดูสูตรข้าวหน้าทรงเครื่องหมูสับปลาเค็ม

ข้าวหน้าหมูสับปลาเค็มทรงเครื่อง เห็นสีสันจืดชืดแบบนี้ แต่รสชาติไม่ธรรมดา วิธีทำก็รวดเร็วแสนง่าย นำเนื้อหมูกับปลาเค็มมาผัดรวมกันได้ความมันจากหมูอูมามิจากปลาเค็ม ราดบนข้าวสวยร้อนๆ โปะไข่ลวกลงไป รับประกันความฟินชนิดอาจจะลืมข้าวหน้าทรงเครื่องแบบทั่วไปกันเลย

 

คลิกดูสูตรปลาเค็มทอดราดหมูสับ

หลายสูตรปลาเค็มจะเห็นว่าเรามักเลือกใช้หมูสับเข้ามาผสม เพราะความมันและเนื้อสัมผัสของหมู ช่วยเพิ่มทั้งเนื้อหนังและเบรกความเค็มของปลาเค็มได้ดี ทำให้รสนวล กลมกล่อมขึ้น โดยสูตรนี้เราจะปรุงหมูให้ได้ความหอมของซีอิ๊ว กระเทียม พริกไทย

 

คลิกดูสูตรบะช่อปลาเค็มนึ่งเต้าหู้

อาจดูคล้ายๆ หมูสับนึ่งปลาเค็ม ทว่าความพิเศษของเมนูนี้คือมิติของกลิ่นกับรสชาติที่ดูผู้ใหญ่กว่าสักหน่อยค่ะ ส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามากินคู่กันคือขิงซอย ผักชี กระเทียมดอง โปะลงบนเต้าหู้แล้วเอาไปนึ่ง กินร้อนๆ เป็นอีกจานที่ช่วยให้เจริญอาหารได้ดี

 

คลิกดูสูตรหลนปลาอินทรีเค็ม

ครัวไทยเราจะขาดน้ำพริก หลน ไปได้อย่างไร มีปลาเค็มห้ามลืมนึกถึงหลนเป็นอันขาด วันไหนอยากกินผักเยอะๆ ก็ทำหลนปลาเค็มกินนี่ละค่ะ สูตรนี้เป็นหลนปลาอินทรี รสชาติกลมกล่อม หอมมันจากปลาและกะทิ รวมทั้งเครื่องเคราสมุนไพร

 

คลิกดูสูตรผักบุ้งผัดปลาเค็ม

ปิดท้ายด้วยเมนูเบสิกอย่างผัดผักบุ้ง แค่เติมปลาเค็มเข้าไปกลายเป็นผัดผักบุ้งที่ให้รสเค็มอูมามิ ทำง่ายแสนง่าย ใช้เวลาผัดไม่กี่นาทีก็ได้กินแล้ว ใครกลับบ้านมาหิวๆ ลองทำเมนูนี้ดูค่ะ